Gạo tím và gạo đen trông có màu giống nhau, nhưng cả hai đều là ngũ cốc nguyên hạt và giàu chất xơ. Phần lớn gạo tím trên thị trường đều được thay thế bằng gạo đen hoặc gạo nếp đen nên không có gì ngạc nhiên khi nhiều người cho rằng gạo tím chính là gạo đen. Một số loại gạo tím hoặc gạo đen được bán đều đã được nhuộm màu. Làm sao bạn có thể biết được?
Gạo tím có phải là gạo đen không?
Gạo tím không phải là gạo đen. Gạo tím là một loại gạo và thuộc nhóm gạo nếp, nhưng nó không phải là gạo đen cũng không phải gạo nếp đen.
Vỏ hạt của lúa tím có một lớp mỏng chất màu tím. Gạo tím quý hơn và năng suất không cao. Nói chung rất khó để mua được gạo tím nguyên chất.
Hầu hết gạo tím được bán trên thị trường là gạo đen hoặc gạo đen tương tự. Sau khi nắm bằng tay, gạo tím sẽ có màu tím và đen. Cơm tím nấu chín trong vắt, thơm ngon, kết cấu mềm mại và hương vị tuyệt vời. Đây là loại thuốc bổ dân gian quý giá.
Cách nhận biết gạo tím có nhuộm màu không
Đặc điểm đáng chú ý nhất của gạo đen hoặc gạo tím là hàm lượng anthocyanin cao, đây là sắc tố tự nhiên có màu sắc rực rỡ, tan trong nước và là một loại flavonoid (không giống như proanthocyanidin, là polyphenol).
Anthocyanin là chất tạo màu chính cho thực phẩm có màu đỏ tươi, đỏ tím, tím đen hoặc thậm chí là đen, và chịu ảnh hưởng rất nhiều bởi ánh sáng mặt trời, nhiệt độ, oxy và độ pH. Nó có màu đỏ tím trong điều kiện axit, màu xám xanh trong điều kiện kiềm và màu xanh lam ở độ pH là 12.
Lấy một nắm gạo và ngâm trong bát nước sạch một lúc. Sau khi chà xát, sắc tố có thể hòa tan trong nước. Sau đó nhỏ một ít giấm vào nước. Khi bạn thấy nước đen bắt đầu chuyển sang màu tím thì bạn đã mua phải gạo tím hoặc gạo đen thật. Nếu đổ nửa chai giấm vào mà màu đen của gạo tím vẫn không chuyển sang đỏ thì có nghĩa là bạn đã mua phải gạo nhuộm.
Phương pháp này cũng có thể áp dụng với gạo đen.
Bạn có cần ngâm gạo tím trước khi ăn không?
Cho dù là gạo tím, gạo đen, gạo nếp hay gạo lứt, bạn cũng chỉ cần rửa sạch và ngâm kỹ. Vào mùa hè, bạn có thể ngâm nước và cho vào tủ lạnh. Ngâm sẽ giúp chất xơ trên bề mặt gạo hấp thụ nước, nở ra và mềm ra, giúp gạo mềm nhanh hơn dù bạn nấu cháo hay hấp cơm. Nhưng gạo tím và gạo đen rốt cuộc vẫn là gạo lứt. Nếu bạn muốn chúng có vị dẻo hơn, bạn cần phải ăn kèm với một ít gạo nếp hoặc gạo tẻ, nếu không sẽ gây khó chịu cho cổ họng. Một điểm nữa là nước ngâm gạo có thể dùng để hấp cơm hoặc nấu cháo, sẽ hạn chế được tình trạng mất chất dinh dưỡng.
