Chúng ta đều biết rằng súp cá chép là một loại súp cá phổ biến. Nó có nhiều cách chế biến, có hương vị thơm ngon, có giá trị dinh dưỡng cao và tốt cho cơ thể khi tiêu thụ ở mức độ vừa phải. Nhiều người thích uống canh cá chép. Cá chép dùng để nấu canh thường phải được ướp trước. Vậy cách ướp cá chép để làm món canh cá chép như thế nào? Chúng ta hãy cùng xem xét kỹ hơn bên dưới!
Cá chép dùng để nấu canh có cần phải ướp không?
Cá chép để nấu canh cần phải được ướp gia vị.
Vì thịt cá có mùi tanh đặc trưng nên việc ướp cá có thể làm giảm mùi tanh rất nhiều, giúp thịt cá tươi và thơm hơn khi chiên, giúp món canh cá hầm ngon hơn. Thứ hai, nếu không ướp cá chép trước, khi hầm canh sau này sẽ rất khó nêm nếm gia vị cho thịt cá (muối thêm vào sẽ ngấm hết vào canh, khó cảm nhận được vị mặn của thịt cá). Nước dùng chỉ có thể có màu trắng sữa và thơm, nhưng thịt cá sẽ không tươi và thơm. Thịt cá sẽ có vị rất nhạt nhẽo và không hợp với cơm chút nào. Tóm lại, nếu bạn muốn thịt cá hợp với cơm khi hầm canh cá thì nên ướp cá trước.
Cách ướp cá chép để làm canh cá chép
Làm sạch và loại bỏ các cơ quan nội tạng
Điều quan trọng nhất lúc đầu là làm sạch cá. Phải loại bỏ hết vảy cá. Sau khi mổ bụng cá, chúng ta cần xả hết máu trong bụng cá, sau đó rửa sạch. Trong đó có nhiều cơ quan nội tạng, vì vậy hãy đảm bảo rửa sạch tất cả. Bạn có thể giữ lại bong bóng cá nếu bạn thích ăn chúng, nhưng bạn phải ngậm chúng lại, nếu không chúng sẽ nổ tung khi nấu.
Loại bỏ các đường cá
Trên thực tế, nhiều người không biết rằng có một đường mùi tanh cách đầu cá khoảng hai hoặc ba cm. Nếu không tháo bỏ dây khi vệ sinh thì dù có cho bao nhiêu giấm hay rượu nấu ăn cũng không thể khử được mùi tanh của cá. Rạch một đường nhỏ cách đầu cá khoảng 2-3 cm. Hãy nhớ rằng lớp vải nút rất sâu, nếu không dây câu sẽ bị cắt và bạn không thể kéo nó ra được. Cắt sâu khoảng một nửa chiều sâu của thân cá. Sau khi cắt ra, bạn sẽ thấy một chấm trắng nhỏ bên trong. Bạn cần đưa tay vào và chạm vào chấm trắng nhỏ. Sau đó, khi kéo nó ra, đừng kéo quá xa. Khi kéo, bạn cũng cần nhấc đuôi cá lên và để đầu cá cúi xuống. Dây câu sẽ sớm được kéo ra. Đây là lý do tại sao nhiều người luôn cảm thấy có mùi tanh khi nấu canh cá hoặc xào cá.
Rửa sạch lại
Rửa lại lần nữa hai lần, để ráo và cho vào bát để sử dụng sau. Gọt vỏ và thái lát gừng, đập dập và băm nhỏ tỏi, để riêng.
Ướp với rượu nấu ăn
Quét đều một lớp rượu nấu ăn lên bề mặt cá, quét một ít rượu nấu ăn và muối vào bên trong bụng cá, sau đó đặt vài lát gừng vào bên trong và trên bề mặt bụng cá rồi ướp trong 10 phút (lưu ý, không quét muối lên bề mặt cá).
Cách làm canh cá chép giòn
1. Để chế biến cá, hãy loại bỏ mang, vảy và nội tạng, sau đó rửa sạch. Nhớ rửa sạch lớp màng đen ở bụng cá vì đây chính là nguyên nhân gây ra mùi tanh. Rắc chút muối lên cá và ướp trong một thời gian.
2. Chiên cá. Chiên cá cho đến khi cả hai mặt có màu vàng nâu theo phương pháp tôi đã hướng dẫn trước đó.
3. Đổ nước sôi đã chuẩn bị vào và thêm vài lát gừng. Cá nhân tôi thích thêm một ít đậu mắt đen ngâm hoặc gừng ngâm để tăng hương vị và một ít rượu nấu ăn.
4. Đun sôi ở lửa lớn trong 10 phút, sau đó chuyển sang lửa vừa và tiếp tục đun liu riu trong 20-30 phút.
Bạn không thể lúc nào cũng đun ở nhiệt độ cao được, dù sao thì chúng ta chủ yếu muốn uống súp, súp sẽ bị khô nếu đun ở nhiệt độ cao trong 30 phút! Do đó, chỉ cần nhũ hóa đều trong mười phút đầu, sau đó tiếp tục đun sôi ở mức lửa vừa.
5. Thêm muối để nêm nếm và rắc hành lá cắt nhỏ lên khi gần đến giờ dùng. Cá chép giòn đã rất tươi nên bạn không cần thêm nhiều gia vị khác nữa, chỉ cần một chút muối là đủ!
