Chúng ta đều biết rằng sườn heo là một nguyên liệu phổ biến. Có nhiều cách để ăn nó. Nó có thể được hầm, luộc, chiên, hấp, v.v. Vậy làm thế nào để làm cho sườn hấp mềm và ngon hơn? Chúng ta hãy cùng xem xét kỹ hơn bên dưới!
Cách làm sườn hấp mềm và ngon
Thêm chất làm mềm thịt để làm mềm sườn
Sườn hấp ăn ở nhà hàng rất mềm và ngon. Để đạt được hương vị như vậy, các nhà hàng sẽ thêm chất làm mềm khi ướp sườn. Chất làm mềm có thể phá hủy cấu trúc phân tử của thịt, do đó làm mềm thịt. Chất làm mềm thịt thường được sử dụng trong các nhà hàng và bạn phải kiểm soát lượng khi sử dụng. Sử dụng quá nhiều sẽ khiến thịt bị thối, không có mùi vị, thậm chí còn có vị đắng. Việc thêm chất làm mềm vào ướp sườn thường được các đầu bếp chuyên nghiệp sử dụng và không được khuyến khích khi nấu ăn tại nhà.
Sườn hấp thụ đủ nước để làm cho chúng mềm
Trên thực tế, việc làm cho sườn mềm và mịn khi nấu ở nhà rất đơn giản. Bước chính là ướp. Thêm gia vị và nước khi ướp sườn. Thêm nước vào nhiều lần cho đến khi sườn ngấm nước và bão hòa. Sau đó dùng tinh bột phủ lên sườn để giữ độ ẩm. Chỉ cần độ ẩm trong sườn không bị mất đi thì sườn hấp sẽ mềm và ngon.
Mẹo làm sườn hấp mềm
Sườn hấp khác với các phương pháp nấu ăn khác. Đặc điểm lớn nhất của nó là giúp cho xương sườn luôn mềm và mịn. Nếu bạn muốn sườn mềm và ngon ngọt sau khi lấy ra khỏi nồi, bạn nên bắt đầu bằng những điểm sau:
Điểm đầu tiên: chọn sườn béo và nạc
Khi làm món sườn hấp, cần đặc biệt chú ý đến khâu lựa chọn sườn. Lựa chọn đầu tiên là sườn, phần thịt này nạc nhưng có ít mỡ. Bằng cách này, khi thịt được làm nóng trong quá trình hấp, mỡ bên trong thịt sẽ chảy ra ngoài, tăng độ mềm.
Điểm thứ hai: Không nên chần qua xương sườn
Khi hấp sườn, hãy nhớ không chần qua nước sôi. Mặc dù việc chần có thể loại bỏ mùi tanh của sườn, nhưng thịt sườn sẽ trở nên dai và không thích hợp cho quá trình hấp tiếp theo.
Điểm thứ ba: thời gian hấp vừa phải
Khi sử dụng phương pháp hấp, dù nấu bất kỳ nguyên liệu nào, bạn cũng nên chú ý đến thời gian hấp. Chỉ khi thời gian hấp vừa phải thì nguyên liệu mới tươi và mềm. Nếu thời gian quá ngắn, nguyên liệu sẽ không chín hoàn toàn; nếu thời gian quá dài, các thành phần sẽ bị cũ. Vì vậy, việc nắm rõ thời gian hấp là rất quan trọng.
Điểm thứ tư: Sử dụng tốt tinh bột nước
Khi hấp sườn, để sườn được đậm đà hương vị, cần phải ướp và nêm nếm gia vị trước khi hấp. Lúc này, nên cho thêm một ít bột năng, vì bột năng khi đun nóng sẽ hồ hóa, có thể ngăn ngừa tình trạng mất nước ở sườn, giữ cho sườn tươi và mềm.
Cách hấp sườn heo
Thành phần: sườn non, nước tương nhạt, nước tương đậm, rượu nấu ăn, gừng thái lát, dầu hào, muối, đường, nước sốt mì ngọt
Các bước sản xuất:
1. Ngâm sườn bạn mới mua vào nước sạch cho đến khi hết máu. Bạn có thể thay nước ở giữa. Sau khi ngâm máu, rửa sạch và để riêng.
2. Đổ một lượng nước sạch vừa đủ (dùng nước lạnh) vào nồi, cho sườn, gừng thái lát và rượu nấu ăn vào, đun cho đến khi có bọt trong nồi và nước sôi. Vớt bọt, vớt sườn ra và rửa sạch bằng nước ấm.
3. Cho sườn vào bát và thêm lượng gia vị thích hợp: rượu nấu ăn, nước tương nhạt, nước tương đen, dầu hào, muối, đường và nước sốt mì ngọt. Khuấy đều bằng tay, sau đó cho thêm chút dầu ăn vào và ướp trong khoảng nửa giờ.
4. Cuối cùng, đun sôi nước trong nồi. Sau khi nước sôi, cho đĩa vào nồi và hấp ở lửa nhỏ trong 20 phút. Tắt bếp và đun nhỏ lửa trong vài phút. (Ảnh từ Internet)
Mẹo hấp sườn heo
1. Chần thịt trong nước lạnh để máu bên trong chảy ra ngoài (không dùng nước nóng, nếu không thịt sẽ bị dai). Thời gian cũng cần được kiểm soát và không nên quá dài.
2. Ngâm ngay vào nước sạch sau khi mua về, việc này cũng có thể khiến máu chảy ra.
3. Hấp sẽ nhanh hơn sau khi nước sôi.
