Chúng ta đều biết rằng gia vị là một loại gia vị phổ biến. Có rất nhiều loại gia vị. Mỗi loại gia vị có chức năng khác nhau và thích hợp để chế biến nhiều loại thực phẩm khác nhau. Nhiều người sử dụng gia vị khi nấu ăn. Việc sử dụng gia vị cũng cần phải cân nhắc kỹ lưỡng. Vậy thì nghiền nát gia vị hay sử dụng nguyên cả gia vị thì tốt hơn? Chúng ta hãy cùng xem xét kỹ hơn bên dưới!
Nên nghiền nát gia vị hay sử dụng nguyên cả gia vị?
Thứ nhất: gia vị nghiền thích hợp để thêm vào nước dùng xào, chẳng hạn như: nước dùng cá nướng, nước dùng bò nướng, nước dùng thịt hầm, v.v.
Thứ hai: Thêm dầu và xào tất cả các loại gia vị trên lửa nhỏ để tỏa hương! Thêm hành lá, hành tây, cà rốt và cần tây có thể chiết xuất được gia vị hỗn hợp, và nước ướp chủ yếu dựa trên gia vị hỗn hợp.
Chúng tôi thường không làm hỏng bất cứ thứ gì! Chúng ta cần phải nghiền nát nó khi cần nấu ăn đặc biệt. Tuy nhiên, phương pháp chế biến này có một điều kiện tiên quyết, đó là gia vị phải được làm sạch và phân loại trước khi nghiền để có thể loại bỏ trước những thành phần không cần thiết, chẳng hạn như hạt của một số loại gia vị. Ngoài ra, nếu gia vị quá nhỏ, bạn không cần phải nghiền nát trừ khi có yêu cầu đặc biệt! Việc nghiền gia vị chắc chắn có những ưu điểm riêng, chẳng hạn như tạo ra mùi thơm nhanh và mạnh, đồng thời giúp dễ trộn và sử dụng với số lượng khác nhau! Nhưng nó cũng có những nhược điểm. Ví dụ, hương vị của một số loại gia vị sẽ thay đổi, việc khử mùi trước sẽ bất tiện, phạm vi sử dụng tương đối hạn chế nên cần phải bảo quản cẩn thận! Vì vậy, bạn phải đưa ra lựa chọn dựa trên tình hình thực tế. Không có câu trả lời tuyệt đối và tính thực tế là tốt nhất!
Ưu và nhược điểm của việc nghiền gia vị
lợi thế:
1. Hương vị nhanh và đồng đều
Các loại gia vị chúng ta sử dụng bao gồm nhiều loại lớn như quế, riềng, nhục đậu khấu, v.v. và nhiều loại nhỏ như đinh hương, hạt tiêu, v.v. Nếu các loại gia vị này được trộn với nhau theo tỷ lệ và cho vào túi đựng gia vị, những loại gia vị nhỏ sẽ nhanh chóng tỏa hương khi cho vào nước ướp, trong khi những loại nguyên liệu lớn phải ướp hơn nửa giờ mới tỏa hương, do đó hương thơm không được đồng đều. Nhưng sau khi gia vị được nghiền nát, về cơ bản chúng có thể giải phóng hương vị cùng một lúc và nhanh chóng.
2. Giúp duy trì hương vị
Sau khi gia vị được giã nhỏ, mùi thơm sẽ tỏa ra nhanh hơn, nhưng mùi thơm không giữ được lâu, do đó phải cho gia vị giã nhỏ vào mỗi món hầm. Hoạt động này có thể giữ nguyên hương vị của nước muối.
khuyết điểm:
1. Màu nước muối có xu hướng chuyển sang màu đen
Nhiều loại gia vị chúng ta sử dụng có chứa melanin, dễ hòa tan trong nước muối sau khi nghiền nát. Việc kho lâu ngày sẽ khiến nước muối ngày càng sẫm màu hơn, không phù hợp với những người có yêu cầu cao về màu sắc của thịt kho thành phẩm.
2. Không có lợi cho việc loại bỏ mùi của chính gia vị
Bản thân các loại gia vị có nhiều mùi đặc trưng và vị đắng, đặc biệt là gia vị đắng. Thông thường, chúng cần được ngâm trong thời gian dài hoặc ngâm trong rượu trắng để loại bỏ mùi đặc trưng của gia vị. Nếu bị dập nát, việc khử mùi sẽ bất tiện và mùi có thể ngấm vào nước muối, khiến nước muối chuyển sang màu đen hoặc đắng.
Ưu và nhược điểm của việc sử dụng gia vị nguyên chất
Ưu điểm: Giữ cho nước muối không bị chuyển sang màu đen
Đây chính là nhược điểm của việc nghiền nát gia vị. Gia vị có thể được ngâm, làm sạch và đóng gói trước khi sử dụng. Cách này không chỉ có thể loại bỏ mùi của gia vị ở mức độ tối đa mà còn ngăn nước muối chuyển sang màu đen.
Nhược điểm: Không có lợi cho việc duy trì hương vị
Bẻ nhỏ các loại gia vị lớn thành từng miếng nhỏ để có kích thước đồng đều và tận dụng hương thơm tỏa ra chậm của chúng bằng cách sử dụng túi đựng gia vị hai hoặc ba lần. Nếu chất lượng gia vị không đồng đều, hương thơm thường sẽ ngày càng yếu đi sau khi sử dụng hai hoặc ba lần, hương vị của thành phẩm cũng sẽ hơi khác biệt.
Tóm lại, tôi nghĩ rằng tác dụng của việc sử dụng gia vị nguyên hạt hay nghiền nát không khác nhau nhiều. Thay vì lo lắng về việc gia vị nghiền nát hay để nguyên sẽ tốt hơn, thì tỷ lệ gia vị và nước muối quan trọng hơn.
Nhiều bạn nghĩ rằng việc nghiền nát gia vị sẽ cứu họ, nhưng tôi không nghĩ vậy. Tuy lượng gia vị giã nhỏ mỗi lần dùng nhưng tôi vẫn phải cho thêm vào mỗi lần om thịt. Toàn bộ gia vị cần một lượng lớn, nhưng có thể sử dụng được hai hoặc ba lần. Khi so sánh, chi phí của hai phương pháp sử dụng là tương đương nhau.
