Tôi tin rằng mọi người đều biết rằng cá hồi phải tươi. Cá hồi có thể được chia thành cá hồi ướp lạnh và cá hồi đông lạnh tùy theo độ tươi của nó. Cá hồi ướp lạnh có chất lượng tốt nhất và giá chênh lệch giữa hai loại gần gấp đôi. Vậy làm sao để đánh giá được đó là cá hồi tươi ướp lạnh hay cá hồi đông lạnh đã cũ? Hãy mở ra để tìm hiểu nhé.
Nội dung của bài viết này
1. Cách đánh giá cá hồi tươi
2. Cách chiên cá hồi ngon
3. Mẹo chiên cá hồi
1Cách nhận biết cá hồi tươi
1. <Chọn dựa trên mắt và mang cá>
Mắt và mang cá có thể giúp chúng ta đánh giá độ tươi của cá. Mắt của cá hồi tươi trong và sáng, có con ngươi đen và sáng. Mang có màu đỏ tươi và có chất nhầy màu đỏ. Đồng tử của cá hồi cũ sẽ giãn ra và xỉn màu, còn mang thì có màu đen. Nói chung, để đảm bảo chất lượng cá hồi, sau khi đánh bắt, cá sẽ được cấp đông nhanh ở nhiệt độ thấp. Loại cá hồi này có thể được chia thành cá hồi ướp lạnh và cá hồi đông lạnh tùy theo độ tươi của nó. Cá hồi ướp lạnh có chất lượng tốt nhất và giá chênh lệch giữa hai loại gần gấp đôi. Vảy của cá hồi ướp lạnh thường còn nguyên vẹn, trong mờ và sáng bóng, da có màu đen trắng rõ nét, trên thân không có vết bầm tím. Ngoài ra, đầu cá hồi ướp lạnh thường ngắn hơn, có màu đen và bóng, mắt trong và sáng như cá hồi tươi, mang cá cũng có màu đỏ tươi.
Mẹo: Mang cá hồi tươi thường có chất nhầy màu đỏ, nhưng luôn có những người bán hàng vô đạo đức nhồi máu gà hoặc máu vịt vào để tạo ra ảo giác về mang cá màu đỏ. Rất dễ để phát hiện ra thủ thuật này. Chạm vào mang cá bằng tay. Nếu bạn có thể sờ thấy những cục u rõ ràng thì có nghĩa là chất nhầy màu đỏ đó là giả.
2. <Chọn theo mùi>
Mùi tanh của cá hồi hoang dã rất nhẹ, và có mùi giống như mùi thơm nồng của dầu cá. Nếu cá có mùi tanh hoặc thậm chí là hăng thì có nghĩa là cá không tươi và thịt cá sẽ rất dai. Cá hồi nuôi cũng không có mùi tanh nồng, nhưng cần nhấn mạnh rằng cá hồi Đại Tây Dương nuôi khác với cá hồi cầu vồng nuôi. Loài cá hồi đầu tiên sống ở vĩ độ cao hơn và trong môi trường lạnh hơn nên mỡ dày hơn và có mùi giống cá hồi hoang dã, với mùi thơm nồng của dầu cá và một chút hương thơm của hạt.
2Cách chiên cá hồi
Nguyên liệu: 500g cá hồi, lượng hành lá vừa đủ, rượu nấu ăn, muối hạt, gừng, dầu ô liu và hạt tiêu đen.
luyện tập:
1. Cắt cá hồi thành khối vuông, sau đó cho thêm hành lá, gừng thái sợi, rượu nấu ăn, muối biển và hạt tiêu đen, trộn đều và ướp trong khoảng 20-30 phút.
2. Thêm một lượng dầu ô liu thích hợp vào chảo, sau khi dầu nóng thì cho cá hồi vào, chiên cho đến khi cả hai mặt có màu vàng nâu.
3. Sau đó chuyển sang lửa vừa nhỏ và chiên chậm, lật liên tục cho đến khi cá chín.
4. Xếp ra đĩa và thưởng thức. Bạn cũng có thể thêm một vài lát rau tùy theo sở thích.
3Mẹo chiên cá hồi bằng chảo
1. Thêm vài giọt nước cốt chanh khi ướp cá hồi để khử mùi tanh nhẹ của cá hồi.
2. Chảo dùng để chiên măng tây không cần rửa sạch hoặc tra dầu (cá hồi có nhiều mỡ sẽ chảy dầu), chỉ cần giữ khô.
3. Đun nóng chảo rán ở mức lửa vừa rồi cho cá hồi vào. Nhiệt độ cao có thể nhanh chóng khóa chặt độ ẩm, và cá hồi chiên sẽ giòn ở bên ngoài và mềm ở bên trong.
