Củ cải là một loại rau rất phổ biến, có nhiều loại củ cải như củ cải trắng, củ cải đỏ, củ cải nước, v.v. Ngoài việc nấu súp, xào, v.v., chúng còn có thể được muối thành dưa cải và kim chi, có hương vị rất ngon. Củ cải muối chắc chắn sẽ ngon nhất khi nó giòn. Vậy làm thế nào để ngâm củ cải trắng cho giòn? Tôi có cần phải gọt vỏ củ cải muối không?
Cách ngâm củ cải trắng để củ cải trắng giòn
1. Rửa sạch củ cải, thái miếng hoặc sợi, thêm lượng muối vừa đủ và vắt, để yên khoảng 20 phút, sau đó vắt lại, vắt bớt nước, rửa sạch dưới vòi nước và vắt bớt nước lần nữa;
2. Chuẩn bị ớt, đường phèn (cắt nhỏ, hòa tan với nước), giấm trắng và muối;
3. Cho củ cải đã vắt vào bát lớn và khuấy đều bằng đũa. Sau đó thêm ớt, một lượng giấm trắng vừa đủ, rắc một ít muối và khuấy đều. Sau đó đổ nước đường phèn vào. (Lúc này, hỗn hợp giấm và nước đường phèn trong bát chỉ vừa ngập củ cải.) Khuấy đều lại, sau đó đậy kín bằng màng bọc thực phẩm và cho vào tủ lạnh để giữ độ tươi. Có thể ăn vào sáng hôm sau.
Tôi có cần phải gọt vỏ củ cải muối không?
Không cần gọt vỏ củ cải, chỉ cần rửa sạch là món củ cải muối sẽ giòn.
Sau khi củ cải tươi bị sương giá, cắt bỏ đầu và đuôi (củ cải đã nấu chín vào thời điểm này có thể để được lâu), rửa sạch và cắt thành tám cánh hoa.
Tìm một cái chậu hoặc xô, cho củ cải đã thái nhỏ vào, sau đó thêm muối hạt to để ướp, rắc một lớp muối lên từng lớp củ cải và ướp qua đêm.
Ngày hôm sau, lấy củ cải ra và để ở nơi khô ráo, thoáng gió, tốt nhất là nơi có ánh nắng mặt trời chiếu tới, trải phẳng ra phơi trong hai đến ba ngày (tốt nhất là khi lấy ra nên chà xát. Nếu có nước, bạn có thể giữ lại để lấy nước hoặc đổ ra ngoài. Người già cho rằng uống nước sẽ ngon hơn. Sau khi phơi khô, cho củ cải khô trở lại nước ban đầu và để củ cải uống qua đêm trước khi phơi khô lại). Cắn củ cải khô bằng miệng. Bánh đã chín nếu dai và giòn.
Cho củ cải khô vào lọ, đậy kín và bảo quản ở nơi thoáng mát. Khi muốn ăn, bạn hãy lấy ra một ít, rửa sạch bằng nước ấm và ngâm.
Khi nào là thời điểm tốt nhất để ngâm củ cải?
Việc ngâm củ cải phải được thực hiện sau khi sương giá tan. Củ cải ngâm vào thời điểm này sẽ không có vị đắng và phần lõi không bị trương nở. Củ cải rỗng bên trong và không ngon.
Tốt nhất là sử dụng củ cải đỏ để ngâm củ cải vì củ cải đỏ ngọt, giòn và có thể ăn như trái cây.
Cắt củ cải đỏ thành từng sợi hoặc khối vuông, sau đó phơi khô dưới ánh nắng mặt trời trong vài ngày vào ngày nắng. Sau đó ướp chúng với muối và thêm gừng, tỏi và các gia vị khác. Dùng đá tròn lớn nén chặt trong nửa tháng trước khi mở lọ và ăn.
Khi nào là thời điểm tốt nhất để trồng củ cải?
Củ cải trắng có quanh năm. Theo mùa vụ gieo trồng, có một số loại củ cải: củ cải xuân hè, củ cải hè thu, củ cải thu đông và củ cải đông xuân.
1. Củ cải xuân hè: Thường gieo vào tháng 3 hoặc tháng 4, có thể thu hoạch vào tháng 5, tháng 6. Thời gian sinh trưởng khoảng hai tháng.
2. Củ cải hè thu: gieo vào mùa hè, thu hoạch vào mùa thu.
3. Củ cải mùa thu đông: gieo vào mùa thu, thu hoạch vào mùa đông.
4. Củ cải đông xuân: gieo vào cuối thu đầu đông, thu hoạch vào tháng 2, tháng 3 năm sau.
Ngoài ra, tùy thuộc vào thời điểm bạn muốn ngâm củ cải, mà bạn có thể trồng củ cải theo thời gian gieo hạt ở trên.
Theo kinh nghiệm cá nhân của tôi, thời điểm thích hợp nhất để muối dưa là từ cuối thu đến đầu xuân, còn các loại rau theo mùa thì thích hợp hơn.
