Gạo nếp có thể dùng để chế biến nhiều loại sản phẩm thơm ngon như bánh trôi, bánh trôi nước,... Khi chọn gạo nếp, chúng ta phải chọn gạo mới, không dùng gạo cũ. Gạo nếp hấp từ gạo cũ không những không có mùi vị mà hàm lượng dinh dưỡng còn kém xa gạo mới. Tôi phải làm sao nếu gạo nếp ngâm lâu có vị chua? Sau đây là chia sẻ về khía cạnh này.
Nội dung của bài viết này
1. Khi làm bánh trôi nước, có cần thêm dầu vào gạo nếp không?
2. Gạo nếp ngâm lâu có vị chua phải làm sao?
3. Tại sao gạo nếp vẫn cứng sau khi ngâm qua đêm và hấp?
1Bạn có cần thêm dầu vào gạo nếp khi làm bánh ú không?
Nói chung, không cần dùng dầu. Cho dù bạn đang làm bánh trôi trắng, bánh trôi ngọt hay bánh trôi nhân thịt, bạn đều không cần phải thêm dầu vào gạo nếp. Nhân bánh mặn thường là thịt ba chỉ. Trong quá trình nấu, thịt ba chỉ sẽ tiết ra dầu, dầu có thể thấm vào từng hạt gạo nếp.
Khi làm bánh trôi nước, nhìn chung không cần nêm nếm gia vị, đặc biệt là nước tương, dầu ăn và hạt tiêu, nhưng bạn có thể thêm một ít bột ngũ vị hương để tăng thêm hương vị.
Nếu muốn bánh trôi có màu sắc đẹp hơn, bạn có thể ngâm gạo nếp trong nước kiềm khoảng 3-4 tiếng.
Thịt lợn tươi để làm bánh trôi nước có thể ướp với nước tương, ngũ vị hương, dầu ăn, rượu nấu ăn, muối và các gia vị khác trong khoảng một giờ.
2Cách xử lý gạo nếp có vị chua sau khi ngâm lâu
Bạn có thể rửa sạch nhiều lần bằng nước, sau đó thêm một lượng kiềm ăn được thích hợp. Nếu gạo nếp sau khi chế biến vẫn còn vị chua thì có nghĩa là gạo nếp có thể đã bị hỏng và không nên ăn. Kết cấu của gạo nếp tương đối cứng nên cần ngâm một thời gian trước khi nấu. Nước ngâm gạo nếp phải được thay ít nhất một lần mỗi ngày, nếu không gạo nếp sẽ dễ lên men và có mùi hôi.
Thời gian ngâm gạo nếp dùng để làm bánh trôi nước thường là khoảng 40 phút, thời gian xả nước là 30 phút và nhiệt độ nước ngâm phải là 30°C. Sủi cảo làm theo cách này có màu trắng, độ dẻo vừa phải, mịn nhưng không bị thối.
Gạo nếp dùng để làm xôi xoài thường phải ngâm từ 3-4 tiếng trở lên hoặc ngâm qua đêm. Việc này sẽ giúp gạo nếp mềm hơn và hấp thụ tốt hơn vị ngọt của nước cốt dừa.
3Tại sao gạo nếp vẫn cứng sau khi ngâm qua đêm và hấp?
Có thể là do chọn nhầm loại gạo nếp hoặc thời gian hấp chưa đủ lâu. Khi chọn gạo nếp, chúng ta phải chọn gạo mới, không dùng gạo cũ. Gạo nếp hấp từ gạo cũ không những không có mùi vị mà hàm lượng dinh dưỡng còn kém xa gạo mới. Thời gian hấp gạo nếp thường là khoảng 30 phút.
Nếu bạn thấy gạo nếp có vết nứt thì tốt nhất không nên mua.
Gạo nếp có thể dùng để chế biến nhiều loại sản phẩm thơm ngon như bánh trôi nước, bánh trôi nước,...
Ngâm gạo nếp trong nước một khoảng thời gian có thể giúp gạo nếp hấp thụ hết nước, gạo nếp khi hấp sẽ thơm và mềm hơn, thời gian hấp cũng có thể được rút ngắn.
