Kẹo táo còn được gọi là Tanghulu. Ở vùng Đông Bắc, nó được gọi là Tangligao, ở Thiên Tân nó được gọi là Tangdun'r, và ở Fengyang, An Huy, nó được gọi là Tangqiu. Vậy bí quyết làm kẹo táo tàu mà không làm tan chảy đường là gì? Làm thế nào để làm kẹo táo tàu tại nhà? Chúng ta hãy cùng xem phần giới thiệu về Mạng lưới tri thức bách khoa bên dưới nhé!
Nội dung của bài viết này
1. Bí quyết làm mứt táo tàu không cần làm tan đường
2. Cách làm mứt táo tàu tại nhà
3. Loại đường nào được dùng để làm kẹo táo tàu?
1Bí quyết làm kẹo táo tàu không cần làm tan chảy đường
1. Đảm bảo sử dụng nước sôi để hòa tan đường. Tỷ lệ nước sôi và đường phèn là 1:1 (tất nhiên, những loại bán ngoài thị trường không có đường phèn vì lý do chi phí. Bạn cũng có thể dùng đường cát, nhưng hãy cẩn thận, đường cát dễ bị nấu quá chín hơn đường phèn và sẽ chuyển sang màu vàng hoặc thậm chí là đen).
2. Quan sát màu sắc và bọt của dung dịch đường. Màu sắc của đường phèn sẽ không thay đổi nhiều, chỉ hơi ngả vàng một chút.
3. Cách tốt nhất để xác định dung dịch đường có ổn hay không là chuẩn bị đũa, nhúng vào nước lạnh, sau 20 giây lấy ra và cắn thử xem đũa đã đông lại và không dính vào răng chưa.
4. Nhớ phết dầu lên đĩa và để ở nơi lạnh trong mười phút để đĩa đông lại hoàn toàn. Không nên làm điều này trong phòng có nhiệt độ cao vì đường sẽ tan chảy.
2Cách làm kẹo táo tàu tại nhà
Chuẩn bị nguyên liệu: táo gai, măng cụt, đường phèn, mè đen, mè trắng.
1. Rửa sạch táo gai đã ngâm rượu đã chuẩn bị, tốt nhất là loại bỏ càng nhiều hạt táo gai càng tốt.
2. Dùng que tre đâm xuyên từ dưới lên trên quả táo gai, vừa đâm xuyên que tre vừa bóp lấy lõi táo gai.
3. Dùng que tre xâu tất cả các cây táo gai đã chuẩn bị lại với nhau từng cái một.
4. Thêm một lượng nhỏ nước và đường phèn vào nồi rồi đun sôi cùng nhau. Bạn có thể sử dụng nhiệt độ cao lúc đầu. Khi các bong bóng lớn từ từ nổi lên trong nồi, hãy chuyển sang lửa nhỏ và đun liu riu. Bạn cần phải quan sát thật cẩn thận. Khi các bong bóng dần trở nên mịn và màu đường chuyển sang hơi vàng thì hỗn hợp đã sẵn sàng.
5. Lật ngược những quả táo tàu đã xiên trước đó trong nồi, lấy ra, sau đó rắc mè đen và mè trắng lên trên. 6. Cho ngay táo gai đã ướp đường lên thớt, để đường nguội từ từ rồi bạn có thể lấy ra và ăn.
3Người ta dùng loại đường nào để làm kẹo táo?
Bạn có thể sử dụng đường trắng, đường nâu, đường phèn, đường sucrose hoặc đường củ cải để làm kẹo táo tàu. Tất nhiên, đường trắng rẻ hơn, nhưng đường làm bằng đường phèn vẫn ngon hơn. Đường tan trong miệng, trong khi loại làm bằng đường trắng thì quá dính. Đặc biệt khi đun sôi đường trắng, nhiệt độ rất quan trọng. Đặc biệt chú ý kiểm soát tỷ lệ đường trắng và đường khử. Điều quan trọng nhất là không nên thêm axit citric quá sớm!
