Chúng ta đều biết rằng củ cải là một loại thực phẩm phổ biến. Có thể ăn theo nhiều cách, có vị ngon, giá trị dinh dưỡng cao và ăn ở mức độ vừa phải sẽ tốt cho cơ thể. Nhiều người thích ăn củ cải. Củ cải thường có một chút mùi đất, vậy làm thế nào để loại bỏ mùi đất của củ cải? Chúng ta hãy cùng xem xét kỹ hơn bên dưới!
Cách khử mùi đất của củ cải
1. Cách khử mùi tanh của củ cải muối
Cách đơn giản nhất để khử mùi tanh của củ cải muối là thêm muối vào khi muối. Cách này sẽ dễ dàng loại bỏ vị cay của củ cải. Cho dù là củ cải khô ngâm hay củ cải thái lát ngâm, bước đầu tiên sau khi cắt củ cải là cho thêm muối và khuấy đều. Ướp trong khoảng một giờ. Mục đích của bước này là để loại bỏ độ ẩm trong củ cải. Đồng thời, mùi tanh và cay của củ cải sẽ bị khử mất. Sau đó tiến hành bước sản xuất tiếp theo. Điều này sẽ làm cho món ăn rất giòn và tươi mát, mà không có mùi đặc biệt nào.
2. Củ cải hầm hoặc xào
Trong quá trình hầm hoặc chiên, cần phải loại bỏ vị cay của củ cải, nếu không sẽ ảnh hưởng đến hương vị của thành phẩm. Cắt củ cải thành hạt lựu và cho vào nồi. Thêm nước nhiều hơn lượng củ cải. Đun sôi và tiếp tục nấu trong ba đến năm phút. Mục đích của bước này là để loại bỏ hoàn toàn mùi tanh của củ cải.
Củ cải có nên chần qua không?
Trước hết, cần lưu ý rằng không phải tất cả các món ăn chế biến từ củ cải đều cần phải chần, nhưng việc chần không nhất thiết phải thực hiện. Tùy thuộc vào tình hình cụ thể.
Đối với việc chần củ cải, chỉ có hai mục đích: thứ nhất, để loại bỏ mùi mù tạt trong củ cải, thứ hai, để rút ngắn hoặc điều chỉnh thời gian chín của hai nguyên liệu khi chúng được nấu cùng nhau. Ví dụ, khi làm món thịt bò xé xào củ cải, sau khi xé thịt bò trong chảo, bạn cho củ cải sống đã xé vào chảo và xào. Khi củ cải chín, thịt bò xé nhỏ sẽ bị chín quá. Do đó, trong trường hợp này, hiệu quả sẽ tốt hơn nếu chần củ cải đã thái nhỏ trước khi xào so với việc không chần.
Tất nhiên, để giữ nguyên chất dinh dưỡng ở mức cao nhất khi chế biến tại nhà, bạn cũng có thể xào củ cải trước, sau đó xào thịt bò xé nhỏ và cuối cùng là xào chung tất cả lại với nhau.
Khi xào củ cải với các nguyên liệu khác, bạn không cần phải chần qua. Có hai cách để thực hiện điều này. Một là xào củ cải trong chảo trước khi nấu. Cách khác là đậy nắp chảo khi nấu củ cải để khí mù tạt bay hơi trong quá trình đun nóng. Xin lưu ý rằng khi nấu củ cải trong nồi áp suất, bạn không được tăng áp suất. Nếu bạn tăng áp suất, khí mù tạt sẽ không thoát ra được và mùi vị sẽ tệ hơn nhiều.
Cách làm món củ cải ngon
1. Thịt bò và củ cải
Nguyên liệu cần có: thịt bò, củ cải trắng, gừng, tỏi, hành tây, hoa hồi, quế, hạt tiêu, vỏ quýt, v.v.
Các bước cụ thể:
1. Rửa sạch thịt ức bò, cắt thành từng miếng có kích thước vừa phải, đun sôi một nồi nước, cho thịt ức bò vào chần qua cho đến khi thịt ra hết máu thì vớt ra để riêng.
2. Thái nhỏ gừng và tỏi, cắt hành lá thành từng khúc nhỏ, gọt vỏ củ cải trắng và cắt thành từng miếng nhỏ.
3. Đun nóng dầu trong chảo, cho hành lá, gừng và hạt tiêu vào xào cho đến khi thơm.
4. Thêm thịt bò vào và tiếp tục xào. Đổ một lượng nước tương và dầu đậu phộng vừa đủ.
5. Đổ các nguyên liệu trong nồi vào nồi đất, thêm hoa hồi, quế, vỏ quýt và các gia vị khác, sau đó thêm lượng nước mắm và đường phèn vừa đủ, đồng thời đổ nước sôi vào, nước phải ngập mặt thịt bò.
6. Đun trên lửa lớn cho đến khi nước sôi, sau đó chuyển sang lửa nhỏ, cho củ cải vào và đun liu riu trong 2 giờ.
7. Nấu cho đến khi củ cải mềm và thịt bò chín nhưng vẫn dai.
2. Bánh kếp củ cải thái sợi
Các nguyên liệu bạn cần chuẩn bị là: củ cải trắng, hành tây, bột mì, muối, thìa là và hạt tiêu.
Các bước cụ thể:
1. Gọt vỏ và thái nhỏ củ cải trắng, sau đó ngâm vào nước pha một ít muối để có thể chiết xuất hết độ ẩm trong củ cải đã thái nhỏ một cách nhanh nhất. Sau đó để ráo nước và để sang một bên.
2. Thêm muối, dầu, hành lá thái nhỏ và các gia vị khác vào củ cải trắng đã thái nhỏ và trộn đều.
3. Bắt đầu chuẩn bị bột. Dùng nước ấm để nhào bột, chia bột thành những phần nhỏ bằng nhau, cán mỏng bột bằng cán bột và cán đi cán lại nhiều lần để lớp vỏ bột mỏng nhất có thể mà không bị vỡ.
4. Nhồi một lượng nhân vừa đủ bằng bột và đóng chặt miệng hộp.
5. Bật bếp, làm nóng chảo, cho lượng dầu và muối vừa đủ vào, cho bột vào chảo và chiên. Thêm một lượng bột thìa là và bột tiêu vừa đủ để bánh củ cải sợi thơm hơn. Chiên cho đến khi cả hai mặt đều chuyển sang màu nâu thì bạn có thể ăn.
