Yuba là một loại rau khô mà mọi người thích ăn. Nó tiện lợi, ngon miệng, giàu protein và có giá trị dinh dưỡng cao. Tuy nhiên, nhiều bạn không thể phân biệt được đâu là đậu phụ thật, đâu là đậu phụ giả. Khi ngâm và phơi đậu phụ mua về trước khi nấu cần lưu ý điều gì? Hôm nay chúng ta sẽ cùng bạn bè tìm hiểu về lẽ thường trong vấn đề này.
Nội dung của bài viết này
1. Giá trị dinh dưỡng của yuba
2. Cách phân biệt hàng thật hàng giả của yuba
3. Khi ngâm yuba khô cần lưu ý điều gì?
1Giá trị dinh dưỡng của yuba
1. Yuba giàu protein và có giá trị dinh dưỡng cao.
2. Lecithin có trong đậu nành có thể loại bỏ cholesterol bám vào thành mạch máu, ngăn ngừa xơ vữa động mạch, ngăn ngừa các bệnh tim mạch và bảo vệ tim.
3. Chứa nhiều loại khoáng chất, bổ sung canxi, ngăn ngừa loãng xương do thiếu canxi, thúc đẩy sự phát triển của xương, cực kỳ có lợi cho sự phát triển xương của trẻ em và người già.
4. Ngoài ra, nó còn giàu sắt và dễ dàng được cơ thể con người hấp thụ, có tác dụng nhất định đối với chứng thiếu máu do thiếu sắt.
2Cách phân biệt hàng thật hàng giả của yuba
Nhìn thoáng qua:
Bề mặt có dầu và bóng không, có tạp chất không (từ quá trình nhào bột, bã đậu phụ dùng để làm đậu phụ được rắc lên bề mặt đậu phụ), có màu be của vỏ đậu không (màu của đậu phụ chất lượng cao là màu be của vỏ đậu). Đậu phụ que giá 6,8 tệ có màu rất sẫm. Bề mặt được phủ một lớp bột màu trắng pha trộn với tinh bột. Bề mặt thô ráp và xỉn màu. Khi bạn bẻ nó ra, sẽ thấy có nhiều chấm trắng nhỏ ở giữa, đó chính là tinh bột được thêm vào. Đậu phụ 8 tệ có màu sắc tươi sáng, nhưng rõ ràng là giả và không có màu vàng bình thường. Chiếc yuba có giá 13 tệ có màu sắc chấp nhận được và bề mặt nhẵn mịn. Những chiếc bánh đậu phụ giá 20 tệ trông không có màu vàng lắm mà có màu be nhạt. Họ cảm thấy thoải mái và sáng bóng.
Nghỉ giải lao lần thứ hai:
Những miếng đậu phụ ngon thường cứng và dễ bẻ. Khi bị cắt thành từng dải, chúng rỗng và trông rất trong suốt. Những tấm đậu phụ kém chất lượng rất cứng và không thể bẻ gãy được, khiến việc chẩn đoán trở nên khó khăn. Mặt cắt ngang của lớp đậu phụ có thêm tinh bột có nhiều phần rắn và nhiều đốm tinh bột màu trắng.
Ba phiên điều trần:
Đậu phụ chất lượng cao sẽ có mùi đậu thơm mát, trong khi đậu phụ kém chất lượng sẽ có mùi khó chịu. Những tấm đậu phụ kém chất lượng có mùi hăng, mặn và bạn có thể nhận ra ngay qua cái nhìn đầu tiên rằng đã có muối (một lớp muối được rắc lên bề mặt của tấm đậu phụ để tăng trọng lượng).
Bốn hương vị:
Nếu mũi bạn không nhạy lắm, tôi khuyên bạn nên bẻ một miếng và nếm thử. Đậu phụ chiên chất lượng cao không có mùi lạ, vị nhẹ, giòn, đậm đà hương vị đậu, khi nhai có mùi thơm lưu lại trong miệng. Đậu phụ kém chất lượng có kết cấu cứng, khó nhai, không có mùi thơm, rất mềm và nhiều bột, hơi mặn (ví dụ như chúng được thêm muối).
Cồn iốt:
Đây chính là động thái quyết định. Nếu bạn muốn phân biệt rõ ràng hơn, chúng ta có thể sử dụng vũ khí cuối cùng, một lọ iốt nhỏ. Cồn iốt có chứa kali iodua. Nếu thêm một lượng lớn tinh bột vào lớp đậu phụ, kali iodua sẽ phản ứng với tinh bột để tạo ra hỗn hợp màu xanh. Nói cách khác, trong thí nghiệm này, để kiểm tra hàm lượng tinh bột trong đậu phụ, chỉ cần ngâm chúng trong cồn iốt và quan sát sự thay đổi (càng nhiều tinh bột, màu càng sẫm). Màu càng đậm thì hàm lượng tinh bột càng cao. Sau khi thử nghiệm, chúng tôi thấy rằng trong số các loại đậu phụ này, loại rẻ nhất chuyển sang màu xanh đen, trong khi loại đắt nhất thì không đổi màu.
Tóc sáu bong bóng:
Ngâm đậu phụ trong nước ở nhiệt độ phòng từ 20-30 độ trong khoảng 3 giờ. Sau đó, quan sát trạng thái của lớp đậu phụ trong cùng khoảng thời gian đó. Nước của đậu phụ kém chất lượng còn sót lại phần bã thì đục, bề mặt dính; nước của những nơi có tinh bột thì đục và bề mặt thì thô ráp; Trong khi nước của đậu phụ chất lượng cao trong, các sợi đậu phụ gọn gàng và sáng bóng, có độ đàn hồi và không dễ bị gãy khi chạm vào.
3Khi ngâm yuba khô cần lưu ý điều gì?
Khi ngâm đậu phụ khô, không nên dùng nước sôi vì nước sôi sẽ dễ làm đậu phụ bị nhão và hương vị cũng như kết cấu sẽ không được ngon. Nhìn chung, nhiệt độ của nước ngâm đậu phụ được lựa chọn theo thời gian ngâm. Nếu bạn không vội sử dụng, tốt nhất bạn nên ngâm trong nước lạnh khoảng ba hoặc bốn giờ. Khi ngâm trong nước lạnh, tốt nhất bạn nên ấn xuống bằng đĩa hoặc vật khác để toàn bộ lớp đậu phụ có thể ngấm vào nước. Nếu thời gian ngắn, bạn có thể ngâm trong nước ấm, nhưng nhiệt độ nước không nên quá cao. Chỉ cần ngâm trong một hoặc hai giờ là đủ. Khi chế biến đậu phụ ngâm trong nước ấm, tốt nhất bạn nên rửa sạch bằng nước lạnh.
