Xúc xích là công nghệ sản xuất thực phẩm và bảo quản thịt rất cổ xưa. Nó đề cập đến thực phẩm dạng ống hình trụ dài được làm bằng cách băm nhỏ thịt động vật thành dạng sệt rồi nhồi vào vỏ. Vậy thì nên cho bao nhiêu muối vào khi làm xúc xích là phù hợp? Làm thế nào để khử mùi thịt trong xúc xích? Chúng ta hãy cùng xem phần giới thiệu về Mạng lưới tri thức bách khoa bên dưới nhé!
Nội dung của bài viết này
1. Lượng muối bao nhiêu là phù hợp để làm xúc xích?
2. Cách khử mùi hôi của thịt xúc xích
3. Mẹo làm xúc xích
1Bao nhiêu muối là đủ để làm xúc xích?
Nếu bạn làm xúc xích ở nhà, bạn chỉ cần cho khoảng 16 gam muối cho một pound thịt. Nếu bạn thích ăn mặn, bạn có thể cho thêm nhưng không quá 20 gam muối. Cho quá nhiều muối không chỉ khiến món ăn có vị rất mặn, ảnh hưởng đến mùi vị mà còn gây hại cho sức khỏe. Người dân Quảng Đông thích làm lạp xưởng ngọt. Nếu bạn muốn làm mặn thì dùng 4 lạng muối cho 10 pound thịt, có thể thêm bột ngọt, rượu nấu ăn và các gia vị khác theo khẩu vị cá nhân.
2Cách khử mùi hôi của thịt xúc xích
1. Chúng ta phải mua thịt tươi và phải là thịt đã được cắt tiết. Nếu không, thịt sẽ có mùi hôi do hư hỏng hoặc thối, hoặc sẽ rất tanh do có mùi máu.
2. Sau khi mua thịt về, chúng ta cần ngâm thịt vào nước sạch để loại bỏ máu và mùi hôi trong thịt. Có thể thêm một ít muối vào nước ngâm để tăng hiệu quả ngâm và khử mùi.
3. Khi ngâm thịt, bạn cần thay nước nhiều lần cho đến khi màu nước ngâm thịt tương đối sạch và trong, không còn đục hoặc lẫn máu. Nói chung, nên ngâm ít nhất nửa giờ để đạt hiệu quả khử mùi tốt.
4. Nếu bạn cảm thấy thịt vẫn còn mùi, bạn có thể dùng một ít nước baking soda hoặc bột baking soda khuấy vào thịt để phá vỡ các sợi thịt và làm cho thịt tơi xốp, từ đó khử mùi tốt hơn.
5. Chúng ta có thể băm nhỏ gừng, tỏi, hành tây và các nguyên liệu khác rồi trộn với lòng trắng trứng, thịt, v.v., đợi một lúc rồi cho vào nồi nấu. Lúc này, sẽ không có mùi đặc biệt nào cả.
3Mẹo làm xúc xích
Lạp xưởng Hán Trung không chỉ có các loại lạp xưởng truyền thống phù hợp với khẩu vị địa phương của người Hán Trung mà còn có lạp xưởng Quảng Đông, lạp xưởng ngũ vị và lạp xưởng cay. Tỷ lệ thành phần và vật liệu sử dụng trong quá trình sản xuất xúc xích có hương vị khác nhau là khác nhau.
Xúc xích ngũ vị hương có lượng muối giảm đi một phần ba. Thầy Tống cho biết, cứ mỗi pound thịt trong lạp xưởng ngũ vị thì cho thêm 10 gam gừng băm và 1 gam hành lá băm, mùi hôi của lạp xưởng sẽ giảm đi.
Để làm xúc xích cay, hãy thêm hạt tiêu và ớt. Hán Trung gần Tứ Xuyên, đồ ăn ở đó thường nặng hơn nên nhiều người thích vị cay. Hai loại gia vị quan trọng nhất cho món xúc xích cay là hạt tiêu và ớt. Khi chọn hạt tiêu, hãy chọn hạt tiêu Tứ Xuyên, có vị thơm và cay; khi chọn ớt, tốt nhất nên chọn ớt vua Phúc Kiến, loại ớt này cay hơn.
Lạp xưởng Quảng Đông nhẹ hơn và ngọt hơn nên trẻ em rất thích. Lạp xưởng Quảng Đông có hàm lượng đường cao, ít muối và không có chất béo. Món này được làm hoàn toàn từ thịt nạc. Vì thịt nạc chứa nhiều nước và mềm hơn nên không hấp thụ nhiều muối, do đó loại xúc xích này cần được chế biến với nhiều đường và rượu mạnh hơn.
