Nhiều bạn thích ăn vịt quay. Hương vị tươi, thơm và giòn rất tuyệt, giúp mọi người cảm nhận được niềm vui mà món ăn ngon mang lại. Làm thế nào để hâm nóng vịt quay còn thừa sau khi đóng gói? Sau đây là những chia sẻ với bạn, bao gồm cách cuộn và thái thịt vịt quay. Tôi hy vọng vịt quay có thể mang lại cho chúng ta vẻ đẹp trong cuộc sống.
Nội dung của bài viết này
1. Cách làm nóng vịt quay
2. Cách thái thịt vịt quay
3. Cách cuộn vịt quay
1Cách làm nóng vịt quay
1. Làm nóng lò nướng điện
Cho vịt quay lạnh vào khay nướng của lò và làm nóng đến 150℃. Sau 20 phút, tăng nhiệt độ lên 160℃. Có thể ăn sau 10 phút. Màu sắc, mùi thơm và hương vị của nó giống hệt như món vịt quay truyền thống.
2. Nướng trong lò
Dùng dây thép đâm xuyên qua con vịt quay lạnh từ vết rạch dưới vai phải và xuyên ra từ dưới vai trái. Xoắn hai đầu lại với nhau. Sau đó dùng một thanh gỗ hình nón nhét vào hậu môn con vịt. Sau đó đổ nước sôi vào con vịt từ vết rạch bên hông. Khi vịt đã đầy 80%, treo vịt lên lửa ở độ cao 70 cm. Đừng để lửa quá to. Cứ 3-4 phút, đổ nước sôi trong vịt ra và thay bằng nước sôi mới. Lặp lại nhiều lần cho đến khi da giòn và thịt nóng thì đổ nước ra và thưởng thức.
3. Phương pháp phun dầu
Cắt thịt vịt quay lạnh thành từng lát và cho vào rây. Đặt một chiếc chảo lên bếp và đổ vào 250 gam dầu ăn. Khi dầu đã sôi khoảng 70% đến 80%, đặt một cái rây lên trên chảo và dùng thìa cầm tay từ từ đổ dầu nóng vào thịt vịt. Lặp lại 4-5 lần. Món ăn sẽ sẵn sàng khi da giòn và thịt nóng.
4. Xào
Thái thịt vịt quay nguội, bắc chảo lên bếp, cho 50 gam dầu ăn vào, khi dầu nóng khoảng 70% thì cho thịt vịt thái lát vào xào nhanh tay. Sau khoảng hai phút, lấy ra khỏi chảo và bày ra đĩa. Thời gian xào không nên quá lâu, nếu không da sẽ bị cháy, thịt sẽ dai, mất đi hương vị.
2Cách thái thịt vịt quay
Thái lát là một trong những kỹ thuật dùng dao được sử dụng rộng rãi nhất và phù hợp để chế biến nguyên liệu thô không xương hoặc nguyên liệu nấu chín có xương. Theo phương pháp vận hành dao khác nhau, lưỡi dao được chia thành ba loại: lưỡi dao phẳng, lưỡi dao ngược và lưỡi dao xiên.
(1) Lưỡi phẳng. Để sử dụng lưỡi dao phẳng, hãy giữ nguyên liệu thô bằng tay trái, các ngón tay hơi nâng lên và di chuyển dao bằng tay phải song song với nguyên liệu thô. Lưỡi dao phẳng được chia thành lưỡi dao thẳng, lưỡi dao kéo và lưỡi dao đẩy-kéo theo các phương pháp di chuyển dao khác nhau.
Một. Lưỡi thẳng: Cắm dao vào từ đầu bên phải của nguyên liệu, đẩy về phía trước song song với nguyên liệu và cắt đến hết, điểm lực nằm ở giữa lưỡi dao. Kỹ thuật dùng dao này phù hợp với những nguyên liệu có kích thước lớn, mềm và dễ vỡ như thạch thái lát.
b. Kéo lưỡi dao: Cắm lưỡi dao vào từ phía trước bên phải của nguyên liệu thô, sau đó kéo theo chiều ngang từ trước ra sau để cắt nguyên liệu thô. Kỹ thuật dùng dao này phù hợp với các nguyên liệu có hình dạng nhỏ và kết cấu mềm như phi lê gà, phi lê cá, phi lê tôm, v.v.
c. Đẩy và kéo lưỡi dao: Giữ dao bằng tay phải và cắt từ giữa nguyên liệu, đẩy về phía trước, sau đó kéo về phía sau, lặp lại nhiều lần để cắt nguyên liệu thành nhiều mảnh. Phương pháp này thường bắt đầu thái từ dưới đáy nguyên liệu và phù hợp để thái các nguyên liệu có độ dai hơn như thịt lợn thái lát, thịt bò thái lát, v.v.
(2) Lưỡi dao ngược. Phương pháp lưỡi dao ngược là giữ nguyên liệu thô cố định bằng tay trái, cầm dao bằng tay phải, với lưỡi dao hướng ra ngoài và tạo thành một góc nhọn với nguyên liệu thô, và sử dụng lưỡi dao thẳng hoặc lưỡi dao đẩy-kéo để cắt nguyên liệu theo đường chéo từ trên xuống dưới. Kỹ thuật dùng dao này phù hợp để thái các nguyên liệu nấu chín lớn, có xương và dai, chẳng hạn như thịt bò nướng.
(3) Lưỡi vát. Lưỡi dao vát còn được gọi là lưỡi dao cạo râu. Giữ nguyên liệu cố định bằng tay trái, cầm dao bằng tay phải, lưỡi dao hướng vào trong và tạo thành góc tù với nguyên liệu, dùng phương pháp kéo lưỡi dao để cắt nguyên liệu theo đường chéo từ trên xuống dưới. Kỹ thuật dùng dao này phù hợp với các nguyên liệu nhỏ và mềm hơn, chẳng hạn như thăn bò, phi lê cá, tôm, v.v.
Những điểm chính của lưỡi dao xiên: <1> Sử dụng lực cổ tay, cắt nhẹ nhàng và chính xác, và tháo lưỡi dao một cách dứt khoát. <2> Dùng các ngón tay của bàn tay trái nhẹ nhàng giữ chặt phần nguyên liệu đã thái lát. Trong khi lưỡi dao đang cắt vật liệu, hãy dùng ngón tay trái kéo vật liệu đã cắt ra sau đó cắt tiếp phần thứ hai. Các chuyển động của cả hai tay phải được phối hợp nhịp nhàng. <3> Chú ý đến vị trí đặt dao, độ nghiêng của lưỡi dao và chuyển động của dao để kiểm soát độ dày của lát cắt.
3Cách cuộn vịt quay
Cho một lượng vừa đủ thịt vịt quay thái lát, dưa chuột thái sợi và hành lá thái sợi vào vỏ bánh, vo tròn thành hình que và chấm vào nước sốt mì ngọt.
1. Cho một lượng vừa đủ thịt vịt quay thái lát, dưa chuột thái sợi và hành lá thái sợi vào vỏ bánh, vo tròn thành hình que và chấm vào nước sốt mì ngọt. Có hai món ăn kèm phổ biến với vịt quay: bánh lá sen và bánh mè rỗng. Bánh xèo lá sen có thể chia thành hai phần. Phết nước sốt đậu ngọt lên từng miếng rồi xếp hành tây thái lát, dưa chuột thái sợi (hoặc củ cải xanh thái sợi) và thịt vịt quay thái lát lên trên. Hoặc phết tỏi nghiền, nước tương, dưa chuột thái sợi (hoặc củ cải xanh), sau đó kẹp các lát vịt quay vào và cuộn lại để ăn.
2. Bước đầu tiên là rửa tay, bước thứ hai là cầm đũa, bước thứ ba là cầm thìa cán dài, bước thứ tư là lăn vịt quay vào bánh xèo. Bước 5: Cuộn lại. Bước 6: Kiểm tra xem bánh kếp có tự vỡ ra không.
3. Thêm tỏi giã nhuyễn và nước tương, cũng có thể ăn kèm với củ cải thái sợi, v.v. Tỏi giã nhuyễn có thể khử bớt dầu mỡ. Chấm miếng vịt quay thái mỏng vào tỏi giã nhuyễn và nước tương sẽ tăng thêm chút cay nồng, tươi mát và thơm ngon, khiến hương vị trở nên đặc trưng hơn.
4. Một số thực khách không thích ăn hành tây và tỏi nhưng lại thích ăn da vịt giòn chấm với đường trắng mịn. Cách ăn uống này đặc biệt phù hợp với phụ nữ và trẻ em.
