Chúng ta đều biết rằng nấm là một loại thực phẩm phổ biến trong cuộc sống của chúng ta. Nó có nhiều cách chế biến, có hương vị thơm ngon, giàu chất dinh dưỡng và có giá trị ăn được cao. Nhiều người thích ăn nấm. Việc chế biến mộc nhĩ cũng rất cầu kỳ, nhiều người phải mất rất nhiều thời gian để nấu món này. Vậy phải mất bao lâu để nấu nấm? Chúng ta hãy cùng xem xét kỹ hơn bên dưới!
Phải mất bao lâu để nấu nấm đen?
Nấm đen khô đã được ngâm
Trước tiên, tôi sẽ cho bạn biết hoạt động trong nhà hàng diễn ra như thế nào. Nếu dùng mộc nhĩ làm món ăn lạnh, người ta thường chần mộc nhĩ trong gần một phút để đảm bảo độ giòn. Nếu bạn muốn dùng nó như một món xào ăn kèm, chỉ cần chần qua khoảng 30 giây. Sau đó, bạn sẽ phải xào lại lần nữa để có thể nấu chín.
Tuy nhiên, do bếp gia đình không đủ công suất và chất lượng mộc nhĩ cũng khác nhau (kích thước, độ dày, độ cứng khác nhau) nên để đảm bảo không gây hại cho sức khỏe, bạn nên nấu lâu hơn 2 phút.
Nếu bạn không chần rau mà chỉ xào chúng, bạn nên ninh chúng trong khoảng 5 phút.
Nấm tươi
Mộc nhĩ tươi là một thứ đặc biệt. Nên chiên càng nhiều càng tốt. Bởi vì nó chứa một chất nhạy sáng gọi là porphyrin. Nói một cách đơn giản, nếu bạn ăn mộc nhĩ tươi chưa nấu chín hoàn toàn, bạn sẽ hấp thụ porphyrin, sau đó ra ngoài tiếp xúc với ánh sáng mặt trời, gây ra dị ứng da như ngứa, phù nề, v.v. Vì vậy, hãy hết sức cẩn thận.
Những điều trên không là gì cả. Điều đáng lo ngại là nấm tươi khác với sản phẩm khô. Theo thời gian, vi khuẩn và nấm mốc rất dễ sinh sôi. Khi hàm lượng vi khuẩn tạp khuẩn vượt quá mức tiêu chuẩn sẽ gây ngộ độc sau khi tiêu thụ (vui lòng xem phần giải thích ở phần sau để biết lý do). Rốt cuộc, bạn không biết phải mất bao lâu để mua và bán mộc nhĩ tươi, chưa kể đến thời gian để đưa về nhà và chế biến.
Nấu nấm trong thời gian dài có độc không?
Nấu nấm quá lâu chỉ dẫn đến hai tác dụng: một là mất đi một lượng lớn chất dinh dưỡng, hai là nấm sẽ mất đi hương vị và trở nên mềm và thối. Còn về việc nó có độc không? Không, đây là một nhận thức sai lầm. Thứ thực sự độc hại là nấm được để quá lâu. Ví dụ, nếu ngâm nấm khô ở nhiệt độ phòng trong hai hoặc ba ngày, nếu ăn phải sẽ bị ngộ độc.
Cách mở nấm đúng cách
1. Ngâm nấm khô trong khoảng một giờ là đủ. Nên ngâm trong nước ấm để rút ngắn thời gian.
2. Nếu bạn dự định ăn nấm vào ngày mai và muốn ngâm vào đêm hôm đó, bạn nên ngâm nấm trong nước lạnh rồi cho vào tủ lạnh để ức chế sự sinh sôi ồ ạt của vi sinh vật.
3. Cố gắng không ăn nấm đã ngâm ở nhiệt độ phòng quá 24 giờ, vì nhiệt độ thích hợp cho sự phát triển của cỏ linh lăng là 26 độ, vì vậy đừng tham lam mà đánh mất bức tranh toàn cảnh.
4. Cố gắng ăn ít nấm tươi. Nếu thích, bạn nên chần qua nước trước khi nấu.
5. Nấm ngâm sẽ trở nên dính, có mùi lạ, mềm và thối, không ăn được.
6. Tốt nhất là ngâm đủ lượng nấm để ăn hết trong một lần. Không nên ngâm thêm để tiết kiệm thời gian.
