Trong thời đại bổ sung iốt toàn dân, những người lớn lên ở vùng biển thường lo lắng rằng họ đang tiêu thụ quá nhiều iốt. Mọi người đều biết rằng hải sản rất giàu iốt. Người dân sống gần biển có còn cần phải ăn muối i-ốt không? Vừa hay cá hồi từ chợ Tân Phát Địa gần đây đã bị nhiễm loại virus corona mới và nhiều người đã ngừng ăn hải sản. Liệu họ có bị thiếu iốt không?
Hàm lượng iốt trong thực phẩm thay đổi rất nhiều. Nguyên tắc chung là hải sản chứa nhiều iốt hơn các sản phẩm trên cạn và các sản phẩm từ động vật chứa nhiều iốt hơn các sản phẩm từ thực vật. Như chúng ta đã biết, rong biển như tảo bẹ và rong biển có hàm lượng iốt cao nhất, thường gấp hàng chục hoặc thậm chí hàng trăm lần so với các loại thực phẩm khác. Cá biển, tôm và vỏ sò là những thực phẩm có hàm lượng iốt tương đối cao. Thịt, trứng và sữa cũng có thể cung cấp một lượng iốt, trong khi hàm lượng iốt trong trái cây, rau và ngũ cốc tương đối thấp.
Những thực phẩm này đóng góp bao nhiêu vào lượng iốt mà cơ thể hấp thụ? Nhìn chung, tảo bẹ, rong biển và cá biển chỉ cung cấp khoảng 2% lượng iốt mà người dân Trung Quốc hấp thụ. Ngay cả khi bổ sung tất cả các loại thực phẩm vào cùng nhau thì lượng iốt cung cấp cũng khá hạn chế.
Thống kê cho thấy 80% lượng iốt mà người dân Trung Quốc tiêu thụ có nguồn gốc từ muối iốt, và muối iốt càng quan trọng hơn ở các tỉnh sâu trong đất liền, nơi có ít sản phẩm thủy sản. Ở một số nơi, ví dụ như Ninh Hạ, hầu hết lượng iốt mà người dân tiêu thụ đều đến từ muối iốt. Ngay cả ở những vùng có hàm lượng iốt cao cung cấp muối không chứa iốt, khoảng 90% lượng iốt mà người dân tiêu thụ đều đến từ nước uống tại địa phương và hải sản không phải là nguồn cung cấp chính.
Đây là tình hình chung, còn tình hình ở vùng biển thì sao? Nhiều người cho rằng vì người dân ven biển ăn hải sản hàng ngày nên muối i-ốt không quan trọng. Trên thực tế, đây là một sự hiểu lầm. Một mặt, ngoại trừ tảo bẹ và rong biển, hàm lượng iốt trong các loại hải sản khác không cao. Mặt khác, người dân sống gần biển không ăn hải sản mỗi ngày.
Ví dụ, muối i-ốt chiếm khoảng 60% lượng i-ốt tiêu thụ của người dân tỉnh Chiết Giang, trong khi ở tỉnh Liêu Ninh, con số này chiếm hơn 90%. Khoảng 30% lượng iốt mà người dân ở các thành phố ven biển tại Chiết Giang hấp thụ có nguồn gốc từ rong biển và tảo bẹ, đây vốn đã là tỷ lệ cao, nhưng muối iốt vẫn là nguồn chính.
Các thành phố ven biển có thiếu iốt không? Dữ liệu từ tỉnh Chiết Giang năm 2011 cho thấy 50% người lớn ở Chu San, Ninh Ba và Thái Châu (khu vực ven biển) có lượng iốt tiêu thụ thấp hơn nhu cầu hàng ngày (120 microgam), trong khi tỷ lệ ở Kim Hoa, Cù Châu và Lệ Thủy (khu vực nội địa) chỉ là 8%. Hiện tượng này có vẻ bất thường nhưng thực ra lại rất phổ biến.
Người ta vẫn thường có quan niệm cố hữu rằng vùng núi, vùng nông thôn và vùng sâu vùng xa dễ bị thiếu iốt. Do đó, các khu vực này đặc biệt chú trọng bổ sung iốt, tỷ lệ bao phủ và chất lượng muối iốt cao, trong khi đồng bằng, thành thị và vùng ven biển lại trở thành vùng trũng dinh dưỡng iốt.
Phụ nữ mang thai và cho con bú là nhóm đối tượng thường xuyên bị thiếu iốt nhất. Nguyên nhân là do họ đang ở trong trạng thái sinh lý đặc biệt và nhu cầu về iốt của họ cao hơn so với người bình thường. Thiếu iốt ở phụ nữ mang thai và cho con bú sẽ ảnh hưởng đến sự phát triển não bộ của trẻ, điều này có nghĩa là trẻ sẽ kém thông minh hơn. Theo tiêu chuẩn của Tổ chức Y tế Thế giới, tỷ lệ thiếu iốt ở phụ nữ mang thai tại Liêu Ninh, Phúc Kiến, Chiết Giang và Thượng Hải không hề thấp. Trong đó, tỷ lệ phụ nữ mang thai thiếu iốt ở Thượng Hải vượt quá 50%, cao hơn nhiều thành phố nội địa.
Vấn đề thiếu iốt ở phụ nữ mang thai và cho con bú khó có thể giải quyết thông qua muối iốt. Một số quốc gia khuyến nghị bổ sung thêm iốt thông qua thực phẩm chức năng. "Hướng dẫn chế độ ăn uống cho người dân Trung Quốc" nhấn mạnh tầm quan trọng của việc kiểm tra sức khỏe, hiểu rõ mức độ dinh dưỡng iốt thông qua chỉ số iốt trong nước tiểu và bổ sung iốt một cách hợp lý. Ngoài việc bổ sung muối i-ốt, phụ nữ đang có kế hoạch mang thai cũng được khuyên nên ăn hải sản giàu i-ốt (tảo bẹ, rong biển, trai) một lần một tuần. Phụ nữ mang thai nên ăn 1-2 lần/tuần, còn bà mẹ đang cho con bú nên ăn nhiều hải sản hơn.
Vậy kết luận là dù ở vùng ven biển hay vùng sâu vùng xa, chỉ cần không phải vùng có nồng độ i-ốt cao thì đều cần ăn muối i-ốt. Tuy nhiên, cần nhấn mạnh rằng nguồn cung cấp iốt có liên quan đến cấu trúc chế độ ăn uống. Mặc dù hầu hết mọi người hiếm khi ăn tảo bẹ và rong biển nori, một số người đặc biệt thích ăn rong biển nori và rong biển vẫn nên chú ý đến nguy cơ dư thừa iốt.
Thông tin bên lề
Sự phân bố iốt trong toàn bộ tảo bẹ không đồng đều. Bạn nghĩ nội dung cao hơn ở gần đầu hay ở gốc? Nhiều người có thể nghĩ rằng rễ già sẽ tích tụ nhiều iốt hơn, nhưng thực tế thì ngược lại, hàm lượng iốt cao hơn ở phần ngọn và rìa rễ.
