Khi mùa hè đến, tôm càng xanh trở thành "vua của các món ăn vặt nửa đêm". Khi màn đêm buông xuống, hãy gọi cho một vài người bạn và bắt đầu cuộc sống về đêm. Có tôm càng cay, tôm càng thập cẩm, tôm càng tỏi, tôm càng hấp, tôm càng kho... Có đủ loại tôm càng, mỗi loại đều là một bữa tiệc thị giác.
Tuy nhiên, mặc dù tôm càng rất ngon nhưng vẫn luôn có những tranh cãi xung quanh chúng. Có người nói rằng tôm càng không có trứng, toàn là phân, ăn trứng tôm càng cũng giống như ăn phân; những người khác lại nói rằng sợi tôm là thứ vớ vẩn và phải loại bỏ...
Chỉ vài ngày trước, có người để lại tin nhắn hỏi tôi rằng trứng tôm có nên ăn không. Hôm nay chúng ta sẽ nói về những thực phẩm không nên ăn cùng tôm càng.
01. Sợi tôm bẩn không ăn được?
Sợi chỉ tôm là đường màu đen hoặc xanh lá cây mà bạn nhìn thấy khi lột da tôm và tách phần lưng tôm ra.
Khi ăn tôm càng, thứ mà nhiều người không thích nhất có lẽ là sợi tôm. Mọi người vẫn thường nói rằng nó chứa đầy phân tôm và không thể ăn được. Trong gia đình tôi, mỗi lần mua tôm càng về, vợ tôi đều phải rất vất vả mới tách được sợi tôm.
Trên thực tế, tơ tôm thuộc về đường tiêu hóa của tôm, còn chất đen bên trong tự nhiên chính là phân mà tôm càng xanh chưa đào thải ra khỏi cơ thể. Vâng, đó chính là điều bạn đang nói đến (bạn hiểu ý tôi mà).
Về mặt lý thuyết, nó thực sự không sạch và nhiều người cảm thấy không thoải mái nên sẽ loại bỏ nó khi chế biến tôm. Tuy nhiên, nếu bạn thực sự bận rộn, hoặc thấy khó xử lý, hoặc vô tình ăn phải nó... thì cũng không sao. Vì tôm càng đã được nấu chín nên vi khuẩn trong sợi tôm sẽ bị tiêu diệt ở nhiệt độ cao nên rất an toàn. Ngay cả khi được ăn vào, nó vẫn sẽ được tiêu hóa và chuyển hóa thêm trong đường tiêu hóa của chúng ta. Có thể nó sẽ có vị tệ hơn một chút.
Trên thực tế, phân động vật không đáng sợ như mọi người vẫn tưởng. Ví dụ, loại cà phê Kopi Luwak nổi tiếng thế giới là một loại cà phê được làm từ phân của loài cầy hương ăn hạt cà phê. Vì cà phê làm từ hạt cà phê lên men trong dạ dày cầy hương có hương vị độc đáo nên cà phê cầy hương đã trở thành một mặt hàng hot trên thị trường quốc tế, với mức giá lên tới vài trăm đô la một pound.
Ngoài ra, long diên hương là một loại hải sản quý có chứa long diên hương và thường được dùng để làm nước hoa. Đây là chất tiết từ ruột của cá nhà táng. Một số cá nhà táng sẽ nhổ nó ra, trong khi những con khác sẽ bài tiết nó từ ruột.
Tất nhiên, nếu bạn thực sự lo lắng, bạn có thể tháo chỉ tôm, hoặc ngâm tôm trong nước sạch vài giờ sau khi mua về, để tôm bài tiết chất thải.
02. Trứng tôm là thứ rác rưởi và không thể ăn được?
Từ trước đến nay vẫn luôn có một tuyên bố "gây tranh cãi" về tôm càng xanh rằng không có "màu vàng" ở đầu tôm càng xanh. Thứ màu vàng trong đầu tôm là "phân" và nó không phải là trứng tôm và không thể ăn được. Vậy tôm càng có trứng không? Thứ màu vàng bên trong nó là gì và có thể ăn được không?
Mặc dù tôm càng xanh nhỏ nhưng nó có đầy đủ các cơ quan nội tạng. Phần thân tôm và viên tôm mà chúng ta thường ăn thực chất chỉ là phần đuôi của tôm. Não, tim, tuyến sinh dục, tuyến tiêu hóa, dạ dày, râu và nhiều cơ quan khác của tôm càng đều tập trung ở phần đầu.
“Màu vàng” ở đầu tôm không phải là trứng tôm, cũng không phải là phân tôm, mà là tuyến tiêu hóa của tôm càng, tức là gan tụy, chủ yếu bao gồm gan và tụy của tôm. Chức năng chính của nó là giúp tôm càng tiêu hóa thức ăn.
Một số nghiên cứu đã phân tích giá trị dinh dưỡng của trứng tôm và phát hiện ra rằng trứng tôm rất giàu protein và axit béo không bão hòa, trong đó axit béo là một trong những đặc tính chính của nó, chẳng hạn như DHA, EPA, v.v., rất tốt cho sức khỏe của chúng ta. Về các kim loại nặng mà nhiều người lo lắng, thực tế, hàm lượng trong tôm càng xanh thông thường đều nằm trong phạm vi an toàn. Vì vậy, bạn có thể yên tâm ăn trứng tôm.
Tuy nhiên, vấn đề với tôm càng xanh là chúng không lớn, và hầu hết tôm càng xanh mà chúng ta ăn đều không chứa nhiều trứng, và chúng không thực sự tiện lợi để ăn. Nếu bạn không chọn đúng, bạn cũng sẽ ăn phải những cơ quan nội tạng không tốt khác, chẳng hạn như mang. Tôm càng xanh dựa vào mang để lọc tạp chất trong nước, thứ có thể dễ dàng tích tụ độc tố.
Vì vậy, nếu bạn thích ăn trứng tôm, không ngại khó khăn và ăn giỏi thì chắc chắn ăn trứng tôm là điều đáng giá. Tuy nhiên, nếu bạn thực sự thấy phiền phức thì không cần phải cảm thấy tiếc nuối vì không ăn trứng tôm. Nếu bạn không thích ăn thì đừng ép buộc bản thân.
03. Đầu tôm dễ tích tụ kim loại nặng nên không thể ăn được?
Nói về món tôm càng xanh ngon, cũng có câu: đầu tôm dễ nhiễm kim loại nặng, không thể ăn được?
Trong chương trình tạp kỹ nổi tiếng trước đó "A Longing for Life", Qi Wei và He Jiong đã cùng nhau lột tôm càng. Cô thấy thầy Hà vứt đầu tôm đi nên hỏi: "Thầy thật sự không ăn đầu tôm sao?"
Người ta đồn rằng tôm càng xanh sống ở vùng nước bẩn, đầu bẩn và dễ bị nhiễm kim loại nặng. Điều này có đúng không? Trên thực tế, có thể bạn đã hiểu sai về tôm càng xanh.
Tôm càng xanh có khả năng thích nghi tốt với môi trường và có thể sống sót ở vùng nước bị ô nhiễm nặng. Tuy nhiên, thực ra nó lại sợ bụi bẩn. Nếu chất lượng nước quá kém, tôm càng không những không phát triển tốt mà còn có thể chết. Hơn nữa, hầu hết các kim loại nặng mà nó hấp thụ đều được chuyển vào vỏ của nó. Khi tôm tiếp tục phát triển và lột vỏ, các chất độc kim loại nặng này sẽ được loại bỏ khỏi cơ thể. Do đó, hàm lượng kim loại nặng trong tôm càng xanh thông thường không vượt quá tiêu chuẩn.
Đối với phần đầu của tôm càng, phần lớn kim loại nặng trong cơ thể tôm càng tập trung ở mang và các cơ quan nội tạng, mà mang và các cơ quan nội tạng chủ yếu tập trung ở phần đầu, do đó phần đầu của tôm càng quả thực có khả năng tích tụ một số kim loại nặng nhiều hơn. Nhưng điều này không có nghĩa là đầu tôm càng không thể ăn được.
Trên thực tế, chỉ cần tôm được nuôi theo phương pháp chính thống thì bạn có thể yên tâm ăn.
Kim loại nặng trong tôm chủ yếu có trong nước và thức ăn. Nhìn chung, hàm lượng dinh dưỡng trong các cơ quan nội tạng (đầu tôm) và vỏ tôm cao hơn. Tuy nhiên, nếu chất lượng nước và thức ăn quá kém, tôm không thể sống được. Do đó, hàm lượng kim loại nặng trong tôm càng xanh được nuôi chính thức thường nằm trong phạm vi an toàn. Theo số liệu khảo sát hiện tại về các sản phẩm thủy sản như tôm càng xanh ở nước tôi, nguy cơ nhiễm kim loại nặng từ việc ăn tôm càng xanh vẫn còn rất nhỏ.
Hơn nữa, người tiêu dùng chủ yếu ăn tôm càng vào mùa hè, lượng tiêu thụ trong thời gian ngắn có thể tương đối lớn, nhưng lượng tiêu thụ trung bình trong cả năm vẫn tương đối nhỏ. Miễn là bạn không ăn nó hàng ngày, mỗi bữa ăn hoặc quanh năm thì không cần phải hoảng sợ. Hơn nữa, sự tích tụ kim loại nặng trong tôm và cua nuôi thường ở mức độ nhẹ và không đáng lo ngại đối với người lớn. Nếu bạn thực sự nghi ngờ thì chỉ cần tập trung ăn thịt tôm thôi. Có ít thịt ở đầu và dù sao thì nó cũng không ngon lắm.
Tất nhiên, kim loại nặng có ảnh hưởng lớn hơn đến trẻ em, phụ nữ mang thai và người già nên tốt hơn hết là không nên ăn đầu tôm.
04. Ăn tôm càng xanh thế nào để có lợi cho sức khỏe?
Vậy, làm thế nào để nấu và ăn tôm càng xanh an toàn trong mùa hè nóng nực? Mặc dù tôm càng rất ngon, nhưng chúng cũng có thể bị nhiễm vi khuẩn gây bệnh và ký sinh trùng. Bạn nên:
1. Nếu bạn tự mua tôm càng, bạn nên đến chợ thường xuyên để chọn tôm càng tươi.
Nếu bạn thấy tôm càng chết, hãy cố gắng không mua chúng vì tôm càng chết có nguy cơ bị nhiễm vi khuẩn cao hơn. Khi ăn, tốt nhất nên ngâm tôm trong nước sạch khoảng nửa giờ, sau đó cắt bỏ chỉ ruột, chải sạch đuôi tôm rồi đem luộc chín kỹ.
2. Nếu bạn ở ngoài trời, hãy thử đến một nhà hàng bình thường để ăn tôm càng xanh và cố gắng không đến những người bán hàng rong.
Điều đặc biệt cần nhấn mạnh là tôm càng phải được nấu chín hoàn toàn trước khi ăn để tiêu diệt mọi vi khuẩn và ký sinh trùng có thể có. Những con tôm hùm mà bạn không ăn hết có thể bảo quản trong tủ lạnh, nhưng nhớ phải hâm nóng lại thật kỹ khi lấy ra ăn vào ngày hôm sau.
3. Ăn vừa phải, không ăn quá nhiều.
Tôm càng xanh ngon đến nỗi tôi không bao giờ có thể thỏa mãn khi chỉ ăn một bát lớn. Tôi sẽ tự mình mua vài kg. Nên ăn chậm, vì nhiều loại tôm càng hiện nay được chế biến với hương vị đậm đà hơn để tăng thêm vị ngon, chẳng hạn như tôm càng cay, chứa nhiều dầu và muối, ăn nhiều quá cũng không tốt cho sức khỏe.
Tài liệu tham khảo:
[1] Bành Khiêm. Ô nhiễm kim loại nặng trong tôm càng xanh và đánh giá rủi ro sức khỏe con người[D]. Giang Tô: Đại học Nam Kinh, 2015.
[2] Yến Chí. Giám sát rủi ro về chất lượng và an toàn sản phẩm thủy sản và đánh giá rủi ro kim loại nặng của tôm càng xanh ở Dương Châu[D]. Giang Tô: Đại học Dương Châu, 2018.
[3] Wang Hui, Mao Weifeng, Jiang Dingguo, và những người khác. Đánh giá mức độ tiếp xúc với bốn kim loại nặng phổ biến trong các sản phẩm thủy sản của cư dân Trung Quốc[J]. Tạp chí Vệ sinh Thực phẩm Trung Quốc, 2019, 31(5): 470-475.
[4] Chen Shengjun, Li Laihao, Yang Xianqing, và những người khác. Tiến độ nghiên cứu về nguồn gốc và đánh giá rủi ro an toàn sản phẩm thủy sản ở nước ta[J]. Khoa học thực phẩm, 2015, 36(17): 300-304.
