Chúng ta đều biết rằng cá hố là loại thức ăn phổ biến của cá. Có nhiều cách để ăn nó. Cá hố chiên là một cách thưởng thức rất phổ biến. Thịt của nó mềm và ngon, có hương vị thơm ngon và giàu chất dinh dưỡng. Nó có vị rất ngon và được mọi người vô cùng yêu thích. Vậy bạn làm gì với dầu dùng để chiên cá hố? Chúng ta hãy cùng xem xét kỹ hơn bên dưới!
Cách chế biến dầu dùng để chiên cá hố
Nếu bạn chỉ sử dụng dầu dùng để chiên cá hố tại nhà một lần thì có thể lựa chọn những phương pháp sau để xử lý:
1. Lọc và để lắng dầu, sau đó tái sử dụng phần dầu đã làm trong ở trên.
2. Sau khi làm trong và lọc dầu, cho bột năng hoặc khối bột nhào trở lại nồi. Đun nóng dầu lạnh từ từ trên lửa nhỏ để bột hoặc bột năng hấp thụ các tạp chất hoặc mùi trong dầu.
3. Chiên cà tím hoặc đậu phụ cùng với cá hố chiên, vì cà tím và đậu phụ có hình dạng tổ ong, có thể hấp thụ tạp chất và mùi hôi trong dầu.
4. Đổ dầu đã dùng để chiên bột nhão, bột nhào, cà tím hoặc đậu phụ vào hộp đựng có gừng thái lát, hoa hồi và hạt tiêu Tứ Xuyên khi dầu vẫn còn nóng. Để nguội rồi loại bỏ phần còn lại. Nó cũng có thể khử mùi hôi của dầu một cách hiệu quả.
Thông thường các phương pháp trên được sử dụng kết hợp, và dầu dùng để chiên cá hố về cơ bản có thể tái sử dụng.
Tôi cần lưu ý điều gì khi sử dụng dầu dùng để chiên cá?
Điểm cháy của mỗi loại dầu sẽ khác nhau tùy thuộc vào hàm lượng axit béo đơn có trong dầu. Nhìn chung, có thể chọn dầu hạt cải, dầu đậu phộng và dầu đậu nành để chiên. Tuy nhiên, một số loại dầu có hàm lượng axit béo cao không thích hợp để chiên thực phẩm nhiều lần vì axit béo không chịu được nhiệt độ cao, nếu không sẽ sản sinh ra các chất có hại. Ví dụ, dầu ngô và dầu mè.
Mỗi lần sử dụng dầu, điểm bắt lửa của dầu sẽ giảm dần và việc thêm dầu mới cũng không cải thiện được chất lượng của dầu. Vì vậy, tốt nhất là sử dụng dầu chiên cá cho mục đích đó, nghĩa là dầu chiên cá luôn phải dùng để chiên thực phẩm.
Để đảm bảo an toàn khi sử dụng dầu nhiều lần, bạn có thể lựa chọn theo các phương pháp sau:
Không tái sử dụng cùng một mẻ dầu quá năm lần.
Không sử dụng vật chứa bằng đồng để đựng dầu vì những vật liệu này sẽ khiến dầu bị oxy hóa và hỏng. Dầu ăn nên được bảo quản trong hộp đựng bằng thép không gỉ hoặc sứ.
Dầu có mùi khói, màu sẫm, mùi chua, tạo bọt hoặc không tạo bọt khi chiên hoặc đun nóng phải được loại bỏ.
Dầu dừa chiên: biến rác thải thành kho báu
(Lấy 5 cân dầu cá chiên làm ví dụ)
Bước 1. Chuẩn bị rau củ: thái lát 200g hành lá, thái sợi 200g hành tây, thái nhỏ 100g hẹ, thái nhỏ 200g gừng, thái nhỏ 50g rau mùi.
Bước 2: Chuẩn bị gia vị: 30g tiêu núi, 30g hồi, 5g thảo quả trắng (bóp mỏng), 10 lá nguyệt quế, trộn đều và ngâm trong nước ấm trong mười phút.
Bước 3: Chuẩn bị bột năng: cho 100 gram bột bắp vào bát, thêm 150 gram nước, trộn thành hỗn hợp sệt.
Bước 4, sản xuất chính thức: Đổ dầu đuôi chó đã chiên vào nồi và đun nóng ở lửa lớn. Lúc này, dùng rây lọc mịn để loại bỏ tạp chất trong dầu. Khi nhiệt độ dầu tăng lên khoảng 60%, trộn lại hỗn hợp tinh bột và đổ đều lên bề mặt dầu theo hình tròn. Giữ lửa và chiên cho đến khi bột nổi lên. Sử dụng rây và thìa cầm tay để lật bánh tinh bột lại. Bạn sẽ thấy tinh bột đã hấp thụ tất cả các tạp chất nhỏ trong dầu lên bề mặt. Tiếp tục chiên bánh cho đến khi bánh chuyển sang màu vàng nâu thì vớt bánh ra, thấm bớt dầu rồi bỏ đi. Lúc này, dầu rất trong.
Nhấc chảo ra khỏi bếp và đợi cho đến khi nhiệt độ dầu giảm xuống còn 30%. Đầu tiên cho thêm gừng thái lát và gia vị, sau đó bật bếp lại và giữ lửa nhỏ, xào cho đến khi gừng thái lát chuyển sang màu vàng nhạt. Đổ toàn bộ hành lá vào, tiếp tục xào ở lửa nhỏ trong khoảng hai mươi phút, đổ rau mùi vào và tiếp tục đun nhỏ lửa thêm mười phút nữa. Khi tất cả rau củ đã hơi ngả vàng, tắt bếp và để sang một bên. Ngày hôm sau, dùng rây lọc mịn để loại bỏ hết phần cặn và đổ dầu vào hộp đựng sạch để sử dụng.
Mẹo chế biến dầu cá hố chiên
1. Khi sử dụng hành lá và hẹ, tốt nhất là giữ lại phần rễ. Hương vị của rễ hành lá thực sự đậm hơn của thân hành lá. Bạn có thể sử dụng chúng sau khi rửa sạch bụi bẩn. Thêm rễ hành lá để làm dầu thực chất là một cách tận dụng chất thải.
2. Rễ rau mùi cũng có thể dùng chung, nhưng tốt nhất là nên loại bỏ lá rau mùi vì chúng sẽ bị đắng sau khi đun sôi trong thời gian dài.
3. Gia vị cho dầu ăn không cần quá phức tạp. Thêm thảo quả trắng và lá nguyệt quế là cách tốt nhất để loại bỏ mùi tanh, sau đó thêm hạt tiêu và hoa hồi để tăng hương vị. Để gia vị có hương vị ngon hơn, bạn nên ngâm gia vị trong nước ấm khoảng mười phút trước khi chế biến. Việc này không chỉ loại bỏ bùn và cát mà còn kéo dài thời gian chiên sau khi thấm nước để tránh bị cháy.
4. Khi cho bột năng vào nồi, hãy đổ đều để độ ẩm trong bột năng có thể khiến dầu lăn và rung, giúp các tạp chất nhỏ trong dầu được hấp thụ tốt hơn.
5. Bột hồ không được quá đặc, nếu không sẽ không dễ dàng hấp thụ được cặn. Ngoài ra, nhiệt độ dầu phải được kiểm soát ở mức khoảng 60% khi thêm hồ tinh bột. Nếu nhiệt độ dầu quá thấp hoặc quá cao, bề mặt dầu sẽ lăn quá nhiều.
6. Khi cho rau vào, nhiệt độ dầu không nên quá cao để tránh bị cháy bên ngoài, không chín hoàn toàn bên trong.
7. Nên cho gừng vào trước để kích thích mùi thơm tốt hơn. Nếu cho hành lá vào cùng lúc, gừng sẽ không được xào kỹ và hành lá sẽ bị cháy. Rau mùi là loại rau khó chiên nhất, vì vậy bạn nên cho vào vào cuối cùng khi hành tây gần chín.
8. Rau củ nên xào ít lại, khi rau chuyển sang màu hơi vàng thì tắt bếp ngay. Nhiệt độ còn lại của dầu có thể chiên rau một cách hoàn hảo. Ngâm rau và gia vị trong dầu qua đêm có thể giúp giải phóng mùi thơm của chúng.
9. Trước khi đun sôi dầu, hãy xác định lượng dầu sử dụng hàng ngày. Tốt nhất là đun sôi ít nhưng thường xuyên hơn. Nếu đun sôi quá nhiều và không dùng hết trong thời gian ngắn, dầu sẽ bị oxy hóa hoặc hư hỏng.
10. Dầu ăn còn thừa cũng có thể dùng để làm dầu ớt, cũng có tác dụng rất tốt. Lọc dầu trực tiếp (khi nhiệt độ dầu đạt 140℃ thì đổ vào bột ớt). Lưu ý: Năm pound dầu có thể chiên được một pound bột ớt.
