Matsutake là một loại nấm ăn rất quý. Do tính hiếm và điều kiện canh tác hạn chế nên loại cây này không thường có sẵn. Thời hạn sử dụng của nấm matsutake tươi không dài, vậy làm sao để bảo quản được lâu hơn? Sự khác biệt giữa Matsutake và Agaricus blazei là gì?
Phải mất bao lâu để thu hoạch Matsutake?
Giữ lạnh
Bảo quản nấm matsutake tươi trong ngăn mát tủ lạnh. Phương pháp này có thể kéo dài thời hạn sử dụng của Matsutake thêm 3 đến 7 ngày. Nói chung, thời điểm tốt nhất để ăn Matsutake là trong vòng một tuần, khi đó nó sẽ ngon nhất.
Nấm matsutake tươi sẽ ở trạng thái ngủ đông khi được bảo quản lạnh ở nhiệt độ không đổi từ 0-5 độ, và có thể bảo quản ở trạng thái này trong 5-7 ngày. Nấm matsutake tươi sẽ dần mềm theo thời gian và hương vị sẽ giảm đi. Khi phần mô bên trong chuyển sang màu vàng sẫm thì chứng tỏ nấm matsutake đã bị thối và không ăn được.
Đóng băng
Cho nấm matsutake vào tủ đông và thời hạn sử dụng có thể kéo dài tới 6 tháng.
Có hai cách để đông lạnh: 1. Đông lạnh sau khi giặt; 2. Đông lạnh trực tiếp cùng đất sét mà không cần rửa để giữ nguyên hương vị tốt hơn.
Thái lát và sấy khô
Cắt nấm matsutake tươi thành từng miếng nhỏ và phơi khô có thể bảo quản được lâu mà không bị hỏng, nhưng sẽ ảnh hưởng đến hương vị.
Phương pháp này cũng có thể được sử dụng để cắt lát nấm matsutake tươi thành lát mỏng và cho vào hộp để ngâm chua. Khi ăn, bạn có thể lấy trực tiếp ra khỏi hộp, rửa sạch và chế biến.
Matsutake sấy khô và đông khô dễ bảo quản hơn và thường có thể bảo quản được khoảng một năm trong điều kiện lạnh.
Loại nào có giá trị dinh dưỡng cao hơn, Matsutake hay Agaricus blazei?
Mặc dù Matsutake và Agaricus blazei trông giống nhau nhưng cả hai đều có giá trị ăn được cao. Nhưng thực ra chúng là hai loại nấm khác nhau.
Matsutake, còn được gọi là nấm thông, mọc ở các khu rừng rậm nguyên sinh ở độ cao lớn. Môi trường phát triển không thể bị can thiệp hoặc gây ô nhiễm bởi con người. Cho đến nay, người ta chỉ tìm thấy loài này trong tự nhiên. Cây này thường phân bố ở Hắc Long Giang, Cát Lâm, Liêu Ninh, An Huy, Đài Loan, Tứ Xuyên, Quý Châu, Vân Nam và Tây Tạng. Nó giàu protein, axit amin, nguyên tố vi lượng và polysaccharides, có tác dụng tăng cường khả năng miễn dịch, chống ung thư, chống khối u, điều trị bệnh tiểu đường, bệnh tim mạch, chống lão hóa, nuôi dưỡng làn da, tăng cường dạ dày và bảo vệ gan.
Agaricus blazei thích mọc trên cỏ có phân động vật và có thể được trồng nhân tạo bằng cách sử dụng phân bón cơ bản của cây trồng trong chậu thông thường. Cây này có nguồn gốc từ Brazil và Peru, sống ở môi trường nóng, ẩm và thông gió, có hương vị hạnh nhân và vị giòn. Matsutake chứa một hoạt chất độc đáo gọi là rượu matsutake. Nó có thể nhận diện tế bào khối u, xâm nhập màng tế bào và tiêu diệt trực tiếp tế bào ung thư.
Mặc dù cả hai đều là loại nấm ăn được quý giá, nhưng một loại thì cao cấp còn loại kia thì bình dân.
Sự chuyển tiếp giữa mũ và tay cầm của nấm Vân Nam Matsutake không rõ ràng lắm, mùi thơm nhẹ nhàng và tươi mát, tương tự như gỗ thông. Cách nấu truyền thống là hầm trong súp, nhưng hiện nay cách chế biến tinh tế hơn là thái lát và chiên trong bơ.
Cách làm rượu với Matsutake
1. Rửa sạch và thái nhỏ nấm matsutake trước khi ngâm trong rượu.
2. Cho nấm thông đã thái lát vào lọ thủy tinh
3. Đổ rượu vang trắng vào và ngâm
4. Lưu trữ kín
Đây là phương pháp ngâm tương đối đơn giản. Tất nhiên, nấm linh chi cũng có thể kết hợp với các dược liệu khác để làm rượu, nhưng cần phải kết hợp theo đúng công thức. Ngoài ra, cần chú ý đến loại rượu dùng để ngâm rượu. Nó không thể là tùy ý. Ngày nay, rượu ăn được đang tràn lan. Một số trong số chúng được coi là ngũ cốc nguyên chất nhưng thực chất là được pha trộn với rượu ăn được. Không nên sử dụng thùng nhựa để đựng rượu. Rượu có tính ăn mòn cao và có thể dễ dàng ăn mòn nhựa vào rượu. Cần phải dùng rượu vang nguyên chất, nhiệt độ phải từ 55° đến 60°.
