Gần đây, một video của Tiến sĩ Trương Văn Hồng đã gây nên làn sóng tranh luận sôi nổi trên mạng. Khi nói về chủ đề trẻ em ăn sáng, ông cho biết, "Đừng bao giờ cho trẻ ăn đồ ăn vặt. Trẻ phải ăn bữa sáng giàu dinh dưỡng, giàu protein. Ăn nhiều sữa và trứng mỗi sáng trước khi đến trường. Không ăn cháo vào buổi sáng!"
Một số người trực tuyến đã vỗ tay và giơ ngón tay cái lên cho bài đăng, nói rằng cháo là thức ăn vặt và không nên cho trẻ em ăn; Một số người khác lại nói rằng ăn cháo vào bữa sáng là truyền thống của người Trung Quốc, vậy tại sao lại không thể ăn ngay?
Cháo có vấn đề gì vậy? Có đúng là tôi không thể ăn cháo không? Ăn cháo thế nào cho lành mạnh? Hôm nay chúng ta sẽ nói về cháo.
01Loại cháo nào không được phép ăn?
Thực ra đó là cháo trắng.
Tôi đã xem video của Tiến sĩ Trương Văn Hồng. Nếu suy nghĩ kỹ thì những gì Tiến sĩ Trương nói thực ra có nghĩa là chúng ta nên chú ý đến chế độ ăn uống và cấu trúc cơ thể của trẻ, đặc biệt là việc bổ sung protein chất lượng cao. Nói cách khác, cha mẹ nên chú ý đến dinh dưỡng trong bữa sáng của con mình!
Khi ông ấy nói rằng chúng ta không được phép ăn cháo, thực ra ông ấy đang nhắc đến thói quen ăn sáng truyền thống của chúng ta - uống cháo trắng, thêm dưa chua và một ít bánh bao hấp/bánh chiên/quả bột chiên; hoặc chỉ cần ăn một bát cháo trắng lớn. Mẫu hình không lành mạnh này “không được phép”. Thay vì chỉ đơn giản là không cho phép mọi người ăn cháo loãng.
02Cháo trắng có vấn đề gì?
Cháo trắng, đúng như tên gọi, là cháo được nấu từ gạo trắng.
Gạo trắng ngày nay đều là gạo tinh chế. Trong quá trình tinh chế, các loại vitamin, khoáng chất và chất xơ rất ít, giá trị dinh dưỡng cũng rất thấp. Nó sẽ chỉ tệ hơn khi được nấu thành cháo.
Về mặt dinh dưỡng, cháo chứa nhiều nước, đặc biệt là cháo loãng, còn lại chủ yếu là tinh bột đã hồ hóa (carbohydrate). Thành phần dinh dưỡng của nó rất đơn giản, về cơ bản nó chỉ có thể cung cấp năng lượng và nước cho cơ thể con người. Các chất dinh dưỡng khác như protein, chất xơ, vitamin, khoáng chất, v.v. đều rất thấp.
Hơn nữa, sau khi nấu thành cháo, gạo trắng sẽ chín quá mềm. Tốc độ tiêu hóa của cháo trắng nhanh hơn so với gạo trắng. Nó rất có hại cho việc kiểm soát lượng đường trong máu, khiến mọi người nhanh đói và rất bất lợi cho việc kiểm soát năng lượng. Ngay cả khi là thực phẩm chính, nó cũng không phải là thực phẩm chính tốt. Vì vậy, cháo trắng không phải là lựa chọn tốt. Tốt nhất là nên ăn ít hoặc không nên ăn cháo trắng vào bữa sáng, và bạn không nên chỉ ăn cháo trắng.
Trẻ em đang trong giai đoạn tăng trưởng và phát triển quan trọng, cơ thể các em có nhu cầu cao hơn về protein chất lượng cao. Nếu chúng ta vẫn theo phong tục truyền thống của người Trung Quốc là ăn một bát cháo trắng và một ít đồ chua vào bữa sáng thì rõ ràng là không tốt cho sức khỏe. Ăn uống như vậy trong thời gian dài chỉ cản trở sự tăng trưởng và phát triển lành mạnh của cơ thể. Về mặt sức khỏe, ít nhất chúng ta phải đảm bảo bữa sáng hàng ngày phải chứa nhiều protein chất lượng cao như trứng và sữa. Hơn nữa, một cốc sữa và một quả trứng tương đối lành mạnh và dễ chế biến, đó là lý do tại sao nhiều người khuyên dùng chúng.
Ăn sáng thế nào cho lành mạnh?
03Cháo có phải chỉ là đồ ăn vặt không?
Bác sĩ Trương Văn Hồng cho biết chúng ta không được phép ăn đồ ăn vặt. Vì vậy, nhiều người cho rằng cháo là đồ ăn vặt. Trên thực tế, đây là một sự hiểu lầm.
1. Sự kết hợp hợp lý là rất quan trọng.
Trong dinh dưỡng, thực ra không có thứ gì gọi là đồ ăn vặt. Chìa khóa ở đây là sự phù hợp. Uống một bát cháo nhỏ, ăn một chiếc bánh bao thịt, một ít rau, một quả trứng, một cốc sữa và một trái cây. Nhìn chung, bữa sáng này rất bổ dưỡng và toàn diện. Do đó, sự kết hợp hợp lý là rất quan trọng.
2. Loại cháo rất quan trọng.
Hơn nữa, giá trị dinh dưỡng thấp của cháo trắng không có nghĩa là tất cả cháo đều không tốt. Nếu bạn mở rộng suy nghĩ và chế biến nhiều loại cháo khác nhau, giá trị dinh dưỡng có thể được cải thiện đáng kể.
(1) Cháo ngũ cốc.
Nếu các thành phần trong cháo được kết hợp và chế biến khéo léo, thêm đậu, ngũ cốc khác hoặc khoai tây thì chất dinh dưỡng có trong một bát cháo có thể được tăng cường đáng kể. Ví dụ, có thể bổ sung đủ chất xơ và các chất dinh dưỡng khác, cảm giác no sẽ mạnh hơn và lượng thức ăn nạp vào cơ thể có thể được kiểm soát tốt hơn.
Hơn nữa, nấu cháo nhiều loại ngũ cốc có thể có lợi cho những người ăn nhiều loại thực phẩm ngũ cốc. Mặc dù ngũ cốc nguyên hạt và đậu có giá trị dinh dưỡng cao nhưng chúng không được tinh chế và thường có kết cấu đặc. Khi nấu cơm, nhiều người cảm thấy khó nhai. Tuy nhiên, sau khi nấu cháo, kết cấu của các nguyên liệu trở nên mềm mại, dễ ăn hơn. Đối với trẻ em, ăn gạo nguyên cám có thể quá cứng và thô, nhưng uống cháo nguyên cám lại dễ chấp nhận hơn.
(2) Cháo kiểu Tây.
Ngày nay, một số loại cháo (cháo) theo phong cách phương Tây sử dụng sữa (sữa chua), thêm một ít ngũ cốc nguyên hạt, một ít trái cây khô và trái cây tươi. Hàm lượng protein, chất xơ, vitamin và khoáng chất trong loại cháo này cũng được cải thiện đáng kể, giá trị dinh dưỡng tổng thể cũng được cải thiện đáng kể hơn một cấp.
(3) Cháo thịt.
Ngoài ra còn có một số loại cháo thịt, như cháo thịt nạc, cháo tôm, thêm một ít thịt và một ít rau, giá trị dinh dưỡng tổng thể được cải thiện rất nhiều.
Vì vậy, không phải tất cả cháo đều không ăn được. Điều quan trọng nằm ở loại cháo và cách kết hợp. Đừng chỉ coi nó như cháo trắng truyền thống. Hãy để tâm trí bạn bay bổng và đừng bị giới hạn bởi những ý tưởng truyền thống.
04 Muốn ăn cháo, làm sao để ăn cháo tốt cho sức khỏe?
Mặc dù có nhiều vấn đề với các cửa hàng cháo, nhưng bản thân cháo vẫn là một món ăn tốt. Ưu điểm của nó là: thành phần phong phú và ít chất béo. Cho dù bạn ăn ở nhà hay ngoài hàng, nếu bạn muốn uống cháo một cách lành mạnh thì có hai điểm quan trọng sau:
1. Uống cháo ở mức độ vừa phải.
Cháo chứa nhiều nước và có thể tích lớn nên khi ăn cháo dễ chiếm nhiều chỗ trong dạ dày. Nếu bạn uống một bát cháo lớn, bạn có thể sẽ không thể ăn nhiều thức ăn khác, điều này dễ dẫn đến mất cân bằng dinh dưỡng. Vì vậy, khi ăn cháo vào bữa sáng, bạn đừng ăn quá nhiều, chỉ nên ăn một bát nhỏ để chừa chỗ cho những thức ăn khác trong dạ dày.
- Cố gắng không thêm muối, đường và kiềm.
Cả muối và đường đều không tốt cho sức khỏe, còn kiềm sẽ phá hủy vitamin B trong cháo. Vì vậy, cố gắng không thêm đường, muối và kiềm khi nấu cháo.
3. Nấu cháo có giá trị dinh dưỡng cao, không chỉ nấu cháo thông thường.
Cháo trắng có giá trị dinh dưỡng thấp, nhưng chỉ cần bạn thành thạo cách kết hợp nguyên liệu để nấu cháo thì cháo cũng có thể mang lại nhiều dinh dưỡng. Ví dụ như cháo ngũ cốc, cháo thịt, cháo kiểu Tây, v.v.
Khi nấu cháo, bạn nên thử kết hợp nhiều nguyên liệu khác nhau, và đừng lúc nào cũng nấu cháo theo cách truyền thống. Bằng cách này, cháo sẽ ngon hơn và tốt cho sức khỏe hơn.
4. Khi ăn cháo cần chú ý kết hợp hợp lý, cân đối dinh dưỡng.
Cháo chỉ là một loại thực phẩm chủ yếu. Khi ăn cháo, không nên chỉ ăn kèm với đồ chua, bánh bao/bánh rán/quẩy chiên. Không chỉ hạn chế về mặt dinh dưỡng (gần như chỉ cung cấp năng lượng) mà còn dễ dẫn đến tình trạng hấp thụ quá nhiều natri.
Khi ăn cháo, bạn phải chú ý đến sự kết hợp. Bạn có thể kết hợp nó với một số loại rau, chẳng hạn như rau bina lạnh, cải xoăn chần, v.v.; sau đó thêm một số thực phẩm chứa protein chất lượng cao như sữa, đậu phụ xé, các loại rau, thịt bò kho, tôm luộc,... rồi thêm một số loại trái cây. Như vậy sẽ lành mạnh hơn nhiều.
