Lươn là một loại cá được ăn rất phổ biến. Loài cá này có thân hình mảnh khảnh và không có vảy. Lươn rất giàu giá trị dinh dưỡng và chứa nhiều nguyên tố vi lượng, protein, chất béo, v.v. Khi mua lươn ở chợ, bạn có thể cân lươn và nhờ người bán chế biến giúp. Vậy người ta thường giết lươn bằng cách nào? Làm sao để giữ nó tươi sau khi giết?
Làm thế nào để giết lươn
Dụng cụ để giết lươn rất đơn giản, chỉ là một miếng gỗ có đóng một chiếc đinh và phần đầu đinh nhô ra ngoài.
Đối với việc giết lươn, hãy đóng đinh đầu lươn vào tấm gỗ. Nếu bạn ở chợ, người bán cá sẽ hỏi bạn muốn làm lươn xé sợi hay lươn ống. Có một số khác biệt nhỏ giữa hai phương pháp.
Để xào lươn xé sợi, bạn cần dùng dao rạch bụng lươn. Người bán cá thường sử dụng dao đa năng. Bỏ hết nội tạng, sau đó loại bỏ toàn bộ xương từ trên xuống dưới, rửa sạch và thái thành từng sợi.
Khi làm ống lươn, người ta thường không bỏ xương. Sau khi lấy hết nội tạng, lươn được rửa sạch và cắt thành từng khúc.
Có rất nhiều chất lỏng dính trên bề mặt của lươn. Những thứ dính này thực chất là một trong những nguyên nhân gây ra mùi tanh của lươn, vì vậy, hầu hết mọi người thường chần lươn qua nước sôi trước khi chế biến, loại bỏ chất nhầy rồi mới chế biến, như vậy mùi tanh sẽ giảm đi rất nhiều.
Làm thế nào để giữ lươn tươi sau khi giết chúng
Nên chần qua lượng thịt lươn bạn muốn ăn và giữ lại phần muốn ăn vào ngày hôm sau mà không cần chần lại, vì nếu bạn đông lạnh thịt lươn sau khi chần, hương vị và kết cấu của lươn sẽ giảm đi rất nhiều.
Ngay cả khi lươn đã giết mổ cần phải được làm lạnh thì cũng phải đông lạnh (dưới 0℃) và khi rã đông vào ngày hôm sau, hãy sử dụng nước lạnh thay vì nước nóng. Nếu để ở nhiệt độ phòng, không nên để quá nửa ngày. Không nên chần qua trước khi cho vào tủ lạnh mà chỉ cần cho trực tiếp vào tủ lạnh.
Xin nhắc lại, sau khi lươn chết, một lượng histamine nhất định sẽ tích tụ trong cơ thể lươn, mà histamine lại có độc, vì vậy tốt nhất là nên giết và ăn lươn ngay lập tức. Nó không chỉ có hương vị ngon mà còn an toàn.
Ăn lươn cần lưu ý điều gì?
Do môi trường phát triển của lươn nên một số loài lươn có ký sinh trùng. Nhớ nấu chín tất cả trước khi ăn. Nếu chúng chưa được nấu chín hoàn toàn, hãy cố gắng không ăn chúng! Tất nhiên, bạn có thể ăn một cách an toàn sau khi nó đã chín hoàn toàn. Nhìn chung, tất cả ký sinh trùng sẽ chết và biến thành protein ở nhiệt độ trên 80 độ!
Không nên ăn lươn với thịt chó, tiết chó, bí đỏ, rau bina, táo tàu. Ăn nó với rau bina dễ gây tiêu chảy, ăn nó với thịt chó dễ gây tái phát bệnh cũ và dễ nổi giận, vì vậy hãy cố gắng tránh xa nó!
