Không chần mộc nhĩ đen trước khi cho vào nước có độc không? Tôi phải làm gì nếu ngâm quá nhiều mộc nhĩ đen? Tôi nên bảo quản nó như thế nào? Những người thường xuyên ăn mộc nhĩ có thể gặp phải vấn đề này. Trên thực tế, nấm tươi có thể có độc. Mộc nhĩ khô không có độc. Mộc nhĩ khô ngâm không độc và có thể ăn sống, nhưng xét về độ an toàn cho sức khỏe và tỷ lệ hấp thụ chất dinh dưỡng, tốt nhất nên chần và nấu mộc nhĩ trước khi chế biến món ăn lạnh. Ăn nấm đen sống không thể hấp thụ hết chất dinh dưỡng của nó, gây gánh nặng cho dạ dày và ruột, không có lợi cho sức khỏe đường tiêu hóa. Về cách ăn nấm tươi an toàn, chúng ta hãy cùng xem xét theo Mạng lưới kiến thức bách khoa toàn thư.
Nội dung của bài viết này
1. Ăn mộc nhĩ mà không chần qua có độc không?
2. Tôi phải làm gì nếu ngâm quá nhiều mộc nhĩ đen? Tôi nên bảo quản nó như thế nào?
3. Cách ăn nấm tươi an toàn
1Nếu không chần mộc nhĩ đen trong nước thì có độc không?
Mộc nhĩ tươi có thể có độc. Mộc nhĩ khô không có độc. Mộc nhĩ khô ngâm không độc và có thể ăn sống, nhưng xét về độ an toàn cho sức khỏe và tỷ lệ hấp thụ chất dinh dưỡng, tốt nhất nên chần và nấu mộc nhĩ trước khi chế biến món ăn lạnh. Ăn nấm đen sống không thể hấp thụ hết chất dinh dưỡng của nó, gây gánh nặng cho dạ dày và ruột, không có lợi cho sức khỏe đường tiêu hóa.
Việc chần có thể làm giảm một số chất độc do ánh sáng. Mộc nhĩ tươi chứa nhiều porphyrin, một chất rất nhạy cảm với ánh sáng và sẽ phân hủy và sản sinh ra một số chất có hại dưới ánh sáng mạnh.
Trong quá trình sấy khô nấm tươi, phần lớn các chất porphyrin sẽ bị phân hủy nên hàm lượng porphyrin trong nấm khô rất thấp.
Nên chần nấm đen trước khi ăn vì chần ở nhiệt độ cao có thể phá hủy hầu hết các porphyrin.
2Tôi phải làm gì nếu ngâm quá nhiều mộc nhĩ đen? Tôi nên bảo quản nó như thế nào?
Nếu ngâm quá nhiều mộc nhĩ, bạn có thể cho mộc nhĩ vào hộp đựng tươi có chứa nước và để trong tủ lạnh. Giữ nhiệt độ ở mức khoảng 5 độ thì có thể bảo quản được 2-3 ngày. Bạn cũng có thể phơi mộc nhĩ đã ngâm dưới nắng cho đến khi khô hoàn toàn, sau đó cho vào túi nilon và bảo quản ở nơi khô ráo, thoáng mát. Nếu mộc nhĩ ngâm không được xử lý kịp thời, mộc nhĩ sẽ dễ bị thối và mốc.
Hệ sợi nấm của Auricularia auricula bao gồm các sợi nấm hình ống không màu, trong suốt, có vách ngăn và nhánh. Các sợi nấm hấp thụ chất dinh dưỡng trong chất nền và hình thành nên nấm sợi hình quạt dưới vỏ cây.
Nấm có kết cấu mềm, vị dịu, mùi vị thơm ngon và hương vị đặc biệt. Nó giàu protein, chất béo, đường và nhiều loại vitamin và khoáng chất. Nó có giá trị dinh dưỡng cao và tương đương với thức ăn động vật.
3Cách ăn nấm tươi an toàn
Nấm tươi cần phải được rửa sạch, chần qua hoặc phơi nắng trước khi có thể ăn. Mộc nhĩ tươi có chứa các chất nhạy sáng gọi là porphyrin, chất này sẽ đi vào các tế bào biểu bì sau khi cơ thể con người ăn. Khi tiếp xúc với ánh nắng mặt trời, các triệu chứng như viêm da do ánh nắng mặt trời và phát ban sẽ xảy ra. Porphyrin không tan trong nước nhưng có thể tự phân hủy sau khi tiếp xúc với ánh nắng mặt trời, do đó, bạn nên mua mộc nhĩ khô đã được phơi dưới ánh nắng mặt trời.
Rửa sạch mộc nhĩ tươi, cho vào nồi nước chần qua khoảng 1-2 phút, không đậy nắp, sau đó rửa lại 2-3 lần.
Ngoài ra, bạn có thể phơi nấm mèo tươi dưới ánh nắng mặt trời để hòa tan các chất độc, sau đó ngâm và rửa sạch trước khi sử dụng để nấu ăn.
