Những người bạn quen thuộc và yêu thích mề gà đều biết rằng mề gà tuy rất ngon nhưng phải được làm sạch kỹ lưỡng. Vậy làm sao để vệ sinh chúng sạch sẽ? Đầu tiên, chúng ta hãy cùng tìm hiểu cách xử lý mề gà, sau đó chúng ta sẽ tìm hiểu cách khử mùi tanh của mề gà và cuối cùng tôi sẽ giới thiệu cho các bạn về nhiệt độ và thời gian nướng mề gà trong lò nướng. Tôi hy vọng nó sẽ hữu ích với bạn.
Nội dung của bài viết này
1. Cách xử lý mề gà
2. Cách khử mùi tanh của mề gà
3. Nhiệt độ và thời gian nướng mề gà
1Cách xử lý mề gà
Phương pháp chế biến mề gà là:
1. Rửa sạch với nước, loại bỏ lớp vỏ vàng và mỡ, lộn trái ra ngoài và rửa sạch, sau đó ngâm trong nước một lúc. Nếu cần, hãy cho vào đĩa, rắc muối, sau đó rửa sạch.
2. Sau khi rửa sạch, thái thành lát nhỏ, cho thêm muối, nước tương nhạt và bột bắp vào ướp trong mười phút để khử bớt mùi tanh.
3. Sau khi xào cùng các nguyên liệu khác, đầu tiên bạn đun nóng dầu, cho gừng, tỏi băm vào, sau đó đổ mề gà vào xào một lúc. Khi mề gà được làm nóng, độ ẩm bên trong sẽ được giải phóng. Nếu không loại bỏ được độ ẩm này, các món chiên sẽ có mùi tanh nồng.
4. Khi nước trong nồi không còn dâng cao nữa, vớt mề gà ra, để ráo nước rồi đổ hết nước trong nồi ra.
5. Khi xào chung với các món ăn khác, bạn nên cho thêm gừng, tỏi băm nhỏ. Bạn cũng có thể thêm một ít đậu phụ và nước tương đen để át mùi. Nếu có thể, hãy thêm chút ớt và hạt tiêu.
2Cách khử mùi tanh của mề gà
1. Dùng nước kiềm để khử mùi tanh: Nếu mề gà có nhiều, bạn có thể ngâm mề gà trong nước kiềm ăn được 5% trong 1 giờ. Mề gà được chế biến theo cách này sẽ không có mùi tanh và mềm hơn.
2. Dùng rượu nấu ăn để khử mùi tanh: Mề gà đã rửa sạch có thể ướp với rượu nấu ăn, bột năng và một ít gừng băm nhỏ. Việc này không chỉ khử mùi tanh mà còn giúp mề mềm và mịn.
3. Gia vị để át mùi tanh: Khi rán mề gà, bạn có thể thêm một số gia vị có mùi nồng như hành, gừng, tỏi,... để át mùi tanh của mề gà. Ngoài ra, việc thêm dầu khi rán mề gà, mề vịt cũng có tác dụng đáng kể trong việc khử mùi tanh.
3Nhiệt độ và thời gian nướng mề gà
1. Nguyên liệu: mề gà, hành tây, gừng, tỏi, rượu nấu ăn, muối, dầu thực vật, bột thìa là, bột ớt, v.v.
2. Lấy một lượng mề gà vừa đủ và cho vào hộp đựng. Rửa sạch bằng nước, loại bỏ mỡ và màng bọc, sau đó để ráo nước. Cắt mề gà đã chế biến thành từng miếng có kích thước bằng nhau. Cắt nhỏ hành lá, gừng và tỏi rồi cho vào hộp đựng. Cho mề gà vào, đổ rượu nấu ăn vào, trộn đều và ướp trong nửa giờ.
3. Dùng xiên nướng xiên mề gà đã ướp và chuẩn bị các gia vị cần thiết để nướng mề gà, bao gồm bột thìa là, dầu thực vật, muối và bột ớt.
4. Chọn chế độ ống trên và dưới của lò và làm nóng trước ở nhiệt độ 250 độ trong 5 phút. Lót giấy bạc vào khay nướng rồi đặt xiên mề gà lên trên. Cho mề vào lò đã được làm nóng trước và nướng trong khoảng 5 phút cho đến khi mề đổi màu.
5. Sau 5 phút, lấy mề gà ra, dùng chổi quét một lớp dầu thực vật đều lên mề gà, cho vào lò nướng tiếp trong 5 đến 6 phút.
6. Sau khi nướng được 5 phút, lấy mề gà ra và rắc một lượng muối, bột thìa là, bột ớt vừa đủ theo khẩu vị, sau đó cho vào lò nướng thêm khoảng 5 phút nữa.
