Youtiao là món ăn sáng không thể bỏ qua của nhiều người. Đây là một loại mì chiên. Bánh có vị giòn và mềm, ngon nhất khi ăn cùng sữa đậu nành. Khi làm bánh bột chiên, bột cũng cần phải được nở. Vậy làm sao chúng ta có thể khiến nó tăng nhanh hơn vào mùa đông khi nhiệt độ thấp? Làm thế nào để xử lý những bọt khí lớn trên que bột chiên?
Cách làm bánh bột chiên giòn tan nhanh trong mùa đông
Nhiệt độ môi trường tương đối thấp vào mùa đông, vì vậy hãy dùng nước ấm để nhào bột, sau đó đổ men vào. Sau khi đổ vào, dùng đũa khuấy đều men để men lên men trong nước ấm, sau đó đổ bột mì vào và nhào bột từ từ.
Khi bột nở, phủ kín bề mặt bằng màng bọc thực phẩm. Điều quan trọng nhất cần chú ý là nhiệt độ môi trường. Nếu nơi bạn ở đặc biệt lạnh, chúng ta phải chú ý đến nhiệt độ môi trường và ngâm nó vào nước nóng, hoặc đặt nó ở nơi có nước nóng. Nơi như thế này sẽ tốt hơn! Nhưng bạn phải chú ý đến nhiệt độ, không được quá cao. Nếu quá cao, mì sẽ dễ bị cháy. Nếu bị cháy, chúng ta sẽ không thể hấp mì, làm bánh bao hoặc làm những việc khác được!
Cách xử lý các bọt khí lớn trên que bột chiên
Không cần phải nhào cho hết bọt khí trong que bột chiên.
Khi bạn nhào bột làm bánh bột chiên, bên trong sẽ không có bọt khí, khi bạn gấp bột lại sẽ có một số bọt khí, nhưng các bọt khí này sẽ vỡ ra khi bạn cán bột xuống. Sau khi lăn hơn mười lần thì về cơ bản nó đã được hình thành. Để trong mười phút, gấp lại lần nữa và lấy ra.
Sau khi bột nở, không cần phải nhào bột nữa. Cán thành những dải rộng và cắt thành từng miếng dày khoảng 3 cm. Xếp chồng hai miếng lại với nhau và dùng đũa nhúng vào nước ấn từ giữa xuống. Khi bột đã nở trở lại, bạn có thể chiên lại.
Tại sao bánh bột chiên có vị đắng?
Nếu que bột chiên có vị đắng thì thường là do cho quá nhiều phèn chua hoặc baking soda. Khi làm bánh bột chiên, bạn cần cho phèn chua và baking soda vào trong bột. Trộn phèn chua và baking soda với nhau, hai chất này sẽ phản ứng với nhau. Sản phẩm chính là carbon dioxide và nhôm hydroxide. Carbon dioxide có thể có tác dụng làm nở và nhôm hydroxit được trộn vào trong các que bột chiên, giúp bánh dai và tăng hương vị. Gia giảm lượng phèn chua một cách hợp lý, thực hiện nhiều lần để tìm ra lượng phèn chua phù hợp, bạn sẽ có thể làm ra những que bột chiên thơm ngon.
Một khả năng khác là dầu thực vật dùng để chiên bánh đã được sử dụng quá lâu. Sử dụng dầu mỡ trong thời gian dài sẽ không tốt cho cơ thể và cũng sẽ khiến cho que bột chiên có vị đắng.
Tin tức liên quan
Bánh rán là món ăn sáng ưa thích của người Trung Quốc. Câu chuyện sớm nhất về nguồn gốc của nó là tên gọi ban đầu của bánh bột chiên là "bách chiên". Người ta nói rằng nó được người dân Lâm An phát minh lần đầu tiên để châm biếm Tần Cối, một vị quan gian trá thời Nam Tống.
Tuy nhiên, sau này người ta phát hiện ra rằng bánh bột chiên có nguồn gốc từ thời nhà Tống, nhưng không thể xác minh được thời gian chính xác. Ngay từ thời Nam Bắc triều, đã có Giả Tư Nghĩa, một nhà nông học ở thời Bắc Ngụy. Phương pháp chế biến món chiên được ghi chép trong cuốn sách “Qimin Yaoshu” của ông.
