Bột nở khá phổ biến trong cuộc sống hàng ngày của chúng ta. Người ta ưa chuộng phương pháp này vì nó có thể rút ngắn thời gian lên men và làm cho bột xốp. Vậy có thể sử dụng men và bột nở cùng nhau không? Tôi phải làm gì nếu bột có xu hướng nổi bọt khi sử dụng men và bột nở? Chúng ta hãy cùng xem nhé.
Có thể sử dụng men và bột nở cùng nhau không?
Bột nở và men có thể dùng cùng nhau và hiệu quả sẽ tốt hơn so với việc chỉ dùng một trong hai. Bánh mì và bánh bao hấp bán trên thị trường đều sử dụng cả hai loại này cùng nhau. Sản phẩm hoàn thiện rất mềm và có hương vị thơm ngon. Ngoài ra, bột nở còn có một nhược điểm. Quá trình chế biến sẽ phá hủy nghiêm trọng các vitamin nhóm B có trong bột. Nếu bạn tự làm ở nhà, bạn chỉ nên sử dụng men. Bạn có thể làm bánh mì và bánh bao hấp ngon chỉ bằng cách sử dụng men.
Tôi phải làm gì nếu bột bị bọt khi sử dụng men và bột nở?
Nấm men là một loại vi khuẩn có lợi. Nấm sẽ được kích hoạt khi gặp độ ẩm và nhiệt độ thích hợp. Nấm men hoạt động sẽ được chuyển hóa thành maltose khi gặp bột mì, và sau đó thành glucose. Nó sẽ phân hủy gluten trong bột, làm cho gluten bông và nở ra, do đó đóng vai trò trong quá trình lên men.
Bột nở được làm từ baking soda, một chất có tính kiềm. Khi thêm các chất có tính axit vào và sử dụng bột ngô làm chất độn, nó sẽ trở thành bột nở có độ axit-bazơ cân bằng. Bột nở sẽ phản ứng hóa học khi tiếp xúc với nước để tạo ra carbon dioxide. Cacbon dioxit sẽ tạo ra bọt khí trong bột ướt. Đây là lý do tại sao nó được sử dụng khi làm bột.
Nếu có bọt khí hình thành khi sử dụng men và bột nở để làm bột, có thể là do bạn không nhào bột kỹ và bạn hấp bột ngay sau khi bột đã nở. Bánh bao hấp sẽ có bọt khí và không đông cứng. Nếu đúng như vậy, điều đó có nghĩa là bạn đã không nhào bột và không để bột nở lần thứ hai. Chỉ cần chú ý đến vấn đề này một lần nữa.
Bạn có cần thêm bột nở khi làm bánh bột chiên không?
Không cần thiết phải sử dụng bột nở khi chiên bột. Que nhào bột có bán ở khắp mọi nơi trên cả nước. Mỗi nơi đều có phong cách riêng, công thức và nguyên liệu cũng khác nhau. Bột nở chủ yếu giải phóng khí để làm sản phẩm nở ra và mềm ra.
