Khi nói đến sự tăng trưởng và phát triển của trẻ em, những câu hỏi sau đây khá phổ biến: "Tôi có thể ăn gì để bổ sung canxi?" "Thực phẩm chức năng nào có thể bổ sung canxi?" “Uống canh xương thường xuyên có bổ sung canxi không?” Hôm nay, chúng ta hãy cùng tìm hiểu xem liệu uống súp xương có thực sự bổ sung canxi hay không.
Đầu tiên, chúng ta hãy xem canxi trong xương có đặc tính gì theo góc độ sinh học. Điều chắc chắn là xương có chứa một lượng lớn canxi, chiếm hơn 90% tổng lượng canxi trong cơ thể động vật. Tuy nhiên, cần lưu ý rằng canxi ẩn trong xương là canxi sinh học. Rất khó để tách nó ra khỏi xương bằng các phương pháp nấu ăn thông thường. Ngay cả khi nấu trong thời gian dài cũng khó có thể sản sinh ra lượng lớn canxi tự do mà cơ thể con người có thể hấp thụ được.
Tại sao lại như vậy? Một nghiên cứu trước đây đã phát hiện ra rằng khi sử dụng một kg xương để hầm súp, nồng độ canxi trong súp sẽ thấp hơn 2 mg/100 ml sau hai giờ. Ngay cả khi các nhà nghiên cứu kéo dài thời gian hầm và tăng lượng xương thì nồng độ canxi trong súp vẫn không vượt quá 4 mg/100 ml. Do đó, cơ thể con người gần như không thể hấp thụ thêm canxi từ nước dùng xương. Quan trọng hơn, canxi chỉ có thể được hấp thụ ở ruột người khi nó được chuyển hóa hoàn toàn thành trạng thái ion.
Vì xét về mặt hóa học, xương không thể cung cấp thêm canxi cho chúng ta bằng cách đun sôi, vậy việc thêm một ít giấm vào nước có thể giúp tách canxi tốt hơn không? Một cuộc khảo sát liên quan cung cấp cho chúng ta câu trả lời hay. Các nhà điều tra đã cung cấp ba mẫu cho bộ phận thử nghiệm: sữa, nước dùng xương nguyên chất và nước dùng xương có thêm giấm. Sau khi thử nghiệm, hàm lượng canxi trong nước dùng xương nguyên chất là 11 mg/lít, hàm lượng canxi trong nước dùng xương có giấm là 43,2 mg/lít, hàm lượng canxi trong mỗi lít sữa là khoảng 1113 mg. Nói cách khác, hàm lượng canxi trong nước dùng xương nguyên chất chỉ bằng một phần trăm so với sữa, và hàm lượng canxi trong nước dùng xương với giấm chỉ bằng bốn phần trăm so với sữa. Có nghĩa là, chúng ta cần uống 25 lít nước hầm xương pha giấm để có được lượng canxi tương đương với lượng canxi trong một hộp sữa nhỏ. Triệu Yến, chuyên gia dinh dưỡng tại Bệnh viện Qilu thuộc Đại học Sơn Đông cho biết: "Mặc dù hàm lượng canxi trong súp xương với giấm cao hơn một chút so với nước máy, nhưng vẫn không được khuyến khích để bổ sung canxi. Ngay cả khi hầm trên lửa nhỏ, hiệu quả cũng không tốt hơn. So với súp xương, hàm lượng canxi trong sữa tương đối cao".
Vậy tại sao lại có câu nói “uống nhiều canh xương có thể bổ sung canxi”? Vì nước dùng xương có màu trắng đục và hương vị dịu nhẹ nên mọi người thường lầm tưởng rằng canxi trong xương có thể được loại bỏ bằng cách đun sôi. Thực ra, lý do khiến súp xương có màu trắng trong như sữa là vì trong súp có chứa rất nhiều chất béo. Sau thời gian nấu lâu, thịt và xương sẽ tách ra, mỡ trong thịt sẽ hòa tan vào nước dùng. Những giọt chất béo nhỏ phân tán này được bao bọc bởi protein và có màu trắng tinh khiết như sữa. Màu trắng càng đậm thì súp càng chứa nhiều chất béo. Càng béo thì hương vị càng êm dịu và ngon hơn.
Về chế độ ăn uống, ngoài sữa đã nêu ở trên, sữa chua và phô mai cũng là nguồn cung cấp canxi tốt. Đậu nành và các sản phẩm từ đậu nành, mè, các loại hạt, cá, tôm, động vật có vỏ và các loại hải sản khác cũng là những lựa chọn tốt để bổ sung canxi. Ngoài ra, hầu hết các loại rau xanh đậm đều có hàm lượng canxi cao như rau bina, hạt cải dầu, cải xoăn, v.v. và các loại vitamin, magiê, kali, v.v. có trong các loại rau này có thể thúc đẩy quá trình hấp thụ và sử dụng canxi của cơ thể. Do đó, việc tăng lượng rau hấp thụ thích hợp có thể giúp duy trì sức khỏe xương của con người.
Ngoài việc bổ sung canxi từ chế độ ăn uống, thực phẩm bổ sung canxi cũng có thể được lựa chọn bởi những nhóm người đặc biệt có khả năng hấp thụ, tiêu hóa kém hoặc những người có chế độ ăn uống không cân bằng.
Tóm lại, quan niệm “uống nước hầm xương có thể bổ sung canxi” là không có cơ sở khoa học.
