Trong thời gian dịch bệnh, nhiều người bắt đầu tự làm bánh bột chiên ở nhà. Nếu dùng hết trứng ở nhà thì có còn đủ khả năng để chiên bánh bột chiên không? Trên thực tế, bạn có thể làm bánh bột chiên mà không cần trứng. Sau khi chiên bánh, lượng dầu thừa phải được sử dụng một cách hợp lý và không nên lãng phí! Để biết thêm chi tiết, vui lòng tham khảo phần giới thiệu chi tiết được cung cấp trên trang web này.
Bạn có thể làm bánh bột chiên mà không cần trứng không?
Vậy cũng được.
Chỉ có một ít nguyên liệu để làm bánh bột chiên nên bạn không cần cho thêm trứng.
Nguyên liệu: 12 gam bột nở không chứa nhôm, 3 gam muối nở, 280 ml sữa lạnh, 400 gam bột mì đa dụng, 5 gam muối và 20 ml dầu ăn.
bước chân:
1: Cho 3 gam baking soda, 12 gam bột nở không chứa nhôm và 280 ml sữa lạnh vào bát và trộn đều. Cho 400 gram bột mì đa dụng, 5 gram muối và 20 ml dầu ăn vào chậu. Dùng sữa và bột mì để nhào thành bột. Đậy nắp lại và để bột nở trong 10 phút.
2: Đặt khối bột đã ủ lên thớt và nhào một lúc để bề mặt khối bột mịn. Sau đó, điều chỉnh bột và cán thành tấm bột hình chữ nhật.
3: Quét một lớp dầu ăn lên bột, sau đó lật ngược lại và quét một lớp dầu ăn nữa. Đậy kín bằng màng bọc thực phẩm và ủ bột trong 3 giờ (chỉ cần phết dầu ăn lên cả 2 mặt bột). Bạn cũng có thể ủ bột qua đêm, cho vào tủ lạnh ở nhiệt độ thấp qua một đêm và sử dụng trực tiếp vào sáng hôm sau.
4: Sau khi bột nở, đổ dầu ăn vào chảo và đun nóng ở lửa nhỏ. Trong lúc dầu đang nóng, cắt bột thành những dải nhỏ, xếp hai dải lại với nhau, ấn chúng bằng đũa, kéo căng chúng một chút bằng tay, sau đó chiên chúng trong chảo. Khi cả hai mặt đều có màu vàng nâu và nổi lên thì có thể lấy bánh ra khỏi chảo.
Cách xử lý dầu dùng để chiên bánh bột chiên để không lãng phí
Đối với mì ống
Khi làm mì ống, chẳng hạn như bánh ngọt thông thường hoặc bánh bao hấp, bạn có thể sử dụng phần dầu còn lại.
Riêng với bánh kếp, hãy lọc bỏ dầu dùng để chiên rồi mới cho mì vào. Lý do là vì nhiệt độ bên trong bánh khi nướng không quá cao, không quá 100°C, chất béo cũng không bị oxy hóa đáng kể do có tinh bột trong bột bảo vệ.
Cho súp
Dầu còn thừa sau khi chiên thực sự rất tốt để nấu súp. Nó có mùi thơm nhẹ có thể tăng thêm hương vị cho món súp.
Khi súp gần cạn nước, bạn cho thêm một chút dầu ăn còn lại vào, súp sẽ rất ngon!
Làm dầu có hương vị
Sau khi chiên thực phẩm, thêm một ít hạt tiêu, hành tím, tỏi, bột ớt,... để làm dầu.
Ví dụ, sau khi rán thịt viên, cho ớt băm và tỏi băm vào, xào trong hai phút, sau đó đổ vào bát ớt băm, để nguội và lọc lấy dầu ớt, cho vào tủ lạnh để dùng sau.
Sau đó, bạn có thể dùng trực tiếp để nấu mì hoặc các món ăn lạnh, một công đôi việc.
Để chần
Chúng ta biết rằng một số loại rau hoặc thịt khó nấu sẽ có màu nhạt sau khi chần nếu không có dầu, điều này ảnh hưởng đến hình thức. Vì vậy, khi chần, người ta thường cho thêm một ít dầu để món rau xào có lượng dầu vừa đủ.
Khi chần, thêm 1 thìa dầu vào nước sôi. Điều này sẽ làm cho lá có màu sắc tươi sáng và kết cấu mềm mại. Ngay cả khi lá có già hơn một chút thì chúng cũng sẽ không bị kẹt trong răng bạn.
Bạn có cần thêm men khi sử dụng bột nở trong công thức làm bánh rán không?
Không cần, chỉ cần thêm bột nở.
Bột nở là chất tạo bọt và chức năng chính của nó là làm cho khối bột chiên xốp hơn.
Nếu bạn sử dụng men thì không cần thêm bột nở.
Bạn chỉ có thể đặt một trong hai cái này.
Tôi nên dùng bột mì có hàm lượng gluten cao hay thấp để chiên bánh?
Bột mì có hàm lượng gluten trung bình và gluten cao sẽ phù hợp hơn.
Đặc điểm chính của bột mì có hàm lượng gluten cao là bột mì có gluten mạnh. Bột sẽ có độ đàn hồi cao hơn khi nhào và thức ăn làm từ bột sẽ dai hơn.
Khi chiên bánh, lớp vỏ bên ngoài sẽ giòn nhưng phần nhân bên trong lại rất mềm. Nó dai, có hương vị và kết cấu ngon.
Ngược lại với bột có hàm lượng gluten cao, bột có hàm lượng gluten thấp có đặc tính gluten tệ nhất. Loại bột này thích hợp để làm bánh mì và các loại mì ống khác, nhưng không thích hợp để chiên bột.
Những que bột chiên sẽ dễ bị mềm và có mùi vị kém.
