Chân gà, còn gọi là chân gà, móng gà, chân gà, là phần móng của con gà, có tổng cộng 4 ngón, có thể ăn được. Trong công thức nấu ăn ngon, chân gà không được gọi là chân gà mà là chân gà. Ở miền Nam đất nước tôi, chân gà là món ăn cao cấp và cách chế biến tương đối phức tạp. Trong số đó, món được nhiều người ưa thích nhất là chân gà rút xương. Vậy phương pháp sản xuất chân gà không xương cay chanh là gì? Chân gà không xương được tách xương như thế nào? Tiếp theo, chúng ta hãy cùng xem phần giới thiệu về Mạng lưới kiến thức bách khoa toàn thư!
Nội dung của bài viết này
1. Cách làm chân gà rút xương sốt chanh cay
2. Cách loại bỏ xương khỏi chân gà không xương
3. Lượng calo của chân gà không xương
1Cách làm chân gà không xương sốt chanh cay
Cho chân gà vào nước lạnh, thêm gừng thái lát và nửa thìa rượu nấu ăn, đun sôi trong 10 phút, sau đó vớt ra ngâm vào nước lạnh cho nguội, sau đó lọc xương chân gà. Cuối cùng, trộn gia vị vào chân gà. Cắt hai lát chanh, vắt lấy nước cốt của nửa quả chanh còn lại, cho vào gia vị và ướp trong tủ lạnh trong hai giờ trước khi ăn.
Chuẩn bị gia vị: Trộn đều chanh, ớt, hành tây, tỏi băm, ớt ngâm, nước ớt ngâm, nước tương nhạt, nước tương đen, đường, giấm balsamic, dầu mè (dầu mè), dầu ớt và nước.
Ngâm ngay chân gà vừa nấu chín vào nước lạnh có thể giúp chân gà đàn hồi hơn và dễ tách xương hơn.
2Cách loại bỏ xương của chân gà không xương
1. Loại bỏ xương miệng
Dùng miệng để nhổ xương là một thói quen hàng ngày bắt đầu bằng việc luộc chân gà cho đến khi chín một nửa, rạch ba đường trên lưng gà, sau đó dùng tay xé da và cuối cùng là gặm xương bằng răng. Nhìn chung, một người có tay nghề cao chỉ cần 5 giây để nhai hết một chiếc chân gà không xương, còn một người trung bình có thể nhai được hơn 200kg.
2. Lọc xương thủ công
Phương pháp lọc xương phổ biến hơn là lọc xương thủ công. Dùng dao cắt theo chiều dọc và chiều ngang xung quanh xương cổ chân, sau đó dùng tay cắt bỏ xương cổ chân dọc theo lưỡi dao, rồi thực hiện lại theo phương pháp tương tự. Chỉ cần lấy ra từng xương ngón chân. Một công nhân lành nghề có thể chế biến một chân gà trong vòng 3 giây và có thể chế biến khoảng 400 kg mỗi ngày.
3. Loại bỏ xương cơ học
Vì chân gà không xương tương đối kén người dùng và sản lượng không lớn bằng chân gà ngâm nên phương pháp tách xương bằng máy không được ưa chuộng lắm. Đầu tiên, bạn nhặt chân gà, cắt bỏ xương ngón chân và lấy ra, sau đó lột bỏ lớp da và thịt trên bề mặt chân gà, cuối cùng cắt bỏ xương cổ chân và xương ngón chân của chân gà và bỏ đi.
3Lượng calo trong chân gà không xương
Lượng calo trong mỗi 100 gram chân gà không xương là 254 kcal. Vì chân gà chứa nhiều chất béo nên lượng calo của chúng tương đối cao, tương đương khoảng 10% lượng calo cần thiết hàng ngày của một người lớn trung bình. Vì vậy, bạn nên ăn chân gà không xương ở mức độ vừa phải để tránh ăn quá nhiều, dễ dẫn đến béo phì.
Lượng calo trong chân gà không xương tương đối cao, và khi chế biến chân gà không xương, dù là ăn lạnh hay chiên, thì lượng calo có thể sẽ cao hơn nữa, do đó lượng calo thực tế tiêu thụ không chỉ là 254 calo trên 100 gram. Nên tiêu thụ ở mức độ vừa phải để tránh nạp quá nhiều calo và ảnh hưởng đến sức khỏe.
