Rau xào là món ăn nấu tại nhà rất đơn giản, nhưng rau xào của một số người lại không có màu xanh chút nào. Ngay cả khi chúng có màu xanh khi nấu chín, chúng cũng sẽ chuyển sang màu đen sau một thời gian. Không giống như các loại rau xào ở nhà hàng, chúng vẫn giữ được màu xanh dù để bao lâu. Trên thực tế, điều này có liên quan đến phương pháp nấu ăn. Vậy làm sao để xào rau mà vẫn giữ được màu xanh mà không bị chuyển sang màu đen?
Cách xào rau xanh không bị đen
Đầu tiên, bạn cần ngâm rau trong nước muối. Bước này rất quan trọng. Rửa sạch rau và ngâm trong nước muối trong mười phút. Điều này sẽ tạo thành một lớp màng bảo vệ trên bề mặt rau, giúp rau không bị oxy hóa và chuyển sang màu đen.
Thứ hai, khi xào rau, bạn cần phải xào ở lửa lớn để rau giữ được màu xanh.
Bước cuối cùng là thêm muối trước khi dùng. Điều này sẽ giúp duy trì độ tươi của rau và tăng màu sắc của rau.
Tại sao rau xanh chuyển sang màu đen sau khi chiên?
Lửa ở nhà không mạnh bằng lửa ở nhà hàng và khi chúng ta nấu rau, dầu trong nồi có thể không được đun nóng đến nhiệt độ thích hợp. Mọi người luôn lo lắng rau chưa chín đủ nên thường xào chúng trong chảo quá lâu. Ngoài ra, khi xào rau, lượng muối bạn cho vào cũng rất cần chú ý. Có thể nếu bạn cho muối vào ngay sau khi cho rau vào chảo, sẽ xảy ra hiện tượng tương tự như khi muối rau, chắc chắn sẽ khiến lá xanh chuyển sang màu đen.
Cách xào rau xanh
Khi xào rau, bước đầu tiên là làm nóng chảo. Sau khi làm nóng chảo sắt, hãy rửa sạch chảo một lần nữa. Điều rất quan trọng là phải đảm bảo chảo sạch (nếu chảo sắt không đủ sạch, rất dễ tạo ra những mẩu chất đen nhỏ trong quá trình nấu). Sau khi rửa sạch chảo, làm nóng chảo lại và cho dầu vào khi đáy chảo bắt đầu bốc khói nhẹ. Sau khi cho dầu vào nồi, nhấc nồi sắt lên và lắc đều để lắc hết lớp dầu ở giữa đáy nồi ra, cho đến khi toàn bộ đáy nồi được phủ kín bằng dầu (các loại rau củ tiếp xúc trực tiếp với đáy nồi, đặc biệt là các loại rau củ quả như mướp, cà tím, củ sen sẽ dễ bị chuyển sang màu đen).
Sau khi cho rau vào nồi, dùng thìa đảo đều. Khi rau được xào trong chảo, đáy chảo sẽ nóng lên và tạo ra hơi nước, hơi nước này tích tụ trong rau và cần phải thoát ra ngoài. Nếu không xào kịp thời, hơi nước sẽ không thoát ra được. Nhiệt độ của hơi nước trong nồi là 100℃, nhưng không thể đạt tới nhiệt độ cao ở đáy nồi nên sẽ làm thức ăn bị sôi. Việc hầm rau do không xào kịp thời sẽ khiến rau chuyển sang màu vàng, thậm chí là đen.
Tin tức liên quan
Ngoài ra, cũng có một số quy tắc khi nêm muối vào rau xào. Hầu hết các loại rau đều phải được nêm nếm trước khi dùng.
Để nêm nếm rau xào, bạn có thể dùng thìa gạt rau sang một bên, cho muối vào nước rau ở giữa đáy nồi. Muối sẽ nhanh chóng tan trong nước rau. Xào rau vài lần rồi trộn đều rau và nước ép. Bằng cách này, gia vị sẽ được nêm đều (nếu bạn rắc muối trực tiếp lên rau, độ mặn thường sẽ không đều).
