Cuộc sống ngon lành không thể tách rời gia vị, và nước mắm là loại gia vị rất thiết thực khi nấu ăn tại nhà. Dù tài nấu nướng của bạn có giỏi đến đâu, chỉ cần thêm một thìa nước mắm vào món ăn, món ăn sẽ lập tức tràn ngập hương vị tươi ngon. Nhưng trước sự đa dạng của các loại nước sốt hàu trên kệ, bạn có biết cách lựa chọn không?
Có đúng là càng đắt càng tốt không? Có đúng là hàng rẻ thì không tốt không? Làm thế nào để mua được nước mắm chính hãng? Hôm nay tôi sẽ giới thiệu cho bạn 14 sản phẩm nổi tiếng từ Lee Kum Kee, Haitian, Xinhe, Luhua và Chubang.
Việc "phát minh" ra nước sốt hàu hoàn toàn là ngẫu nhiên. Ông Lee Kum Sheung, người sáng lập ra Lee Kum Kee, đã quên mất thời gian luộc hàu và cuối cùng đã đun sôi ra một chất lỏng màu nâu đặc, đây chính là nguyên mẫu của nước sốt hàu.
Có thể thấy rằng nước mắm khác với các loại gia vị lên men như nước tương, nước mắm. Đây là sản phẩm của phản ứng Maillard và tạo ra hương thơm đậm đà và trọn vẹn hơn.
Thịt hàu tươi được cho thêm nước và muối, sau đó hấp và cô đặc để tạo ra nước hàu, sau đó kết hợp với các thành phần khác để tạo thành nước sốt hàu mà mọi người đều mua. Yếu tố đầu tiên quyết định chất lượng của nước mắm chính là hàm lượng nước mắm. Tất nhiên, càng nhiều nước ép hàu thì càng đắt.
Trên nhãn thực phẩm, thành phần các thành phần chính cần được sắp xếp theo thứ tự giảm dần, tức là từ nhiều nhất đến ít nhất, để bạn có thể đánh giá sơ bộ chất lượng thông qua thứ hạng của nước mắm. Thông thường, càng cao thì càng tốt.
Lưu ý: Sắp xếp theo giá từ cao đến thấp (có tính đến yếu tố hàm lượng tịnh). Dữ liệu được lấy từ giá của một chai có thông số kỹ thuật tương tự tại các cửa hàng chính thức của nhiều thương hiệu khác nhau trên Tmall và hệ số giá được tính dựa trên sản phẩm rẻ nhất. Do ảnh hưởng của nhiều kênh bán hàng và chương trình khuyến mãi khác nhau nên danh sách này chỉ mang tính chất tham khảo.
Như bạn thấy, giá cả thường phản ánh lượng nước mắm sử dụng, nghĩa là “tiền nào của nấy”, và thường sẽ không có quá nhiều vấn đề khi lựa chọn dựa trên giá cả.
Tất nhiên, nếu chúng ta chỉ so sánh về hương vị thì loại đắt tiền hơn chưa chắc đã ngon hơn loại rẻ tiền hơn. Rốt cuộc, nếu không có đủ nước ép hàu, bạn có thể dùng bột ngọt để bù vào.
Có một số điều cần được đề cập ở đây. Loại nước sốt hàu Cửu Trang đắt nhất có giá gần gấp đôi loại đắt thứ hai và đắt gấp 7 lần loại rẻ nhất. Được coi là sản phẩm siêu cao cấp trong số các loại nước sốt hàu và là loại dầu thực sự xa xỉ.
Nhưng như bạn có thể thấy từ danh sách thành phần, giá cao của nó hoàn toàn hợp lý: đây là sản phẩm duy nhất có thành phần nước đứng thứ ba. (Thành phần thứ hai của nước tương Zhenpin, nước tương, thực chất chủ yếu là nước.) Giá cả cực kỳ đắt, nhưng không có đối thủ ở cấp độ này. Nếu bạn có yêu cầu cao về chất lượng cuộc sống thì đây chính là lựa chọn đúng đắn.
Bốn sản phẩm nước ép hàu còn lại được xếp hạng đầu tiên (Fresh, Zhenpin, Caishen và Gold Label) có thể được coi là sản phẩm cao cấp. Nhưng thực tế, rất khó để nói loại nào tốt hơn, vì thứ tự trong danh sách thành phần chỉ mang tính tham khảo sơ bộ. Ví dụ, 90% nước ép hàu và 10% nước và 60% nước ép hàu và 40% nước là giống nhau về thứ tự danh sách thành phần. (Tương tự như vậy, nước sốt hàu đứng thứ hai và không có cách nào để biết nó tốt hay xấu)
Vì chúng ta không thể biết được tỷ lệ thực tế của các thành phần, giả sử rằng bạn nhận được những gì bạn trả tiền, thì nước sốt hàu tươi rõ ràng sử dụng nhiều thành phần hơn ba loại còn lại. Zhenpin và Caishen cùng đẳng cấp. Tuy Gold Label có chất lượng kém hơn một chút nhưng hiệu quả về mặt chi phí sẽ cao hơn so với các loại cùng tầm giá, và cũng tiết kiệm hơn so với loại nước sốt hàu đỏ đặc trưng đắt tiền hơn.
Trong số 14 sản phẩm này, sản phẩm trông ít giống nước sốt hàu nhất là Nước sốt hàu tươi Jinzhen. Đây là loại nước sốt hàu duy nhất được xếp hạng thứ tư, có lượng muối ít hơn. Quan trọng nhất là nó không hề rẻ, do đó tỷ lệ giá/hiệu suất sẽ rất thấp. Tôi thường mua thứ này.
Tất nhiên, có một điểm cần giải thích là "nước ép hàu" mà các hộ gia đình khác nhau sử dụng có thể không có cùng nồng độ, nhưng điều này ít ảnh hưởng đến các phân tích trước đó.
Ngoài ra, còn có một số chiến lược sản phẩm thú vị giữa các thương hiệu khác nhau. Ví dụ, một số nhãn hiệu có xu hướng không thêm màu caramel, một số nhãn hiệu có xu hướng không thêm chất bảo quản, một số không thêm hương vị nucleotide hoặc không thêm kẹo cao su xanthan, v.v.
Những “tính năng” sản phẩm này có thể ảnh hưởng đến sự lựa chọn của người tiêu dùng, nhưng bạn có biết chúng thực sự có ý nghĩa gì không?
1. Về màu caramel, nó tương tự như việc thêm một chút nước tương đen. Nó có thể làm đổi màu món ăn khi nấu. Không có vấn đề gì với điều đó.
2. Về chất bảo quản, vì nước mắm cần sử dụng trong thời gian dài sau khi mở nắp nên việc thêm chất bảo quản là bình thường. Hầu hết các sản phẩm đều được khuyên nên bảo quản lạnh sau khi mở, nhưng có bao nhiêu người thực sự bảo quản chúng trong tủ lạnh? Một chất bảo quản phổ biến là axit sorbic, một chất có tự nhiên trong thực vật và rất an toàn.
3. Về nucleotide hương vị, tôi không hiểu tại sao một số nhãn hiệu lại nhấn mạnh rằng họ không thêm chúng? Nucleotide hương vị có thể làm tăng đáng kể vị umami của axit amin, nghĩa là có thể giảm lượng natri hấp thụ trong khi vẫn duy trì được vị umami.
4. Về kẹo cao su xanthan, đây là chất làm đặc thu được thông qua quá trình lên men vi sinh. Không có gì sai cả. Nó không phải chỉ là chất xơ hòa tan thôi sao? Hơn nữa, tất cả các sản phẩm nước mắm đều cần phải thêm chất làm đặc. Kiểm tra xem chúng có chứa "hydroxypropyl distarch phosphate" không.
Tóm lại, như tôi đã nhiều lần nhấn mạnh, bạn nên thận trọng với bất kỳ sản phẩm nào ghi là "không có chất phụ gia" hoặc "0 chất phụ gia". Hầu hết chúng đều là những mánh khóe thương mại được thiết kế cẩn thận để tạo sự khác biệt cho sản phẩm và hầu hết mọi người đều không có khả năng nhận ra bí mật.
Vì vậy, điều bạn thực sự cần là học cách đọc danh sách thành phần sản phẩm và nhãn dinh dưỡng, và đối mặt với sự thật đằng sau bao bì tinh tế và các thủ thuật tiếp thị!
Cuối cùng, với vai trò là một loại gia vị tạo nên nét hoàn thiện cho món ăn, nó được sử dụng khá ít nên không cần phải lo lắng quá nhiều về một vài xu hay đô la.
Miễn là điều kiện tài chính cho phép, bạn nên chọn những sản phẩm có mức giá trung bình hoặc cao hơn. Hãy nhớ rằng, không ai bị phá sản vì ăn quá nhiều gia vị.
Thông tin bên lề
Những con hàu đặc biệt mập mạp thường là hàu tam bội và không có khả năng sinh sản. Tuyến sinh dục của chúng không phát triển hoặc phát triển kém nên toàn bộ chất dinh dưỡng đều được sử dụng để phát triển cơ thể.
