Muối là gia vị chúng ta sử dụng trong nấu ăn hàng ngày và có thể bổ sung lượng muối bị mất đi trong cơ thể con người. Tuy nhiên, ăn quá nhiều muối chưa chắc đã là điều tốt. Nếu bạn tiêu thụ quá nhiều muối, cơ thể sẽ sản xuất nhiều nước hơn. Đặc biệt những bệnh nhân tăng huyết áp cần phải kiểm soát chặt chẽ lượng muối nạp vào cơ thể.
Triệu chứng của việc ăn quá nhiều muối là gì?
Khát nước trong thời gian ngắn, tăng huyết áp trong thời gian dài.
1. Khát nước
Thành phần chính của muối là natri clorua, các ion natri có chức năng điều hòa nước và áp suất thẩm thấu trong cơ thể. Do đó, việc hấp thụ quá nhiều ion natri sẽ ảnh hưởng đến áp suất thẩm thấu máu. Khi áp suất thẩm thấu cao, tự nhiên sẽ gây ra hiện tượng nói lắp.
2. Tăng huyết áp
Quá nhiều ion natri sẽ gây ra tình trạng giữ nước và natri, nghĩa là có nhiều nước hơn trong mạch máu, thể tích máu tăng lên và áp lực lên mạch máu cũng tăng lên, về lâu dài sẽ dẫn đến huyết áp cao. Đây là lý do tại sao chế độ ăn ít muối được khuyến khích cho bệnh nhân tăng huyết áp.
Hướng dẫn chế độ ăn uống của đất nước tôi khuyến cáo người lớn khỏe mạnh không nên tiêu thụ quá 6g muối mỗi ngày.
Cách kiểm soát muối trong bệnh huyết áp cao
Trước hết, nếu người bị huyết áp cao có chức năng tim bình thường, họ có thể chọn muối ít natri, nhiều kali. Những người bị huyết áp cao nên hạn chế lượng muối nạp vào cơ thể. Trên thực tế, điều cơ bản nhất là hạn chế lượng natri nguyên tố nạp vào cơ thể. Tỷ lệ natri được giảm trong muối ít natri và để ngăn không cho vị mặn trở nên nhạt hơn, người ta thêm kali vào để điều chỉnh vị mặn. Vì vậy, lựa chọn muối ít natri, nhiều kali là cách trực tiếp nhất.
Thứ hai, sử dụng ít đường và nhiều giấm hơn khi nấu ăn. Đường giúp át đi vị mặn, trong khi giấm làm tăng hương vị umami. Nếu bạn thêm đường vào lượng muối tương đương ở nhà thì sẽ không đủ mặn, còn nếu bạn thêm giấm thì sẽ quá mặn. Do đó, bằng cách không thêm đường và thêm giấm, bạn cũng sẽ đạt được mục tiêu thêm ít muối hơn.
Thứ ba, trong quá trình ăn kiêng, bạn nên chú ý ăn ít hoặc tốt nhất là không ăn thực phẩm có nhiều natri. Điều này đòi hỏi chúng ta phải chú ý đến danh sách thành phần và bảng thông tin dinh dưỡng trên nhãn khi lựa chọn thực phẩm. Đặc biệt là hàm lượng natri và giá trị tham khảo chất dinh dưỡng trong bảng thông tin dinh dưỡng. Các loại thực phẩm có hàm lượng natri cao phổ biến bao gồm mì ăn liền, xúc xích, v.v.
Thứ tư, tránh để những loại gia vị có hàm lượng natri cao trên bàn ăn như nước tương, tương, dưa chua, đậu phụ... Nếu có những loại gia vị này trên bàn ăn, mọi người sẽ vô thức cho thêm vào khi ăn, chẳng hạn như chấm bánh bao, bánh bao nước tương, hay món hành lá chấm tương nổi tiếng của vùng Đông Bắc. Nếu không có trên bàn thì tự nhiên sẽ không có ai ăn.
Tại sao muối lại có iốt?
Lý do nước ta khuyến cáo bổ sung iốt vào muối ăn chủ yếu là do nguồn thực phẩm chứa iốt có hạn. Iốt chủ yếu có trong thực phẩm biển. Vì những thực phẩm này không thể ăn hàng ngày ở một số vùng sâu vùng xa, và muối là gia vị mà chúng ta ăn hàng ngày nên muối i-ốt được khuyến khích sử dụng. Phương pháp bổ sung iốt vào thực phẩm này cũng là phương pháp dễ ăn nhất, có thể làm giảm hiện tượng thiếu iốt.
Khi nói đến việc ăn muối, có vẻ rất đơn giản. Chỉ cần cho vào nồi khi nấu ăn hoặc nấu súp. Trên thực tế, có một số yêu cầu khi sử dụng muối i-ốt. Iốt dễ bị phá hủy khi tiếp xúc với nhiệt độ cao. Nên cho thêm muối i-ốt sau khi lấy món ăn ra khỏi nồi. Phương pháp này có thể giữ lại nhiều iốt hơn, đồng thời giảm lượng muối hấp thụ, có lợi hơn cho sức khỏe con người. Bạn cũng nên chú ý đến cách bảo quản muối i-ốt. Hãy thử cho nó vào một cái chai có nắp. Không bao giờ đổ trực tiếp vào bát để tránh mất iốt.
