Lẩu, trước đây gọi là "Canh Gudong", có tên như vậy là do âm thanh "sôi sùng sục" phát ra khi cho các nguyên liệu vào nước sôi. Đây là nền ẩm thực Trung Hoa độc đáo có lịch sử lâu đời. Theo nghiên cứu văn bản, "xô đựng nước", một di tích văn hóa thời Đông Hán được khai quật sau giải phóng, chính là nồi lẩu. Bài thơ "Hỏi Lưu Thập Cửu" của Bạch Cư Dị thời Đường: "Kiến xanh rượu mới, bếp đất đỏ. Trời sắp đổ tuyết vào buổi tối, uống một chén được không?" miêu tả một cách sống động cảnh ăn lẩu thời bấy giờ. Vậy bạn chuẩn bị nước sốt cho món lẩu như thế nào? Có thể cho thịt bò sống trực tiếp vào nồi lẩu được không? Chúng ta hãy cùng xem phần giới thiệu về Mạng lưới tri thức bách khoa bên dưới nhé!
Nội dung của bài viết này
1. Cách pha chế nước chấm cho món lẩu
2. Có thể cho trực tiếp thịt bò sống vào nồi lẩu được không?
3. Nguyên liệu để nấu lẩu gồm có những gì?
4. Các món ăn cần thiết cho món lẩu
1Cách chế biến nước sốt cho món lẩu
Hỗn hợp 1: dầu mè, nước sốt hải sản, ớt, rau mùi, đường và hạt mè. Hỗn hợp 2: dầu ớt, bột ớt, bột tiêu, ớt chuông, rau mùi, nước tương và hành lá cắt nhỏ. Hỗn hợp thứ ba: nước mắm, ớt, dầu ăn, tỏi, hành lá thái nhỏ và vừng. Hỗn hợp thứ tư: nước tương, tỏi nghiền, bơ đậu phộng và rau mùi.
Nước chấm cho món lòng: đậu phộng giã nhỏ, đường, hạt tiêu, ớt, mè trắng. Nước chấm rau củ: dầu hào, tỏi băm, mè, nước tương, dầu mè.
Nước chấm từ sản phẩm đậu nành: nước sốt thịt bò, dầu ớt, hành lá băm nhỏ, tỏi băm, nước sốt sa tế, dầu mè. Hương vị đậu phụ lên men: mè rang, đậu phụ lên men, rau mùi thái nhỏ và dầu ớt đỏ.
Hương vị ngọt cay: mè rang, nước sốt cay, nước sốt bò, dầu mè, đường và đậu phộng giã nhỏ. Hương vị miền Nam: sốt shacha, củ cải muối, tỏi nghiền và sốt sansho.
2Có thể cho thịt bò sống trực tiếp vào nồi lẩu được không?
Thịt bò sống có thể cho trực tiếp vào nồi lẩu nhưng trước tiên cần thái thành lát mỏng để thịt bò chín nhanh hơn. Nếu có máu trên bề mặt thịt bò, trước tiên phải rửa sạch bằng nước sạch hoặc chần qua nước sôi. Ngoài ra, không nên ăn thịt bò với tỏi tây và đường nâu vì có thể gây ra các triệu chứng như chướng bụng ở cơ thể con người.
1. Có thể nấu chín
Thịt bò sống có thể cho trực tiếp vào nồi lẩu. Nên cắt thành lát mỏng trước khi nấu. Điều này sẽ giúp thịt bò sống chín nhanh và giữ được hương vị mềm mại. Nếu thái mỏng hơn, chỉ cần cho vào nồi lẩu khoảng 2 đến 3 phút để tránh ảnh hưởng đến hương vị do nấu quá lâu.
2. Ghi chú
Nếu có vết máu trên bề mặt thịt bò sống, bạn cần rửa sạch bằng nước sạch sau khi thái lát. Có thể cho thịt bò sống vào nồi khi nước đã ráo không còn máu. Ngoài ra, bạn có thể chần thịt bò sống trong nước sôi trong vài giây, để ở nơi thoáng khí cho nguội rồi cho vào nồi lẩu.
3. Những điều cấm kỵ trong thực phẩm
Khi cho thịt bò vào nồi lẩu, tránh ăn kèm với tỏi tây. Cả hai đều là đồ ăn nóng. Ăn chúng cùng nhau có thể gây ra triệu chứng đau họng ở người. Ngoài ra, không nên ăn thịt bò với đường nâu vì nó có thể tạo ra lượng khí lớn trong dạ dày và gây ra triệu chứng đầy hơi.
3Nguyên liệu để nấu lẩu gồm có những gì?
Nguyên liệu làm lẩu gồm có thịt gà, thịt vịt, tiết vịt, lòng mỡ, gan gà, lòng vịt, họng vàng, lòng bò, thịt dê, thịt lợn, thịt hộp, thịt xông khói, bắp cải bi, thịt viên, bánh gạo, bún, củ sen thái lát, khoai tây, da đậu phụ, đậu phụ khô, mì ăn liền, nấm kim châm, đậu phụ đông lạnh, v.v.
Có nhiều nguyên liệu cho món lẩu, bao gồm nhiều loại thịt gia cầm, hải sản, rau, sản phẩm từ đậu nành, nấm, trứng, thực phẩm chính, v.v. Bạn có thể lựa chọn theo sở thích và khẩu vị cá nhân. Những nguyên liệu này thường có thể mua ở siêu thị.
Ngoài sự đa dạng về nguyên liệu, lẩu còn có nhiều loại nước dùng khác nhau. Có các loại cay, ba loại tươi, nấm, hải sản, cà chua, hắc mai biển, dưa cải muối, bơ và các loại khác. Ngoài nước dùng, các nguyên liệu còn có thể ăn kèm với các loại nước chấm có hương vị khác nhau, giúp tăng thêm hương vị đậm đà.
Lẩu, trước đây gọi là Canh Cổ Đông, là một trong những món ngon nguyên bản của Trung Quốc. Nó sử dụng một chiếc nồi làm dụng cụ, nguồn nhiệt được dùng để đốt nồi và nước dùng được đun sôi để nấu nhiều loại thực phẩm khác nhau, có thể ăn trong khi nấu.
4Các món ăn cần thiết cho món lẩu
Các món ăn kèm trong lẩu thường bao gồm: thanh cua, lạp xưởng, lạp xưởng đỏ, chả cừu, xiên thịt cừu, lòng bò, mực, phi lê cá, thận lợn, óc lợn, thăn, thịt bò, bắp cải, cải thảo, giá đỗ, dưa chuột, nấm hương, hoa súng, củ sen thái lát, rau mùi, rau diếp, cải thìa, khoai tây chiên, nấm kim châm, nấm, hoa súng, tảo bẹ, v.v.
Thịt bò là món ăn không thể thiếu khi ăn lẩu, và loại thịt bò thường dùng trong lẩu là loại thịt nhiều mỡ. Nếu bạn không mua được thịt bò mỡ, bạn có thể dùng sườn bò hoặc thịt bò viên. Thông thường, phải mất khoảng bốn đến năm phút để viên thịt bò chín.
Lòng cũng là món ăn kèm không thể thiếu khi ăn lẩu. Sau khi nồi lẩu sôi, món đầu tiên thường được nấu là lòng hoặc món này. Khi chần, điều quan trọng là phải "lên xuống", không được chần quá kỹ, nếu không sẽ mất ngon. Một số món nội tạng thường được gọi trong món lẩu cay, vì nội tạng thường có mùi tanh, đồ ăn cay có thể khử mùi này hiệu quả.
Hải sản và thịt là thành phần chính của lẩu, nhưng lẩu sẽ không trọn vẹn nếu thiếu rau. Rau không chỉ có tác dụng giảm béo mà còn làm tăng hương vị cho món canh. Bạn có thể thêm bất kỳ loại rau nào vào nồi, chẳng hạn như rau bina, rau diếp, ngải cứu, v.v.
