Cá chua ngọt có vị ngọt thanh, thơm ngon, thịt mềm giòn, hương vị cực kỳ tuyệt vời. Đây là món ăn phổ biến và nhiều người tự làm cá chua ngọt ở nhà. Để làm được món cá chua ngọt cần có những yêu cầu nhất định, đặc biệt là khâu chế biến cá. Vậy bạn có cần ướp cá chua ngọt trước không? Chúng ta hãy cùng xem xét kỹ hơn bên dưới!
Cá chua ngọt có cần phải ướp không?
Để làm món cá chua ngọt, bạn cần phải ướp cá trước.
Cá được ướp để loại bỏ mùi tanh tốt hơn. Ở đây chúng tôi sử dụng nước sốt hành tây, gừng và rượu nấu ăn, có thể khử mùi tanh và tăng thêm hương vị cũng như độ tươi của cá.
Đầu tiên, cá được ướp, chủ yếu là để khử mùi tanh, đồng thời cũng để thịt cá ngấm gia vị sớm hơn. Một số người chiên trực tiếp mà không ướp. Mặc dù cũng có thể, nhưng cần phải chiên cháy xém hơn một chút, nếu không vẫn sẽ có mùi tanh.
Cá nào có thể dùng để làm cá chua ngọt?
Ngoài cá trắm cỏ, cá chua ngọt còn có thể làm từ các loại cá khác như cá mú, cá uyên ương, cá chép,... Nếu không muốn mất công, bạn cũng có thể thái cá thành từng sợi nhỏ, nhưng hình dạng cuối cùng sẽ không được như ý.
Trên thực tế, có rất nhiều cách để chế biến cá chua ngọt. Một số món có thể nấu bằng cá nguyên con, một số bằng miếng cá và một số bằng phi lê cá. Tuy nhiên, tất cả đều được chiên trong dầu cho đến khi vàng nâu, sau đó đun sôi nước sốt chua ngọt, và cuối cùng nước sốt chua ngọt được rưới lên cá và rắc thêm hạt vừng hoặc hẹ.
Cá chua ngọt là món ăn cổ điển phổ biến khắp cả nước. Cá bên ngoài giòn, bên trong mềm, hình dáng rất đẹp. Món này có vị ngọt, chua và được nhiều người sành ăn, người già và trẻ em yêu thích.
Phương pháp chế biến cá chua ngọt đặc biệt
1. Giết và làm sạch cá chép, khứa vài đường ở hai bên thân cá, cho muối, rượu nấu ăn, hạt tiêu, gừng, hành vào ướp một lúc.
2. Trộn đều trứng, bột năng và bột mì thành hỗn hợp sệt (tỷ lệ bột năng và bột mì là 6:4) rồi thoa đều lên cá đã ướp.
3. Chiên cá đã phủ bột trong chảo cho đến khi da cá chuyển sang màu vàng nâu thì vớt ra khỏi chảo và bày ra đĩa.
4. Cho dầu vào nồi, phi thơm hành lá, gừng, tỏi, cho thêm nước sốt cà chua vào xào, cho lượng nước vừa đủ, cho thêm chút muối, đường, giấm trắng, đun sôi trên lửa lớn, đổ lượng nước vừa đủ bột năng vào để làm sánh súp, sau đó cho thêm một thìa dầu ăn nóng, cho đến khi nước sốt trong nồi chuyển sang màu sáng thì đổ lên cá chép đã chiên!
Để ý:
1. Nước sốt cà chua được sử dụng để điều chỉnh màu sắc. Lượng sốt cà chua bạn cho vào tùy thuộc vào màu sắc của súp trong nồi.
2. Mọi người đều cho rằng vị chua ngọt là chua, chỉ cần đường và giấm là đủ, nhưng họ lại quên mất rằng thêm một chút muối có thể làm nổi bật vị chua ngọt hơn.
3. Tỷ lệ đường trắng và giấm trắng là 1:1. Phương pháp đơn giản là điều chỉnh lượng đường trắng sao cho giấm trắng vừa đủ ngập đường trắng.
