Trước khi nướng, nhà hàng thịt nướng sẽ phục vụ cho bạn các món ăn kèm như bắp cải cay và rong biển, bạn nhất định phải ăn. Nếu bạn muốn gọi một số món ăn kèm với món nướng, hãy thử gọi rau và trái cây. Khi ăn đồ nướng, cửa hàng thường phát cho một ít rau diếp để cuốn thịt. Đây là phần quan trọng nhất của bữa tiệc nướng, hãy nhớ ăn nhiều rau diếp nhé. Vậy thịt nướng có phải là một món ăn kích thích không? Chọn thịt bò để nướng thế nào? Chúng ta hãy cùng xem phần giới thiệu về Mạng lưới tri thức bách khoa bên dưới nhé!
Nội dung của bài viết này
1. Thịt nướng có phải là thực phẩm kích thích không?
2. Cách chọn thịt bò để nướng
3. Giá trị dinh dưỡng của thịt nướng
4. Tác hại của việc ăn đồ nướng thường xuyên
1Thịt nướng có phải là món ăn kích thích không?
Thịt nướng là món ăn hấp dẫn. Ngoài ra, việc sử dụng nhiều loại gia vị như hạt thì là, hạt tiêu, ớt đều là những nguyên liệu có tính nóng, rất cay và gây kích ứng, sẽ kích thích mạnh nhu động ruột và tiết dịch tiêu hóa, có thể gây tổn thương niêm mạc đường tiêu hóa, ảnh hưởng đến sự cân bằng của cơ thể, gây ra "cơn giận".
2Cách chọn thịt bò để nướng
Thịt bò là nguyên liệu khó lựa chọn nhất vì nó có yêu cầu rất khắt khe về hương vị, độ béo và chất lượng thịt. Thịt bò ngon nhất là sườn, thường mềm và hơi dai. Nếu bạn ở một khu chợ thông thường, bạn có thể mua thịt bò nạc và yêu cầu người bán thịt chế biến để nướng. Thông thường anh ấy sẽ chọn nó cho bạn.
Tại sao người bán thịt phải là người lựa chọn? Bởi vì những người này rất quen thuộc với kết cấu của thịt bò và có thể thái thịt theo kết cấu đó. Bằng cách này, miếng thịt bò cắt ra sẽ không bị dai, dày hoặc cứng. Yêu cầu về kỹ năng dùng dao khi chế biến thịt bò đôi khi còn cao hơn cả bản thân miếng thịt.
Bất kể là loại thịt bò nào, thịt bò Mỹ, thịt bò Úc hay thịt bò Nhật Bản, đều không thích hợp để nướng hoàn toàn vì điều này sẽ làm mất đi hương vị mềm mại và tươi mát của thịt bò.
3Giá trị dinh dưỡng của thịt nướng
Thịt rất giàu protein, thường chiếm khoảng 10-20%. Thịt nạc chứa nhiều protein hơn thịt mỡ. Protein có trong các sản phẩm từ thịt là protein chất lượng cao. Nó không chỉ chứa đầy đủ các loại axit amin thiết yếu với số lượng lớn mà còn có tỷ lệ thích hợp. Nó gần giống với protein trong cơ thể con người và dễ tiêu hóa và hấp thụ.
Hàm lượng chất béo trung bình trong thịt là khoảng 10-30%, chủ yếu là các loại axit béo và triglyceride.
Ngoài ra còn có một lượng nhỏ lecithin, cholesterol, axit béo tự do và sắc tố hòa tan trong chất béo. Mỡ thịt có thể cung cấp nhiều calo hơn. Ví dụ, 100 gram mỡ lợn có thể cung cấp 830 kcal.
Thịt chứa khoảng 1% muối vô cơ, loại muối này thường có nhiều trong thịt nạc, đặc biệt là trong các cơ quan nội tạng. Ví dụ, 100 gam gan lợn chứa 25 mg sắt, gan bò chứa 5 mg.
Thịt cũng chứa nhiều vitamin B1, B2, niacin,... Ví dụ, cứ 100 gam thịt lợn (cả mỡ và nạc) chứa 0,53 mg vitamin B1, 0,12 mg B2 và 4,2 mg niacin. Hàm lượng này cao hơn ở các cơ quan nội tạng, đặc biệt là gan. Cứ 100 gam gan lợn chứa khoảng 2,11 mg vitamin B2, cao gấp 15-20 lần so với gan lợn. Hàm lượng niacin là 16,2 mg, cao gấp 4-5 lần so với hàm lượng trong cơ. Hàm lượng vitamin B1 trong gan gia súc, cừu cao gấp 5-6 lần so với hàm lượng trong mô cơ. Ngoài ra, gan còn chứa axit folic, vitamin B1, B2, vitamin A và D. Ví dụ, cứ 100 gam gan lợn chứa 8.700 đơn vị quốc tế vitamin A, cứ 100 gam gan cừu chứa 29.900 đơn vị quốc tế vitamin A.
Hàm lượng đường trong thịt thấp, trung bình chỉ từ 1-5%. Theo lý luận của y học cổ truyền, thịt lợn có tính hơi hàn, có tác dụng hạ sốt, bổ thận khí hư yếu; Thịt bò có tính ấm, có tác dụng bồi bổ tỳ vị, tăng cường cơ xương; Thịt cừu có tính nóng, thích hợp với những người cơ thể yếu, bụng lạnh.
Sau khi nấu, thịt có thể chế biến thành nhiều món ăn ngon, có mùi thơm nồng nàn, hương vị thơm ngon, có thể tăng cảm giác thèm ăn rất nhiều.
4Tác hại của việc ăn đồ nướng thường xuyên
1. Tổn thương niêm mạc đường tiêu hóa
Sau khi nướng, bản chất của thực phẩm thường là nóng và khô. Ngoài ra, việc sử dụng nhiều loại gia vị như thìa là, hạt tiêu và ớt đều là những nguyên liệu cay và rất nóng. Chúng sẽ kích thích mạnh nhu động ruột và tiết dịch tiêu hóa, đồng thời có thể gây tổn thương niêm mạc đường tiêu hóa. Nó cũng có thể ảnh hưởng đến sự cân bằng của cơ thể và khiến mọi người "tức giận".
2. Dễ bị nhiễm ký sinh trùng
Đồ nướng có lớp ngoài giòn, bên trong mềm. Một số loại thịt không chín hoàn toàn ở bên trong hoặc thậm chí còn sống. Nếu thịt sống chưa nấu chín là loại thịt không đạt tiêu chuẩn như “thịt kho gạo”, người ăn có thể bị nhiễm ký sinh trùng, tiềm ẩn nguy cơ mắc bệnh sán não.
3. Chất gây ung thư tiềm ẩn
Các axit nucleic trong thịt tạo ra đột biến gen khi chúng phân hủy với hầu hết các axit amin trong phản ứng Maillard, và những đột biến gen này có thể gây ung thư. Ngoài ra, trong môi trường nướng, một số chất gây ung thư có thể xâm nhập vào cơ thể con người qua da, đường hô hấp, đường tiêu hóa, v.v. và gây ung thư.
4. Giảm sử dụng protein
Trong quá trình nướng, "phản ứng Maillard" xảy ra. Khi nướng thịt trong lò, thịt tỏa ra mùi thơm hấp dẫn, nhưng khi mùi thơm mất đi, các vitamin bị phá hủy, protein bị biến tính, các axit amin cũng bị phá hủy, ảnh hưởng nghiêm trọng đến việc hấp thụ vitamin, protein và axit amin. Do đó, việc tiêu thụ thực phẩm nướng trong thời gian dài sẽ ảnh hưởng đến việc sử dụng các chất trên.
5. Ảnh hưởng đến thị lực
Ăn quá nhiều thực phẩm giàu protein được nấu chín, hun khói hoặc nướng như thịt cừu nướng, cá nướng... sẽ ảnh hưởng nghiêm trọng đến thị lực của trẻ vị thành niên và gây ra cận thị.
6. Dễ mắc các bệnh phụ khoa
Phụ nữ thường xuyên ăn trứng rán và thịt sẽ làm tăng nguy cơ mắc ung thư buồng trứng và ung thư vú. Ví dụ, nếu họ ăn trứng rán và thịt hai ngày một lần, nguy cơ cao gấp ba lần so với một lần một tuần và cao gấp năm lần so với một lần một tháng.
7. Nguồn gốc nguyên liệu thô rất đáng sợ, điều kiện vệ sinh trong quá trình chế biến còn đáng lo ngại hơn.
