Chúng ta đều biết rằng bánh đường chiên là một món ăn nhẹ phổ biến. Bánh có vị giòn và ngon, với nhân ngọt. Nó có vị rất ngon và được mọi người yêu thích. Nhiều người chiên bánh đường ở nhà. Vậy làm sao để làm bánh đường chiên mà không bị chảy đường? Chúng ta hãy cùng xem xét kỹ hơn bên dưới!
Cách làm bánh đường không bị chảy đường
Chỉ cần đảm bảo bánh không bị nổ trong quá trình chiên để đường không bị chảy ra ngoài. Để làm bánh đường mà không bị vỡ hay chảy đường, cần phải đạt được đồng thời năm điểm sau:
1. Khi chần bột, bạn nhớ dùng nước sôi, đổ vào phần bột đã chuẩn bị, khuấy nhanh tay cho đến khi không còn bột khô, để bột nóng đều và chín đều. Tỷ lệ bột mì và nước là 1:1,5, nghĩa là một bát mì cần được nấu chín bằng một bát rưỡi nước sôi.
2. Khi làm nhân đường, bạn nhớ cho thêm một lượng nhỏ bột mì khô vào đường trắng và trộn đều. Theo cách này, khi chiên, đường trắng sẽ bị bao bọc trong bột và trở nên dính, gây khó khăn khi chiên.
3. Khi gói bánh đường, hãy cố gắng khép mép bánh lại bằng cách dùng ngón tay cái bóp miệng. Ưu điểm của phương pháp này là độ dày của lớp vỏ bánh đường đều, đường không bị chảy ra ngoài khi chiên. Nếu sử dụng phương pháp làm sủi cảo, bản thân bột nóng rất mềm, nếu bạn dùng lực không đều, vỏ bánh sẽ mỏng và đường sẽ chảy ra ngoài.
4. Khi nhiệt độ dầu nóng từ 40% đến 50%, cho từng lượng nhỏ bánh đường vào. Hãy đảm bảo chiên ở mức lửa nhỏ. Nhiệt độ dầu không được quá cao, nếu không sẽ khiến bánh đường nổ.
Nếu cả bốn điểm trên đều đạt được cùng lúc, bánh đường vẫn có khả năng nổ trong quá trình chiên. Tiếp theo chúng ta hãy nói về điểm quan trọng nhất.
5. Trải mì đã chần ra cho nguội. Chuẩn bị một chiếc bát nhỏ, đổ bột mì khô vào, thêm nước, khuấy thành hỗn hợp loãng và để sang một bên. Sau khi bột nóng đã nguội hoàn toàn, nhào bột thành khối tròn, sau đó đổ bột vào bột và nhào đều bằng cách gấp và ấn. Chú ý không nhào bột để tránh bánh đường chiên bị cứng do hình thành gân. Để yên trong vòng 30 phút để bánh đường chiên không bị nổ và không bị cứng khi nguội.
Kỹ thuật làm bánh đường chiên là gì?
Đầu tiên, chần mì qua nước sôi. Nghĩa là khi nhào mì, bạn cần phải dùng nước sôi. Sử dụng bột mì, không phải bột gạo nếp.
Thứ hai, cho thêm một ít đường vào nước. Nghĩa là, một ít đường được hòa tan vào nước sôi dùng để nấu mì, để vị ngọt của mì được phân bổ đều hơn.
Thứ ba, nhân đường phải được trộn với bột mì khô. Thêm một ít bột mì khô vào đường trắng rồi bọc đường vào phần bột đã nấu chín. Bằng cách này, nó sẽ nở ra khi chiên, giống như một quả bóng bay, nhưng sẽ không nổ.
Thứ tư, khi chiên bánh đường, nên để lửa nhỏ. Không dùng lửa lớn để chiên. Chiên ở nhiệt độ cao sẽ dễ gây ra hiện tượng sủi bọt bên ngoài, khiến bên ngoài bị cháy nhưng bên trong vẫn chưa chín. Thức ăn chiên sẽ không mềm mà khá cứng. Bánh đường chiên ở lửa nhỏ sẽ mềm hơn, chín đều hơn ở ngoài và trong, đồng thời cũng giòn hơn.
Cách làm bánh đường chiên
Thành phần:
Bột mì, đường, mè đen
luyện tập:
1. Đầu tiên, bạn chuẩn bị đầy đủ nguyên liệu, cho bột vào nồi, đổ nửa bát nước vào, đun sôi trên lửa lớn, sau khi nước sôi thì cho thêm một ít đường trắng, dùng đũa khuấy đều. Đổ nước sôi vào bột theo từng mẻ để chần bột. Để bột sôi nguội, dùng tay nhào thành khối bột mịn và để bột nghỉ trong 15-20 phút.
2. Trong khi bột đang nghỉ, bắt đầu chuẩn bị phần nhân đường. Chuẩn bị một chiếc bát nhỏ, đổ đường trắng vào, sau đó cho bột mì và một ít mè đen vào, trộn đều. (Cho bột mì vào đường trắng để bánh đường thành phẩm không bị chảy đường. Tỷ lệ đường trắng và bột mì là 1:1)
3. Đặt bột lên thớt. Nếu bột hơi dính, bạn có thể thoa chút dầu lên thớt và tay, sau đó nhào bột thành một dải dài. Sau khi nhào bột thành những dải dài, chia bột thành những phần nhỏ có kích thước bằng nhau rồi dùng tay ấn bột thành từng tấm mỏng.
4. Cho phần nhân đường đã chuẩn bị vào phần bột đã đánh, véo lại như bánh bao, ấn dẹt lại, phủ màng bọc thực phẩm và để bột nghỉ thêm mười phút nữa.
5. Đổ dầu hạt cải vào nồi, đun nóng dầu đến 60%, cho bánh đường lên men vào, chiên ở lửa vừa nhỏ cho đến khi bánh đường nổi lên. Cẩn thận khi sử dụng lửa nhỏ, nếu không bánh đường chiên sẽ không nở ra.
6. Chiên bánh đường cho đến khi vàng nâu, sau đó vớt ra khỏi dầu và để ráo. Bánh đường có lớp ngoài giòn, bên trong mềm, ăn nóng sẽ ngon hơn.
Khi làm bánh đường chiên cần lưu ý những gì?
Lưu ý phải dùng nước sôi để nhào bột để đảm bảo độ mềm và dẻo của bánh đường chiên, tuy nhiên bột không được quá mềm và cần chú ý đến chất lượng nước thêm vào.
Nhiệt độ dầu để chiên bánh đường không nên quá cao. Nhiệt độ dầu quá cao dễ khiến lớp vỏ bánh đường bị nứt, nhân bánh chảy ra ngoài, đặc biệt dễ bị cháy, ảnh hưởng đến hương vị.
