Củ sen có vị ngọt nhẹ và giòn. Có thể ăn sống hoặc nấu chín. Nó cũng có giá trị dược liệu rất cao. Rễ, lá, hoa, nhị và quả của cây này đều quý và có thể dùng làm thuốc bổ. Tôi tin rằng mọi người đều đã phát hiện ra rằng củ sen mà chúng ta mua trong đời dễ chuyển sang màu đen khi đun sôi trong nước. Nguyên nhân chủ yếu là do polyphenol trong chúng sẽ trải qua phản ứng oxy hóa sau thời gian dài tiếp xúc với không khí. Hôm nay, Mạng lưới kiến thức bách khoa sẽ giới thiệu đến các bạn cách làm món củ sen xào và cách luộc củ sen sao cho không bị thâm. Tôi hy vọng nó sẽ hữu ích cho cuộc sống của bạn.
Nội dung của bài viết này
1. Làm thế nào để rửa củ sen mà không bị đen?
2. Cách làm món củ sen xào
3. Cách làm món củ sen ngon
1Cách rửa củ sen không bị đen
Củ sen, còn gọi là rau ngót, dễ chuyển sang màu đen khi chần qua nước. Nên cho vài giọt giấm trắng vào nước trước khi chần, sau đó thả củ sen vào để tránh củ sen bị thâm. Nguyên nhân khiến củ sen chuyển sang màu đen sau khi ngâm trong nước là do polyphenol trong củ sen sẽ trải qua phản ứng oxy hóa sau thời gian dài tiếp xúc với không khí, còn axit axetic sẽ ức chế tác dụng xúc tác của polyphenol oxit, ngăn ngừa hiện tượng đen.
Khi nấu củ sen ở nhà, bạn sẽ thấy nó chuyển sang màu đen sau khi đun sôi trong nước. Mặc dù nó vẫn giòn và mềm nhưng trông rất xấu. Nếu bạn muốn củ sen không bị chuyển sang màu đen khi luộc trong nước, bạn có thể nhỏ vài giọt giấm trắng vào nước khi chần, sau đó cho củ sen vào chần.
Nguyên nhân khiến củ sen chuyển sang màu đen là do nó chứa nhiều polyphenol. Sau khi tiếp xúc lâu dài với không khí, các chất này sẽ trải qua phản ứng oxy hóa với oxy có trong đó. Phenol oxidase trong đó sẽ chuyển hóa các chất được phân loại thành polyme quinone, có màu nâu sẫm.
Axit axetic trong giấm trắng có thể ức chế hoạt động xúc tác của polyphenol oxidase, do đó ngăn không cho củ sen chuyển sang màu đen. Củ sen xào giấm sẽ ngon hơn, chua giòn, rất thanh mát. Nếu bạn sợ chua thì dù có cho ít hơn cũng không cảm nhận được vị chua.
Loại củ sen nào thích hợp hơn để xào củ sen?
Có hai loại củ sen được bán trên thị trường là củ sen bảy lỗ và củ sen chín lỗ. Củ sen bảy lỗ có màu nâu đỏ, chứa nhiều tinh bột, mềm và dẻo chứ không giòn, thích hợp để nấu canh hơn. Củ sen chín lỗ có lớp vỏ màu trắng bạc, các đốt thon và nhẵn, vị giòn ngọt, thích hợp cho các món ăn lạnh và xào.
2Cách làm món củ sen xào lạnh
Nguyên liệu: 1 củ sen, 2 tép tỏi, 3 quả ớt khô, 3g hạt tiêu, 1 nhánh rau mùi, 2 thìa nước tương nhạt, 2 thìa giấm balsamic, 1 thìa đường, lượng muối vừa đủ, một ít nước dùng gà, lượng mè vừa đủ, lượng dầu ăn vừa đủ.
bước chân:
1. Gọt vỏ và thái nhỏ củ sen.
2. Đun sôi nước trong nồi, cho củ sen vào chần trong khoảng một hoặc hai phút. Vớt ra khỏi nước, rửa sạch bằng nước lạnh, sau đó ngâm trong nước lạnh để sử dụng sau.
3. Cắt nhỏ rau mùi và ớt đỏ, băm nhỏ tỏi.
4. Vớt củ sen ra và cho vào hộp đựng cùng với rau mùi. Thêm nước tương nhạt, giấm balsamic, đường, muối và nước cốt gà.
5. Cho tỏi băm, ớt khô và hạt vừng vào một chiếc bát nhỏ sạch.
6. Đổ một lượng dầu vừa đủ vào nồi và đun nóng đến mức 50%. Thêm hạt tiêu vào và xào cho đến khi thơm, sau đó vớt ra và bỏ đi.
7. Đổ dầu nóng vào tỏi băm và ớt đỏ trong bát rồi phi cho đến khi thơm.
8. Sau đó đổ vào củ sen và khuấy đều.
3Cách xào củ sen
Cách xào củ sen:
1. Chuẩn bị nguyên liệu: 3 đến 5 khúc củ sen, một lượng hành lá vừa đủ, 3 đến 5 lát gừng, 1 đến 2 quả ớt chuông, 3 đến 5 lát cà rốt.
2. Đổ một lượng dầu vừa đủ vào nồi. Khi nhiệt độ dầu đã gần đúng, cho ớt chuông, cà rốt thái lát, hành lá và gừng thái lát vào. Xào cho đến khi thơm thì đổ củ sen đã thái nhỏ vào.
3. Khi củ sen chín, cho thêm lượng nước dùng gà và bột ngọt vừa đủ vào và dùng.
