Khi cơm nấu ở nhà chưa chín, nhiều người sẽ chọn cách chế biến thành cơm rang đậm đà. Thêm một quả trứng sẽ làm nên món cơm chiên trứng ngon tuyệt. Nhiều người gặp tình trạng cơm trong chảo bị cháy hoặc dính, khiến việc chiên cơm có hạt gạo rời rạc trở nên khó khăn. Vậy làm sao để nấu cơm chiên mà không bị dính vào chảo?
Cách chiên cơm thừa trong chảo chống dính
Nếu chúng ta sử dụng cơm thừa để làm cơm rang thì vẫn cần phải chế biến cơm thừa trước.
Đổ phần cơm còn lại vào một cái bát lớn và đổ nước sôi vào sao cho ngập hết cơm. Dùng đũa bẻ cơm thành từng hạt để cơm có thể ngấm hết nước. Sau đó đổ hết nước sôi trong bát ra. Dùng bát dùng được trong lò vi sóng để hâm nóng cơm ở mức lửa vừa trong khoảng 3 phút. Khi lấy ra, hãy cẩn thận vì nó còn nóng. Cơm lúc này cũng giống như cơm vừa được hấp trong nồi cơm điện. Chiên cơm như vậy trong chảo sẽ tạo nền tảng tốt cho cơm không bị dính. Có một điểm cần nhấn mạnh ở đây. Khi làm cơm chiên, chúng ta cần phải hâm nóng cơm trong lò vi sóng thêm một lúc nữa để giữ cho cơm được khô.
Tốt nhất là sử dụng chảo chống dính khi chiên. Nếu bạn không có chảo chống dính, bạn cần phải làm nóng chảo và sử dụng dầu lạnh. Đây là những gì bạn cần làm khi nấu hoặc chiên cơm. Đổ một lượng nhỏ dầu salad vào nồi và đun nóng ở nhiệt độ cao. Sau đó đổ dầu nóng ra khỏi nồi và đổ dầu lạnh trở lại. Bằng cách này, dầu sẽ gần như không bao giờ bị dính vào nồi. Khi rang cơm đã chế biến còn thừa trong chảo, bạn không nên rang quá lâu, chỉ nên rang cho đến khi cơm tơi xốp. Đồng thời, sử dụng lửa vừa hoặc nhỏ để tránh cơm bị cứng, ảnh hưởng đến hương vị.
Cách chiên cơm thừa nếu cơm quá dính
Cơm thừa không được quá mềm, nếu không sẽ khó làm cơm rang. Thứ nhất, cơm thừa quá mềm và sẽ dính vào nhau, thứ hai, cơm dễ dính vào chảo. Vì vậy, khi làm cơm rang bằng cơm thừa, bạn cần gạo cứng hơn để cơm không bị dính vào chảo. Bí quyết để làm cơm chiên là gạo cần phải cứng hơn một chút và có hai điều khác cần lưu ý
1. Thoa dầu thật kỹ vào chảo, nếu không dầu sẽ dễ dính vào chảo. Làm sao để chảo trơn khi dùng dầu?
Thực ra, nó rất đơn giản. Đổ dầu ăn vào nồi, sau đó dùng thìa đổ dầu sao cho ngập 2/3 nồi. Dầu phải nóng và đổ qua đổ lại nhiều lần.
2. Cần kiểm soát nhiệt độ tốt, chỉ cần lửa vừa là đủ.
Cách chiên cơm rời rạc mà không bị dính vào chảo
Khi nấu cơm, tỷ lệ nước và gạo phải phù hợp. Nếu bạn cho quá ít nước, cơm sẽ quá cứng và cơm rang sẽ quá cứng và khó tiêu. Nếu bạn cho quá nhiều nước, cơm sẽ quá mềm và bạn sẽ không thể làm cơm chiên với các hạt gạo khác nhau được! Nếu bạn muốn cơm có độ mềm hoặc độ cứng vừa phải thì tỷ lệ nước so với độ sâu của gạo phải là 1:1.
Nếu bạn làm cơm chiên vào ngày hôm sau, hãy đậy kín cơm và cho vào tủ lạnh, nếu không cơm sẽ bị sống và khó chiên lại.
Khi làm cơm chiên, lấy trứng ra khỏi chảo mà không cần thêm dầu, đổ hai bát cơm vào và khuấy đều bằng thìa. Chiên cơm trong hai phút, tắt bếp, để yên trong hai phút, sau đó cho lòng đỏ trứng vào và khuấy đều. Lúc này, bạn phải để cơm nguội rồi mới đánh lòng đỏ trứng, nếu không lòng đỏ trứng sẽ nhanh chín và cơm sẽ khó khuấy!
Cách làm cơm chiên không bị dính chảo
Chuẩn bị một quả trứng và một ít gạo (nhớ đừng nấu quá mềm). Đầu tiên, hãy xới tơi gạo một chút hoặc dùng đũa, khuấy đều trứng vào nước trứng.
Tiếp theo, bạn đun nóng chảo cho đến khi khói bốc ra khỏi chảo hoặc thành chảo (nhớ là không được có nước trong chảo trước khi khói bốc ra), sau đó đổ dầu vào, thêm nửa quả trứng lỏng rồi đổ cơm vào, xào đều trên lửa nhỏ, sau đó đổ nửa quả trứng còn lại vào đều cơm và xào. Khi hạt cơm đã nảy rõ, bạn có thể nêm nếm gia vị: đổ một ít muối và một ít nước tương từ thành chảo, thêm hành lá cắt nhỏ, xào trên lửa lớn vài lần là có thể thưởng thức. Bạn chắc chắn sẽ thành công nếu làm theo phương pháp này, thịt bò sẽ không bị dính vào chảo dù bạn xào với cơm theo cách nào.
