Chúng ta đều biết rằng súp cá chép rất ngon, bổ dưỡng và có thể chế biến theo nhiều cách khác nhau. Món này có giá trị ăn được và là món canh cá phổ biến mà nhiều người thích ăn. Khi nấu canh cá chép, thông thường phải chiên cá trước. Vậy làm thế nào để ngăn da cá chép bị bong ra khi chiên canh cá chép? Chúng ta hãy cùng xem xét kỹ hơn bên dưới!
Cách ngăn ngừa da cá chép bị bong tróc khi chiên
Dùng giấy bếp lau khô bề mặt cá diếc đã ướp (nhớ lau khô bề mặt cá diếc), bắc chảo lên bếp, cho một ít dầu ăn vào, khi dầu đạt 50% thì vặn nhỏ lửa, rắc đều một nắm muối xuống đáy chảo, sau đó cho cá diếc đã ướp vào chiên ở lửa nhỏ (lưu ý, khi chiên cá không nên vội vàng, phải chiên ở lửa nhỏ).
Sau khi chiên cá chép cho đến khi một mặt có màu vàng nâu, hãy cẩn thận lật cá lại và tiếp tục chiên mặt còn lại. Tiếp tục chiên cho đến khi cả hai mặt của cá chép có màu vàng nâu, sau đó thêm tỏi băm và gừng còn lại để tăng hương vị.
Tại sao da cá không dễ bong ra khi nấu canh cá chép
Khi chiên cá, trước tiên hãy lau sạch hơi ẩm trên bề mặt cá.
Nhiều người chỉ cần đổ hết nước trong cá rồi cho trực tiếp vào chảo để chiên, điều này khiến cá thường bị dính vào chảo nhưng họ không thể tìm ra lý do. Trên thực tế, công đoạn “lau sạch nước trên thân cá” này chính là một trong những lý do chính khiến cá dính vào chảo. Tại sao bạn lại nói thế? Nếu trên bề mặt cá diếc còn đọng lại độ ẩm thì sau khi cho cá vào chảo, độ ẩm sẽ tiếp xúc với dầu nóng trước, khiến thịt cá không được làm nóng và định hình ngay. Phần thịt cá trên bề mặt cá chép sẽ tiếp xúc trực tiếp với đáy chảo trước, lúc này độ ẩm sẽ bốc hơi hết. Lúc này, thịt cá sẽ tự nhiên định hình sau khi đun nóng, đồng thời cũng tự nhiên định hình cùng với đáy chảo, tạo thành chảo dính. Do đó, không lau sạch nước ở bước này là một sai lầm chết người khi chiên cá. Tương tự như vậy, nếu trước tiên lau sạch hoàn toàn độ ẩm trên bề mặt cá chép, sau khi cho cá vào chảo, thịt cá sẽ được làm nóng trực tiếp và thắt chặt, định hình. Do đó, thịt cá đã được tạo hình sẽ không dễ bị dính khi tiếp xúc với đáy chảo, khi đó quá trình chiên thịt cá sau đó sẽ diễn ra suôn sẻ hơn nhiều. Do đó, bước này là một điểm cốt lõi rất quan trọng khi chiên cá, và cũng là điểm thường bị bỏ qua nhất khi chiên cá, điều này luôn khiến da cá bị vỡ và dính vào chảo.
Cách làm canh cá chép giòn
Nguyên liệu: 2 con cá chép, 1 pound đậu phụ, 100 gram thịt nạc, 2 nhánh gừng, dầu ăn, muối, đường, rượu nấu ăn
Các bước thực hiện:
1: Đầu tiên, bạn hãy sơ chế cá chép mà bạn vừa mua, loại bỏ hết phần đen bên trong cá và loại bỏ hết mang cá. Khi chế biến cá chép, hãy đảm bảo không làm vỡ túi mật, nếu không súp sẽ có vị đắng.
2: Chuẩn bị một miếng gừng, rửa sạch nồi, bắc nồi lên bếp và xát gừng vào nồi 2 lần để da cá không dễ bị rách. Sau khi chà xát, bỏ gừng đi và chuẩn bị một củ gừng khác để thái nhỏ.
3: Đun nóng dầu trong chảo, cho gừng băm nhỏ vào, thêm chút muối, sau đó cho cá chép vào chiên cho đến khi cả hai mặt chuyển màu, sau đó thêm lượng nước sôi vừa đủ và một ít rượu nấu ăn. Sau khi nước sôi, cho đậu phụ vào và hầm trong nước sôi.
4: Trong khi hầm cá, cắt thịt nạc và để riêng. Sau khi hầm canh cá được nửa tiếng, bạn có thể cho thịt nạc vào. Tiếp tục hầm trong 20 phút. Sau 20 phút, thêm một chút đường để tăng hương vị và có thể dùng được.
