Một người bạn nói với Huazi rằng anh ấy thấy một bài viết được ai đó chuyển tiếp cho anh ấy, trong đó nói rằng gạo chúng ta ăn hàng ngày là "thức ăn vặt" chứa nhiều tinh bột và đường, và ăn gạo là nguyên nhân chính gây ra bệnh tiểu đường. Câu phát biểu này có đúng không? Hoa Tử bảo ông đừng tin, vì lời tuyên bố này đổ lỗi rất lớn cho Gạo. Nhưng thực tế, gạo không phải là nguyên nhân gây ra bệnh tiểu đường.
1. Gạo trắng không hoàn toàn là tinh bột và đường. Mặc dù chất dinh dưỡng trong gạo chủ yếu là tinh bột nhưng thực tế gạo không chỉ chứa tinh bột và đường. Ngoài ra, gạo còn chứa nhiều chất dinh dưỡng như protein, chất béo, chất xơ, vitamin B, E, khoáng chất,... Nhưng phần lớn chất dinh dưỡng chủ yếu có trong vỏ trấu. Mặc dù vỏ có thể ăn được nhưng nó không đẹp mắt và có vị không ngon nên phải nghiền nhỏ trong quá trình chế biến tinh.
Cơm mà chúng ta thường ăn chính là lớp mầm còn lại sau khi xay vỏ trấu. Chất dinh dưỡng chính có trong lớp mầm là tinh bột, trong khi các chất dinh dưỡng như protein, chất xơ, vitamin và khoáng chất trở nên ít hơn. Nhưng hàm lượng này chỉ giảm đi chứ không như lời đồn là gạo chứa nhiều tinh bột và đường.
2. Nguyên nhân gây ra bệnh tiểu đường là không ăn đường. Theo quan niệm của nhiều người, nguyên nhân gây bệnh tiểu đường là do ăn quá nhiều đường. Bởi vì hầu hết bệnh nhân tiểu đường đều có giai đoạn “nghiện đường” ở giai đoạn đầu của bệnh và đặc biệt thích đồ ngọt. Nguyên nhân là do quá trình chuyển hóa đường trong máu ở bệnh nhân tiểu đường bị rối loạn, các tế bào không thể sử dụng đường trong máu, từ đó truyền thông điệp sai đến não rằng "cơ thể thiếu đường", khiến mọi người ăn đường một cách không tự nguyện.
Nói cách khác, chính bệnh tiểu đường khiến mọi người thích ăn đồ ngọt, chứ không phải việc thích ăn đồ ngọt gây ra bệnh tiểu đường. Nguyên nhân thực sự của bệnh tiểu đường là chế độ ăn uống không hợp lý và lối sống không lành mạnh khi ăn nhiều và ít tập thể dục. Hơn nữa, trong những thập kỷ gần đây, lượng tiêu thụ thực phẩm chính của người dân Trung Quốc đã giảm đáng kể, trong khi tỷ lệ mắc bệnh tiểu đường lại tăng đáng kể, điều này cũng cho thấy lượng gạo tiêu thụ không phải là nguyên nhân gây ra bệnh tiểu đường.
3. Bệnh nhân tiểu đường cần kiểm soát lượng gạo tiêu thụ. Gạo không phải là nguyên nhân gây ra bệnh tiểu đường, nhưng bệnh nhân tiểu đường cần kiểm soát lượng gạo tiêu thụ. Nguyên nhân là do chỉ số đường huyết của gạo cao, ăn quá nhiều sẽ ảnh hưởng đến việc kiểm soát lượng đường trong máu. Do đó, bệnh nhân tiểu đường cần điều chỉnh chế độ ăn uống và thay thế một phần ba lượng thực phẩm chính hàng ngày bằng ngũ cốc thô chưa qua chế biến và ngũ cốc nguyên hạt để giúp kiểm soát lượng đường trong máu.
Một số bệnh nhân tiểu đường lo lắng rằng thực phẩm chính sẽ làm tăng lượng đường trong máu nên họ hiếm khi ăn thực phẩm chính hoặc đơn giản là không ăn chúng và chỉ thay thế bằng rau và trái cây. Cách tiếp cận này không được khuyến khích. Vì nguồn năng lượng chính của cơ thể con người là glucose trong các loại thực phẩm chính, nên nếu bạn ăn quá ít các loại thực phẩm chính, bạn sẽ ăn nhiều trái cây, dẫn đến lượng fructose nạp vào cơ thể quá mức.
Đường Fructose không thể cung cấp năng lượng trực tiếp cho cơ thể con người. Nó cần sản xuất glucose thông qua quá trình tân tạo glucose trong cơ thể con người. Tuy nhiên, trong quá trình tân tạo glucose, một lượng lớn fructose sẽ được chuyển hóa thành chất béo và được lưu trữ trong cơ thể con người. Kết quả là gan nhiễm mỡ và tăng cân, rối loạn lipid máu và tăng khả năng kháng insulin.
Do đó, điều bệnh nhân tiểu đường nên làm không phải là từ bỏ các thực phẩm chính mà là điều chỉnh cấu trúc của các thực phẩm chính, thay thế một phần ba hoặc một nửa các thực phẩm chính bằng các loại ngũ cốc thô như gạo lứt, đậu nành, khoai tây, gạo đen, đậu. Điều này có thể đảm bảo cân bằng dinh dưỡng đồng thời giúp kiểm soát lượng đường trong máu.
Tóm lại, gạo không phải là nguyên nhân gây ra bệnh tiểu đường, nhưng việc tiêu thụ gạo tinh chế thường xuyên có thể dễ dẫn đến mất cân bằng dinh dưỡng trong cơ thể con người, vì vậy hãy nhớ kết hợp ngũ cốc thô và mịn trong chế độ ăn uống của bạn để có lợi cho sức khỏe. Tôi là dược sĩ Huazi. Chào mừng bạn theo dõi tôi và chia sẻ thêm kiến thức về sức khỏe.
