Chế độ ăn uống của con người hiện đại thường bao gồm gạo tinh chế và mì tinh chế, trong khi bột mì nguyên cám được làm bằng cách nghiền nát hạt lúa mì nguyên cám mà không loại bỏ cám. Hạt lúa mì nguyên hạt bao gồm cả cám và mầm, tất cả đều được nghiền thành bột. Vậy loại nào tốt hơn, bánh mì nguyên cám hay bánh bao hấp nguyên cám? Làm thế nào để làm bánh mì hấp lúa mì nguyên cám mềm? Chúng ta hãy cùng xem phần giới thiệu về Mạng lưới tri thức bách khoa bên dưới nhé!
Nội dung của bài viết này
1. Bánh mì nguyên cám hay bánh mì hấp nguyên cám, loại nào tốt hơn?
2. Cách làm bánh mì hấp nguyên cám mềm
3. Tại sao bánh bao hấp làm từ lúa mì nguyên cám tôi làm lại có vị đắng?
1Bánh mì nguyên cám hay bánh mì hấp nguyên cám, loại nào tốt hơn?
Bánh bao hấp ngon hơn. Vì chất béo và đường được thêm vào trong quá trình sản xuất bánh mì nên hàm lượng calo cao hơn nhiều.
2Cách làm bánh mì hấp lúa mì nguyên cám mềm
Chuẩn bị nguyên liệu: 100 gram bột mì ít gluten, 90 gram mì cũ, 3 gram men, 35 gram đường trắng, 120 gram sữa, 50 gram trứng và 1 gram bột ca cao.
1. Cho men và đường vào sữa (đun nóng đến 30 độ vào mùa đông) và khuấy đều. Thêm bột mì, bột nhào cũ (cắt thành từng miếng trong bột mì), trứng và bột ca cao. Đầu tiên dùng đũa khuấy đều, sau đó nhào cho đến khi hỗn hợp thật mịn.
2. Làm ướt gạc, vắt khô và đặt lên nồi hấp.
3. Cán bột thành những dải dài, chia và tạo hình, nhúng một ít bột khô vào đáy và đặt lên vải mỏng.
4. Đun nóng nước trong nồi đến khoảng 35 độ (khoảng bằng nhiệt độ bàn tay của bạn), cho bánh bao hấp vào và để lên men trong khoảng 40 phút; nếu thời tiết quá lạnh, bạn có thể hâm nóng trong nửa phút ở giữa; vào mùa hè, bạn có thể lên men trực tiếp trong nước ở nhiệt độ phòng.
5. Khi bột nở gấp đôi, hấp bột ở lửa vừa trong 15 phút. Nếu bột quá to, hãy hấp bột trên lửa lớn với nước sôi trong 13 phút.
6. Hấp cho đến khi chín, sau 3 phút mở nắp để bánh không bị xẹp. Nếu phần đáy bánh dính vào da, hãy làm ướt miếng gạc bên cạnh bằng một ít nước sôi, sau đó từ từ gỡ bánh ra.
3Tại sao bánh bao hấp làm từ lúa mì nguyên cám tôi làm lại có vị đắng?
1. Kiểm tra xem bột mì nguyên cám có bị hỏng không. Bột mì hỏng không có sự khác biệt về mặt hình thức, nhưng nếu tiêu thụ có thể gây hại cho cơ thể.
2. Nếu bạn cho quá nhiều bột nở khi làm bánh bao hấp, bánh sẽ có vị đắng. Nhìn chung, bạn nên dùng ít bột nở hơn. Bạn có thể thêm một ít đường trắng khi pha để trung hòa vị đắng.
3. Thời gian lên men quá dài nên cần kiểm soát thời gian trong quá trình sản xuất.
