Mạch nha được làm từ lúa mì và gạo nếp. Nó có độ ngọt thấp và chủ yếu được sử dụng trong kẹo, nước ép trái cây, v.v. Xi-rô mạch nha có đặc tính lên men tốt và cũng được sử dụng rộng rãi trong sản xuất bánh mì, bánh ngọt và bia. Vậy sự khác biệt giữa nó và đường sucrose là gì? Chúng ta hãy cùng xem xét điều đó sau.
Nội dung của bài viết này
1. Cách ăn maltose
2. Sự khác nhau giữa maltose và sucrose
3. Có thể dùng đường maltose để làm vỏ bánh trung thu không?
1Cách ăn maltose
Xi-rô mạch nha có thể ăn trực tiếp, ngâm trong nước hoặc dùng để chế biến các món ăn như chuối kẹo và vịt quay. Maltose có thể được chế biến thành xi-rô maltose để sử dụng trong ngành công nghiệp thực phẩm, chẳng hạn như thực phẩm rắn, thực phẩm lỏng, thực phẩm đông lạnh, thực phẩm dạng keo, v.v. Nó chủ yếu được sử dụng trong chế biến nước sốt caramel và kẹo, đồ uống nước ép trái cây, làm rượu, thực phẩm đóng hộp, đậu nành, nước tương, v.v.
Xi-rô mạch nha có đặc tính lên men tốt và cũng được sử dụng rộng rãi trong sản xuất bánh mì, bánh ngọt và bia.
Xi-rô mạch nha có thể ngăn tinh bột đông lại và lão hóa, đồng thời có thể kéo dài thời hạn sử dụng của thạch, mứt và thực phẩm đóng hộp có thêm tinh bột.
Trong lĩnh vực dược phẩm, vì maltose là disaccharide khử có phản ứng tạo thành anđehit nên nó cũng có thể bị oxy hóa thành maltobionate.
2Sự khác biệt giữa Maltose và Sucrose
Maltose và sucrose có tính chất, thành phần, mùi vị, tác dụng và công dụng khác nhau. Đường sucrose có hàm lượng đường cao nên ngọt hơn đường, trong khi đường maltose không ngọt lắm.
Chức năng khác nhau: Maltose chủ yếu được sử dụng trong kẹo, nước ép trái cây, v.v. Sucrose là chất tạo ngọt trong thực phẩm.
Độ ngọt khác nhau: Mạch nha ít ngọt hơn. Đường sucrose có hàm lượng đường cao và ngọt hơn.
Nguyên liệu thô khác nhau: Mạch nha được làm từ lúa mì và gạo nếp. Nguyên liệu chính của đường sucrose là mía, đây là một chất hữu cơ tự nhiên.
3Có thể dùng maltose để làm vỏ bánh trung thu không?
Mạch nha có thể được sử dụng để làm vỏ bánh trung thu. Trong số các loại siro dùng để làm vỏ bánh trung thu, có một loại siro chuyên dùng cho bánh trung thu. Nguyên liệu thô chính của loại xi-rô này là maltose. Tuy nhiên, vỏ bánh trung thu làm bằng loại siro đặc biệt này từng bị một số người cho là quá ngọt. Khi làm vỏ bánh trung thu, nên sử dụng đường maltose ở mức độ vừa phải theo sở thích cá nhân.
Sau khi thị trường phản hồi rằng siro bánh trung thu làm từ nguyên liệu chính là maltose quá ngọt, một số dòng sản phẩm siro bánh trung thu bắt đầu chuyển sang sử dụng tinh bột ngô tinh luyện làm nguyên liệu chính để giảm vị ngọt.
Người bình thường thường khó có thể nắm bắt được tỷ lệ khi sử dụng đường mạch nha để làm vỏ bánh trung thu. Người mới bắt đầu nên tham khảo một số công thức nấu ăn phổ biến khi làm lần đầu tiên, điều này có thể giảm bớt phần nào độ khó khi chế biến.
