Hoa hồi là một thành phần phổ biến trong nước ướp. Nó có mùi thơm đặc trưng và có thể khử mùi thịt. Vẻ ngoài của cây hồi cũng rất độc đáo và rất đẹp, nhưng có một loại cây thoạt nhìn có vẻ khá giống cây hồi. Một số thương gia sử dụng loại cây này để bán hàng giả. Vậy làm sao để phân biệt được?
Cách phân biệt hoa hồi thật giả
Hoa hồi giả thường ám chỉ loại thảo mộc Mangcao, có độc nhưng vẫn có một số công dụng. Ví dụ, khói sinh ra khi đốt thảo mộc có thể tiêu diệt mối ẩn náu trong các cuốn sách lưu trữ. Axit shikimic có trong shikimai có thể được sử dụng để tổng hợp các loại thuốc có tác dụng điều trị.
Vậy làm thế nào để phân biệt được hoa hồi thật và giả?
Hình dạng khác nhau
Quả hồi thật trông rất mập, thường có 7 đến 10 góc, phổ biến nhất là 8 góc. Các góc tròn và cụt, đầu thẳng, và phần quả lộ ra ngoài. Hoa hồi giả mỏng hơn, có từ 11 đến 13 góc. Các góc sắc và cong giống như lưỡi câu đại bàng, và không lộ ra phần quả.
Màu sắc khác nhau
Hoa hồi thật có màu nâu và đỏ, bề ngoài sáng bóng; hoa hồi giả có màu nhạt hơn, hơi ngả vàng và ít bóng.
Hương vị khác biệt
Hoa hồi thật có vị ngọt nhẹ và êm dịu, trong khi hoa hồi giả có vị đắng và chua, có thể khiến lưỡi bạn bị tê. Vị của nó giống nước bồn cầu hoặc long não hơn.
Phụ nữ mang thai có ngửi được mùi hồi không?
Hoa hồi có tác dụng tốt miễn là bạn không ngửi nó hàng ngày. Nhưng nếu bạn ngửi thường xuyên, bạn có thể hấp thụ một ít mùi đó.
Hoa hồi, tên đầy đủ là Illicium verum, có mùi thơm. Cay nồng, ấm áp. Có tác dụng làm ấm dương, trừ hàn, điều khí, giảm đau. Đại hồi là thuốc điều hòa khí huyết nên phụ nữ mang thai cần thận trọng khi sử dụng. Hơn nữa, nếu bà bầu ăn quá nhiều hoa hồi, một loại gia vị có tính ấm, dễ tiêu hao độ ẩm trong ruột, gây khô ruột và dẫn đến táo bón. Táo bón gây phiền toái hơn cho phụ nữ mang thai vì phải dùng lực rất lớn để đại tiện, làm tăng áp lực ổ bụng rồi chèn ép thai nhi trong tử cung, dễ gây rối loạn vận động thai nhi, sinh non, thậm chí sảy thai và nhiều hậu quả nghiêm trọng khác.
Hít thở qua khoang mũi để hấp thụ các đặc tính dược liệu của hoa hồi qua niêm mạc mũi. Niêm mạc mũi có rất nhiều nhung mao nhỏ và nhiều mao mạch, mạch bạch huyết giúp thuốc được hấp thu qua khoang mũi. Vì vậy, hiện nay có nhiều loại thuốc được đưa vào cơ thể qua khoang mũi.
Tuy nhiên, liều hấp thụ qua khoang mũi rất nhỏ so với việc ăn, không đủ để gây hại cho phụ nữ mang thai và thai nhi.
Điều gì xảy ra nếu bạn cho quá nhiều nước muối vào hoa hồi?
Sẽ có một mùi khó tả.
Tỷ lệ gia vị cho một nồi nước ướp ngon là vô cùng quan trọng. Bạn không thể tùy tiện lấy một vài loại gia vị và mong đợi có thể làm ra một nồi nước ướp ngon. Điều đó chắc chắn là không thể. Nước ướp do nhiều đầu bếp mới vào nghề chế biến có mùi vị của thuốc bắc vì họ cho quá nhiều gia vị.
Nguyên tắc chung khi thêm gia vị vào nước ướp là càng ít càng tốt. Nếu bạn muốn làm nước ướp ngon, bạn phải hiểu được những tính chất cơ bản của nước ướp đó.
Hoa hồi có tác dụng khử mùi tanh và các mùi khác, tăng thêm mùi thơm, điều chỉnh khẩu vị và tăng cảm giác thèm ăn. Khi hầm thịt, thêm hoa hồi, hương thơm của hoa hồi sẽ được thủy phân hoàn toàn và hòa tan vào thịt, giúp thịt mềm hơn.
Khi ăn hoa hồi sống, bạn sẽ cảm thấy một chút cay nồng, sau đó là vị ngọt và hậu vị hơi đắng. Mặc dù hoa hồi có mùi thơm đặc trưng nhưng nếu cho quá nhiều chắc chắn sẽ ảnh hưởng đến hương vị. Không chỉ nước ướp sẽ chuyển sang màu đen mà mùi thơm đặc trưng của hồi cũng quá nồng và lấn át hương vị ban đầu của các nguyên liệu.
