Chúng ta đều biết rằng cá viên chiên là một món ăn ngon được nhiều người ưa chuộng. Món này được làm bằng cách chiên những miếng cá viên tươi. Lớp da giòn, phần thịt bên trong mềm và ngon. Nó có vị rất ngon và được mọi người vô cùng yêu thích. Nhiều người chiên cá viên ở nhà. Vậy bạn làm bột chiên cá viên như thế nào? Chúng ta hãy cùng xem xét kỹ hơn bên dưới!
Cách làm bột chiên cá viên
Để làm cho miếng cá chiên có màu vàng, khâu chuẩn bị bột chiên rất quan trọng. Bột chiên thường được làm bằng cách trộn trứng, tinh bột, bột mì và nước. Trong bốn thành phần này, nước là thành phần thiết yếu, ba thành phần còn lại có thể kết hợp tùy ý. Trước khi nói về cách kết hợp chúng, trước tiên chúng ta hãy nói về vai trò của từng nguyên liệu trong hỗn hợp bột chiên. Một mặt, trứng có thể làm mềm các nguyên liệu chiên, mặt khác, chúng có thể thêm màu sắc cho các nguyên liệu, khiến chúng có màu vàng hơn; tinh bột có thể gelatin hóa và ngăn ngừa sự mất nước của các thành phần; bột mì có thể làm tăng độ dày của lớp phủ nguyên liệu, và kết hợp với tinh bột, có thể làm cho nguyên liệu giòn và ngon. Sau đây là một số kết hợp phổ biến và tác dụng của chúng lên các thành phần:
Trứng + bột + nước
Loại bột chiên này thường mỏng hơn, độ dày của lớp bột bao phủ nguyên liệu cũng tương đối mỏng. Do đó, nguyên liệu chiên có màu vàng và giòn, bên ngoài giòn, bên trong mềm, về cơ bản không có phần bột chiên thừa phủ lên nguyên liệu. Khi sử dụng loại bột này để phủ lên các nguyên liệu, hãy chú ý đến thứ tự. Đầu tiên, phủ chúng bằng dung dịch trứng, sau đó phủ chúng bằng tinh bột. Mục đích của việc này là để chất lỏng của trứng tiếp xúc với các thành phần, đồng thời cô lập tinh bột ở bên ngoài, giúp độ ẩm bên trong và độ ẩm của trứng không bị mất đi nhiều, giúp thực phẩm thực sự giòn ở bên ngoài và mềm ở bên trong.
Trứng + bột mì + nước
Loại bột chiên này thường đặc hơn, các nguyên liệu được phủ một lớp bột dày hơn, nhưng do thiếu tinh bột nên nguyên liệu chiên không được giòn. Do đó, loại bột chiên này phù hợp hơn với các nguyên liệu có kết cấu mềm.
Trứng + bột + bột mì + nước
Loại bột chiên này tương đối đặc và có lớp vỏ dày hơn, nhưng bên trong vẫn có thêm tinh bột. Mặc dù lớp phủ dày hơn nhưng nó cũng rất giòn. Và khi thêm trứng vào, các nguyên liệu chiên sẽ có màu vàng giòn, bên ngoài giòn tan, bên trong mềm, hương vị đậm đà. Loại bột này có thể dùng cho hầu hết các nguyên liệu chiên, nhưng bạn cần chú ý đến tỷ lệ. Nhìn chung, một quả trứng là đủ, và lượng tinh bột nên nhiều hơn lượng bột mì.
Tóm lại, đối với món phi lê cá chiên, tôi khuyên bạn nên sử dụng loại bột này, nó có thể làm cho phi lê cá có màu vàng và giòn.
Nên dùng loại cá nào để làm cá viên
Có rất nhiều loại cá, nhưng khi nói đến phi lê cá chiên, thường thì cá tuyết, cá mú, cá rồng và các loại cá khác đều có thể được sử dụng. Hãy lấy cá rồng làm ví dụ. Cá rồng là loài cá sụn sống ở biển. Cá này còn được gọi là cá đậu phụ, cá thủy điện, v.v. Thịt của nó rất mềm và ngon, có vị mềm. Có rất ít xương cá, chỉ có một chiếc xương sống ở giữa. Rất thích hợp cho cả trẻ em và người già sử dụng.
Cách làm chả cá chiên
Nguyên liệu: 1 con cá trắm cỏ, hành tây, gừng, tỏi, rượu nấu ăn, hạt tiêu, bột ngũ vị hương, muối, trứng, bột mì, tinh bột
Các bước sản xuất:
1. Cá trắm cỏ tươi bỏ vảy và nội tạng, cắt thành từng miếng, ngâm trong nước một lúc, vớt ra để ráo nước, cho vào bát.
2. Thái nhỏ hành, gừng, tỏi, cho vào cá, thêm rượu nấu ăn, hạt tiêu, ngũ vị hương, muối, ướp để khử mùi tanh và tăng hương vị. Ướp lâu hơn một chút.
3. Lấy hành tây, gừng và tỏi ra, cho trứng, bột mì và tinh bột vào, khuấy đều cho đến khi cá được phủ đều bột.
4. Đun nóng dầu đến mức 70% đến 80%, cho từng miếng cá vào chảo. Bột trên bề mặt sẽ đông lại nhanh chóng sau nhiệt độ cao. Sau đó, chuyển sang lửa vừa nhỏ và tiếp tục chiên các miếng cá cho đến khi chúng chuyển sang màu vàng nhạt hơn thì gắp ra khỏi chảo.
5. Đun nóng dầu đến 80%, đổ cá vào chiên cho đến khi da cá giòn và chuyển sang màu vàng thì vớt ra khỏi dầu.
Mẹo chiên cá viên
1. Khi làm sạch cá trắm cỏ, hãy lột bỏ hết lớp màng đen bên trong bụng vì nó có vị tanh. Sau khi cắt thành từng miếng, ngâm vào nước sạch một lúc để loại bỏ hết máu.
2. Cá phải được ướp gia vị, sau đó phủ một lớp bột chiên và đem chiên.
3. Thịt cá được chiên cho đến khi chín lần đầu tiên, và chiên lần thứ hai để tạo màu cho thịt cá, vì vậy nhiệt độ dầu cao hơn một chút trong lần thứ hai. Khi chiên phi lê cá lần đầu tiên, hãy sử dụng lửa vừa hoặc nhỏ. Nếu bạn sử dụng lửa lớn, cá sẽ bị cháy trước khi hết trong chảo và thịt cá sẽ hấp thụ nhiều dầu. Dùng lửa vừa để chiên lại.
