Cá luộc, còn gọi là cá sông luộc nước và phi lê cá luộc, là món ăn đặc sản ở vùng Tứ Xuyên và Trùng Khánh của Trung Quốc. Món ăn này thuộc ẩm thực Tứ Xuyên và lần đầu tiên phổ biến ở thị trấn Cuiyun, quận Yubei, Trùng Khánh. Cá luộc thường được làm từ cá trắm cỏ tươi, giá đỗ, ớt và các nguyên liệu khác. Đặc điểm của món ăn này là “dầu mà không nhờn, cay mà không khô, tê mà không đắng, thịt mềm”. Vậy phải mất bao lâu để nấu chín cá luộc? Làm thế nào để lọc xương cá luộc? Chúng ta hãy cùng xem phần giới thiệu về Mạng lưới tri thức bách khoa bên dưới nhé!
Nội dung của bài viết này
1. Phải mất bao lâu để nấu chín cá luộc?
2. Cách lọc xương cá luộc
3. Cách cắt phi lê cá luộc
4. Cá luộc hay cá muối, loại nào tốt hơn?
5. Làm thế nào để cắt cá luộc mà không bị vỡ?
1Phải mất bao lâu để nấu chín cá luộc?
Có thể hoàn thành trong khoảng nửa giờ.
Chuẩn bị vật liệu:
Một con cá mú, 5 cây măng xanh, 200 gam dầu salad, một ít hạt tiêu, một ít ớt khô, một ít mè nấu chín, một ít rau mùi và một ít tỏi.
Các bước sản xuất:
1. Đầu tiên, giết và làm sạch cá vược, bỏ hộp sọ. Cắt hộp sọ thành từng miếng và cắt cá thành phi lê.
2. Thêm muối, 1 lòng trắng trứng và bột ngô vào phi lê cá và ướp để sử dụng sau. Rửa sạch măng, cắt mỗi cây thành 4 đoạn, tỏi cắt thành từng miếng để dùng dần.
3. Đổ dầu salad vào nồi, đợi dầu nóng 50%, cho hạt tiêu và đậu phụ vào xào. Khi dầu chuyển sang màu đỏ, cho nước dùng, tỏi, muối, hạt tiêu, nước dùng gà và bột ngọt vào, nấu khoảng 2 phút, vớt bỏ phần bã và giữ lại nước dùng để sử dụng sau.
4. Cho ngọn măng vào nồi canh và đun ở lửa nhỏ trong 1 phút. Lấy ra khỏi súp và cho vào bát súp. Cho phi lê cá đã ướp vào súp và đun nhỏ lửa.
5. Lấy cá ra và đặt lên măng trong bát canh. Thêm tinh bột vào phần súp còn lại và rưới lên cá.
6. Cho dầu vào chảo, cho ớt khô và hạt tiêu Tứ Xuyên vào xào thơm rồi rưới lên phi lê cá. Rắc hành lá cắt nhỏ, hạt vừng và rau mùi lên trên miếng cá.
2Cách lọc xương cá luộc
Phương pháp lọc xương:
Thái thịt cá ở cả hai mặt sát xương sống, sau đó bỏ da cá, cắt bỏ xương sườn ở khoang bụng rồi thái chéo.
Ghi chú:
1. Phải mất một thời gian để lọc cá, và nó sẽ có vị ngon khi ăn;
2. Thân cá trơn, vì vậy nên xả hết nước trước khi lấy thịt cá, như vậy sẽ dễ thao tác hơn;
3. Thịt cá dễ nấu. Bạn có thể lấy nó ra khi nó đổi màu sau khi đun sôi. Không nấu quá lâu để tránh làm vỡ bánh.
4. Nếu bạn cảm thấy cá trắm cỏ quá mềm và không ngon, bạn cũng có thể thay thế bằng cá lóc hoặc cá trê;
5. Bạn không cần phải lọc phi lê cá khi chế biến cá ở nhà. Bạn có thể cắt cá thành từng miếng bằng phương pháp tương tự.
3Cách cắt phi lê cá luộc
Nguyên liệu: 150g cá, 20g lòng trắng trứng, 20g tương ớt, 3g muối, 5g hành lá, 2g nước gừng, 1g bột ngọt, 2g tinh bột.
Các bước cụ thể:
1. Rửa sạch thịt cá trích, dùng dao thái thành từng lát mỏng, to rồi cho vào bát;
2. Thêm lòng trắng trứng, muối tinh, nước ép hành tây và gừng, bột ngọt và tinh bột khô, trộn đều và để tủ lạnh trong nửa giờ;
3. Đổ nước vào chảo đun sôi, cho phi lê cá vào, thái miếng;
4. Sau một lúc, vớt nước ra và đổ vào bát. Khi ăn, bạn cho thêm một đĩa nhỏ tương ớt Maggi là có thể ăn kèm.
4Cá luộc hay cá muối, loại nào ngon hơn?
Cá chua và cá luộc thuộc cùng một nền ẩm thực: ẩm thực Tứ Xuyên. Do đó, thành phần chính và thành phần phụ không có nhiều khác biệt, quy trình sản xuất thì tương tự, nhưng hương vị và cảm giác khi thưởng thức lại khác nhau.
1. Cá luộc:
Hương vị cay nồng.
Món ăn được chọn là cá trắm cỏ, món ăn kèm là giá đỗ. Các loại gia vị bao gồm một lượng lớn hạt tiêu, ớt, đường, muối, v.v. và cuối cùng là đổ dầu vào cá.
Thịt cá mềm, ngọt, có hương vị đậm đà, phù hợp với thói quen ăn uống của người miền Bắc.
2. Cá muối:
Vị chua cay.
Các thành phần bao gồm cá, bắp cải muối chua, gừng, tỏi, ớt khô, hạt tiêu, dầu ăn, muối, v.v.
Bắp cải chua có tác dụng khử mùi tanh và dầu mỡ. Súp cá có thể uống được, có hương vị thanh mát, là sự kết hợp giữa vị chua của bắp cải muối và vị tươi của cá.
5Cách cắt cá luộc sao cho thịt cá không bị nát
Cách cắt cá luộc:
1. Làm sạch cá và cắt đuôi trước.
2. Đẩy dao dọc theo xương cá về phía bên trái, tức là về phía đầu cá, khi dao chạm đến đầu cá thì rút dao ra.
3. Cắt tại chỗ vừa dừng dao, bạn có thể thái nửa dưới của con cá. Dùng dao cắt bỏ một số phần nhỏ dính.
4. Sử dụng phương pháp tương tự để thái lát nửa còn lại, tạo thành hai miếng phi lê lớn và đầu cá gắn liền với một chiếc xương lớn ở giữa.
5. Sau khi thái thịt cá ở cả hai mặt, bỏ phần bụng cá còn lại ở giữa, nhưng bạn có thể giữ lại nếu thích.
6. Cắt xương cá thành từng khúc và để chung với đầu cá.
7. Tiếp theo, xử lý hai miếng thịt cá lớn và loại bỏ xương lớn dọc theo thớ cá.
8. Cắt cá thành từng lát dọc theo thớ thịt cá. Các lát cá không nên quá mỏng, nếu không cá sẽ bị vỡ khi nấu, nhưng cũng không nên quá dày, nếu không cá sẽ không đủ tươi và mềm.
