Mũ nấm tươi, chất lượng cao có màu trắng hoặc xám, thân nấm cũng có màu trắng. Chúng có vị mềm và mịn, và có kết cấu rất tốt. Nhiều người sẽ thấy rằng khi rửa nấm mỡ, họ luôn có cảm giác chất nhầy trên bề mặt nấm không thể rửa sạch được, khiến họ có cảm giác không an toàn khi ăn. Sau đây chúng tôi sẽ chia sẻ với bạn cách làm sạch nấm mỡ để chúng ta có thể yên tâm hơn khi ăn chúng.
Nội dung của bài viết này
1. Cách chọn nấm mỡ
2. Cách làm sạch nấm nút
3. Cách làm nấm hương ngon
1Cách chọn nấm
1. Mức độ trưởng thành. Nhìn chung, nấm nút trưởng thành có màu đen bên trong và không có vị mềm và mịn. Chúng ngon nhất khi đạt độ chín từ 70% đến 80%.
2. Nhận dạng màu sắc. Mũ nấm mỡ tươi, chất lượng cao có màu trắng hoặc xám, thân nấm cũng có màu trắng. Nếu nấm nút không đủ tươi, chúng sẽ dễ chuyển sang màu vàng, nguyên nhân chủ yếu là do nấm đã già hoặc bị phun nước.
3. Lựa chọn ngoại hình. Tốt nhất nên mua những loại có bề mặt còn nguyên vẹn, không bị mục nát, không có vết nước và không bị dính khi chạm tay. Ngoài ra, nếu đường kính mũ nấm quá lớn chứng tỏ nấm đã già và ảnh hưởng đến hương vị.
4. Ngửi mùi. Nếu bạn ngửi thấy mùi chua hoặc có mùi hôi ở nấm thì rất có thể nấm đã bị thối, vì vậy bạn nên đặc biệt cẩn thận khi mua nấm.
2Cách làm sạch nấm
Nhiều người sẽ thấy rằng khi rửa sạch nấm mỡ, họ luôn có cảm giác chất nhầy trên bề mặt nấm không thể rửa sạch được, và không mấy an tâm khi ăn nấm. Nấm nút cần được ngâm trong một khoảng thời gian trước khi rửa sạch. Bạn có thể dùng nước vo gạo hoặc nước muối để ngâm chúng trong khoảng 10 phút. Sau đó rửa sạch liên tục dưới vòi nước chảy. Thân của nấm nút là nơi bùn và cát có khả năng bám vào nhiều nhất. Hãy chắc chắn vệ sinh chúng cẩn thận. Nếu bạn vẫn cảm thấy chúng chưa đủ sạch, bạn có thể loại bỏ cuống. Khi vệ sinh, hãy cẩn thận không chà xát mạnh vì nấm nút khá dễ vỡ. Chà xát mạnh sẽ khiến chúng vỡ, làm mất đi đáng kể giá trị dinh dưỡng và hương vị.
Khi làm sạch nấm hương, tốt nhất bạn nên ngâm nấm trong nước nóng trước, để mềm rồi vắt bớt nước (nước ngâm nấm lần đầu phải giữ lại để lắng bùn cát và giữ nước dùng trong để sử dụng sau). Cho nấm vào một hộp đựng khác, thêm một nắm muối ăn, đổ một ít nước vào, sau đó rửa sạch muối. Bát nước đầu tiên dùng để ngâm nấm hương sẽ được làm trong sau khi lắng. Khi nấu canh, nhớ cho canh vào nồi. Điều này sẽ làm cho món súp ngon hơn.
Khi hầu hết mọi người làm sạch nấm, họ chỉ rửa sạch chúng trong nước vài lần rồi lấy ra. Trên thực tế, việc rửa nấm càng nhiều sẽ càng làm nấm bẩn hơn! Vì nhiều loại nấm có "mang" ở mặt sau nên bạn nên ngâm nấm trong nước ấm khoảng 1 giờ, sau đó dùng tay khuấy theo một chiều trong khoảng 10 phút để "mang" của nấm từ từ mở ra, giúp cát bên trong rơi xuống và lắng xuống. Đặc biệt đối với nấm hương khô, bạn đừng chỉ lấy nấm ra khỏi nước rồi vắt hết nước sau khi ngâm và nghĩ rằng nấm đã sạch. Bạn nên ngâm nấm trong lượng nước vừa đủ, sau đó nhẹ nhàng vớt nấm ra và rửa sạch lại bằng nước sạch.
3Cách làm nấm ngon
Bít tết với nấm
[Nguyên liệu]: 220g thịt bò bít tết, 30g sốt cà chua, 5g hành tây, 5g hành tây thái nhỏ, 100g nấm hương.
[Gia vị]: 20 gam muối, 0,3 gam tiêu, 1 gam rau oregano, 10 gam rượu vang đỏ, 15 gam dầu tách béo và 15 gam bơ.
【Phương pháp chuẩn bị】:
Ướp thịt bò với muối, hạt tiêu, hành tây thái nhỏ, cần tây thái nhỏ và rau oregano. Áp chảo thịt bò đến độ chín mong muốn. Đổ dầu ô liu vào chảo rán. Thêm hành tây và cần tây cắt nhỏ vào xào cho đến khi thơm, sau đó thêm nước sốt cà chua, muối và hạt tiêu cho vừa ăn. Lọc nước ép khi nó trở nên đặc. Đổ nước sốt vào mép khay, xếp nấm kim châm đã chiên bơ vào giữa, xếp thịt bò đã chiên lên trên nấm kim châm.
Nghêu tuyết hầm nấm
[Nguyên liệu] 100 gam dầu ếch tuyết ngâm, 10 gam nấm hương ngâm, 10 gam măng đông, 10 gam đậu Hà Lan, 25 gam mỡ lợn, 1,5 gam muối, 10 gam nước tương, 5 gam rượu Thiệu Hưng, 10 gam hành lá, 10 gam gừng, 2,5 gam dầu mè, 15 gam bột ướt, 350 gam nước dùng gà và 1 gam hạt tiêu.
【Phương pháp chuẩn bị】
① Cắt măng đông thành từng lát nhỏ hình mắt voi, cắt nấm hương đã ngâm thành từng lát nhỏ, cắt nhỏ rau mùi, cắt nhỏ hành lá và gừng.
② Đổ mỡ lợn vào thìa. Khi dầu nóng, cho hành lá và gừng vào xào, sau đó cho thêm nước tương và nước dùng gà. Sau khi sôi, vớt hành tây và gừng ra, cho thêm dầu ếch tuyết, rượu Thiệu Hưng, bột ngọt, nước tiêu, măng đông, đậu Hà Lan, bột tiêu và nấm hương. Sau khi sôi, vớt bọt, đun sôi với bột ướt để làm súp gạo, rưới thêm dầu mè, rắc rau mùi và cho vào đĩa đựng súp.
Nấm Dưa Chuột
[Nguyên liệu] 0,5 pound nấm hương, 1 quả dưa chuột, 5 gam hành lá.
[Gia vị] 5 gam muối, 3 gam đường, 2 thìa canh nước bột năng.
【luyện tập】:
1. Rửa sạch và thái lát dưa chuột và nấm hương, cắt hành lá thành từng khúc xiên.
2. Khi dầu nóng 60%, cho hành lá cắt nhỏ vào xào cho đến khi thơm. Thêm nấm hương vào và xào cho đến khi nấm mềm và có màu sẫm hơn.
3. Thêm dưa chuột thái lát vào và tiếp tục xào trong nửa phút. Thêm muối và đường cho vừa ăn. Cuối cùng, thêm nước và tinh bột. Khi súp trở nên sánh lại là có thể dùng được.
