Có nhiều cách để hấp sườn, trong đó hấp sườn với hạt kê là một phương pháp rất phổ biến. Nhiều người hấp sườn với hạt kê ở nhà. Có một số kỹ năng và kỹ thuật nhất định để hấp sườn với hạt kê. Vậy có cần phải chiên hạt kê trước khi hấp sườn với hạt kê không? Chúng ta hãy cùng xem xét kỹ hơn bên dưới!
Sườn heo hấp kê có cần phải chiên không?
Kê cần được rang cho đến khi có mùi thơm.
Sau khi hạt kê được rang, nhiệt độ cao làm cho cấu trúc của nó nở ra và xốp, bề mặt của nó bị cacbon hóa, làm cho nó có khả năng hấp phụ mạnh hơn. Nó có thể hấp thụ nhiều hương vị và dầu hơn, trở nên mềm hơn, đậm đà hơn và ngon hơn.
Khả năng hấp phụ mạnh cũng có thể hấp thụ mùi tanh của sườn, giúp sườn không còn mùi tanh và không bị nhờn.
Bạn có cần chần sườn heo hấp với hạt kê không?
Nói chung, việc chần qua nước sôi là không cần thiết.
Nhìn chung, không cần phải chần sườn khi làm sườn kê hấp, nhưng phải sơ chế sườn trước khi nấu. Cụ thể, cần rửa sạch, ngâm nước sạch, xả lại nhiều lần để loại bỏ hết tạp chất và máu bám trên sườn, vệ sinh sườn sạch sẽ trước khi chế biến.
Sườn heo được chặt thành từng miếng và ngâm trong nước trước, không cho vào nồi chần qua. Ngâm trong nước cũng có thể ngâm sạch máu và tạp chất trong sườn heo. Tất nhiên là mất nhiều thời gian hơn. Do sườn heo ngâm nước khá lâu nên khi vớt sườn ra, bạn phải chắt hết nước trong sườn ra rồi mới cho vào chậu để ướp.
Cách làm sườn heo hấp kê
Thành phần chính: Hai cái xương sườn
Nguyên liệu phụ: 2 lạng kê, 2 nhánh hành lá, 2 thìa tỏi băm.
Gia vị: hai thìa nước tương nhạt, một thìa dầu hào, hai thìa rượu nấu ăn, hai nhánh hoa hồi và một miếng đậu phụ lên men. Nửa thìa đường trắng và lượng muối vừa đủ.
Bắt đầu thực hiện:
1. Ướp sườn
Cắt sườn thành từng miếng nhỏ dài khoảng 3 cm, ngâm trong nước khoảng nửa giờ để rửa sạch máu và mùi tanh. Thay nước một lần vào giữa chừng.
Cho hai thìa nước tương nhạt, một thìa nước mắm, hai thìa rượu nấu ăn, hai hoa hồi, một miếng đậu phụ lên men, lượng muối vừa đủ, nửa thìa đường, hành tỏi giã nhuyễn, nửa thìa tiêu bột vào sườn đã rửa sạch, trộn đều và ướp trong nửa giờ.
2. Chiên hạt kê cho đến khi thơm
Rửa sạch nồi, không cho dầu vào, sau khi đun nóng cho kê vào, bật lửa nhỏ, đảo liên tục và xào cho đến khi thơm. Màu sắc của hạt kê dần chuyển sang màu trắng, và cuối cùng hơi ngả sang màu nâu, sau đó được phục vụ và bày ra đĩa.
Lưu ý rằng hạt kê không có nước và được chiên khô, vì vậy bạn phải dùng lửa nhỏ và xào liên tục, nếu không hạt kê sẽ dễ bị nhão.
3. Hấp
Dùng đũa gắp miếng sườn đã ướp và cho vào đĩa kê, phủ đều hạt kê lên sườn rồi bày ra đĩa sạch. Sau khi phủ toàn bộ bằng hạt kê, cho vào nồi hấp và hấp trong hai giờ.
Mẹo hấp sườn với hạt kê
(1) Tốt nhất nên chọn sườn heo để hấp
Sườn thích hợp để hấp. Xương và xương sống thích hợp để nấu canh nhưng không thích hợp để hấp. Sườn có tỷ lệ xương và thịt thích hợp, không làm đau răng khi ăn.
(2) Sử dụng gừng và tỏi
Gừng và tỏi có thể được sử dụng trực tiếp để ướp sườn mà không cần chiên. Một số người cho rằng sườn heo ướp với gừng phi tỏi sẽ thơm hơn. Tôi đã thử và thấy hương vị cũng tương tự. Tuy nhiên, nước sốt chiên phải nguội trước khi ướp sườn, nếu không sườn sẽ bị chín trực tiếp.
(3) Nhớ đặt các xương sườn theo kiểu xen kẽ.
Một điều bạn cần lưu ý khi hấp sườn là tránh để các miếng sườn quá gần nhau. Điều này sẽ khiến nhiệt không lưu thông giữa các miếng sườn và miếng sườn đặt ở dưới cùng sẽ không chín đều. Do đó, các thanh xương phải được đặt so le, chừa một khoảng không nhất định giữa chúng.
(4) Nhớ xả hết nước ra khỏi hạt kê
Nếu muốn món sườn hấp kê ngon thì không chỉ sườn là quan trọng mà hương vị của hạt kê cũng ảnh hưởng trực tiếp đến hương vị. Sau khi ngâm kê, bạn nhớ để ráo nước trước khi dùng kê để gói sườn. Hàm lượng nước trong hạt kê không được quá nhiều, nếu không sẽ trở thành cháo kê.
