Rượu sake là thức uống phổ biến trong cuộc sống hàng ngày của chúng ta. Nó được nhiều người ưa chuộng vì hương vị tinh khiết và dễ thưởng thức. Một số người thậm chí còn tự nấu rượu sake để uống rượu sake nguyên chất hơn. Vậy phải mất bao lâu để nấu rượu sake? Làm rượu sake ở nhà như thế nào? Chúng ta hãy cùng xem nhé.
Phải mất bao lâu để nấu rượu sake?
Việc nấu rượu sake mất khoảng 1 tháng. Toàn bộ quá trình ủ rượu sake ginjo-shu mất nhiều thời gian hơn một chút. Tất nhiên, thời gian này không bao gồm thời gian ủ 6 tháng (nói chung) trước khi phát hành.
Cách làm rượu sake tại nhà
Đầu tiên, xay gạo để làm rượu, ngâm gạo, cho vào xửng hấp, hấp chín rồi trải ra cho nguội.
Sau đó rắc đều koji lên cơm đã hấp, vớt ra và phơi khô sau khi lên men.
Men sake koji sẽ được nuôi trên một phần tư lượng gạo.
Sau đó, gạo koji, gạo hấp thông thường, nước và men được trộn trong một chiếc xô nhỏ để tạo thành hạt men.
Trong bốn ngày tiếp theo, thêm gạo koji, gạo hấp và nước vào các hạt men trước đó theo ba mẻ để ngăn không cho quần thể nấm men bị loãng.
Sau khi hỗn hợp trên lên men trong vòng 20-40 ngày, phần bã chưa tan hết sẽ được lọc bỏ. Rượu sake gần thành phẩm được tiệt trùng và lọc rồi bảo quản trong khoảng 6 tháng. Trước khi đóng chai lần cuối, rượu sake được pha loãng và khử trùng lại.
Tỷ lệ koji được sử dụng để làm rượu sake là bao nhiêu?
Để làm rượu sake tại nhà, bạn có thể sử dụng 400 gram gạo sake và 2-3 gram koji. Tuy không ngon bằng rượu sake trên thị trường nhưng nó có hương vị rất đặc biệt. Koji cũng có thể được tạo ra trong quá trình ủ bia, sử dụng gạo hấp (thường là 1/4 tổng lượng gạo) để làm koji. Tiêm bào tử Aspergillus oryzae vào và nuôi cấy ở nhiệt độ 35°C trong khoảng 40 giờ.
