Chúng ta đều biết rằng có nhiều cách để ăn cá, và cá hấp là một trong những cách bổ dưỡng và ngon nhất. Nhiều người tự hấp cá ở nhà. Có một số kỹ năng và lưu ý nhất định khi làm cá hấp, đặc biệt là cách trình bày món cá hấp. Vậy bạn phải cắt cá hấp và xếp lên đĩa như thế nào để trông đẹp mắt? Chúng ta hãy cùng xem xét kỹ hơn bên dưới!
Cách cắt cá hấp để trình bày đẹp mắt
Cách tiếp cận thứ nhất:
Đây là phương pháp nấu cá phổ biến nhất bằng cách cắt cả hai mặt và đặt cá nằm nghiêng trên đĩa. Trong phương pháp này, đun sôi nước ở nhiệt độ cao và đổ vào nồi sau khi nước bắt đầu bốc hơi. Cá nặng khoảng một pound cần được hấp trong khoảng 10 phút, tương đương với một phút cho một hoặc hai ounce cá. Phương pháp này mất nhiều thời gian nhất vì cá dày nên hơi nước khó có thể truyền đến phần sâu nhất ở lưng cá, mặt trên và mặt dưới của cá nóng không đều (do đó thường phải dùng đũa để đỡ). Cá cũng chín không đều. Nếu bạn không kiểm soát tốt, cá có thể bị chín ở trên nhưng chưa chín ở dưới, hoặc chín ở dưới nhưng chín quá ở trên. Một điểm nữa là nước bốc hơi sẽ đọng lại trong đĩa và sẽ làm bẩn thịt cá, mang lại mùi tanh, vì vậy phải đổ nước bốc hơi đi sau khi hấp.
Cách tiếp cận thứ hai:
Một cách chế biến phổ biến khác là rạch một đường ở bụng cá dọc theo hai bên sống lưng, sau đó trải rộng thân cá ra hết mức có thể, đặt nằm sấp trên đĩa. Phương pháp này mất ít thời gian hơn phương pháp đầu tiên 2 phút vì thân cá đã được trải mỏng nhất có thể và chỉ dày bằng một nửa phương pháp đầu tiên. Trong cùng điều kiện nhiệt độ, tất nhiên sẽ mất ít thời gian hơn. Tuy nhiên, vì bên dưới thân cá có tấm kim loại nên nhiệt khó truyền xuống bụng cá, do đó nhiệt độ bên trong và bên ngoài vẫn không đều, độ chín bên trong và bên ngoài vẫn đồng đều. Một lưu ý nữa là bạn cần đặt đũa dưới hơi nước để tạo không gian cho hơi nước lưu thông và tránh tiếp xúc với nước đang bốc hơi. Sau khi hấp xong, nước bốc hơi cũng phải được đổ ra.
Cách tiếp cận thứ ba:
Đây là phương pháp được đầu bếp Lin tại một nhà hàng Trung Hoa sử dụng, ông cắt hai đầu thân cá và dùng chính thịt cá để chống đỡ một bên thân cá. Chúng ta có thể gọi đây là phương pháp hấp bằng một tay (tôi không tìm thấy hình ảnh con cá mú liên quan nên tôi đã sử dụng hình ảnh một con cá mú đỏ để minh họa). Phương pháp này đẹp hơn hai phương pháp đầu. Phía trên thân cá có khoảng không gian phía trên giúp hơi nước lưu thông dễ dàng. Phần cá này được làm nóng đều cả bên trong và bên ngoài, thời gian nấu sẽ ngắn hơn phương pháp đầu tiên. Nhưng bụng cá vẫn nằm trên đĩa, và độ nóng không đều giữa phần trên và phần dưới vẫn còn đó. Tổng thời gian làm nóng cũng gần giống như bức ảnh thứ hai, cũng là 8 phút. Một điểm nữa là nước bốc hơi sẽ không tránh khỏi việc làm bẩn thân cá, cách bày đĩa này cũng không tiện cho việc cắm đũa.
Cách tiếp cận thứ tư:
Đây là phương pháp tôi tự mình thử, đó là nằm sấp trên đĩa, không cần đĩa, đặt trực tiếp lên vỉ phẳng và hấp trong nồi. Phương pháp này không những giữ lại được ưu điểm thân cá nằm sấp có diện tích nở lớn nhất mà còn tránh được nhược điểm là tấm cách nhiệt và hơi nước không lưu thông. Hơi nước có thể làm nóng trực tiếp hai mặt trên và dưới của cá, thịt cá nóng đều và chín nhanh. Chỉ mất 5 phút, bằng một nửa thời gian của phương pháp đầu tiên và ít hơn 3 phút so với phương pháp thứ hai và thứ ba. Nó tiết kiệm thời gian, lửa và thân thiện hơn với môi trường. Thịt cá được nấu càng nhanh thì độ tươi của thịt càng được giữ lâu. Một ưu điểm nữa là bạn không phải lo lắng về nước hấp cá, vì nước sẽ chảy xuống đáy nồi và không làm bẩn thân cá. Tất nhiên, hương vị sẽ ngon hơn.
Cách khử mùi tanh của cá hấp
Mẹo chính:
1. Loại bỏ các chất bám đen, dầu cá và mang trong khoang bụng cá, rửa sạch và để ráo nước;
2. Đặt một ít hành lá dài dưới cá để cá được nóng đều, và đặt lát gừng lên trên cá;
3. Sau khi xửng hấp nóng ở lửa lớn, cho khay hấp đã chuẩn bị ở bước 2 vào;
4. Lấy ví dụ 500g cá, thường mất 6 phút để nấu;
5. Sau khi ăn, vớt bỏ gừng thái lát, hành lá và nước hấp ban đầu;
6. Chuẩn bị nước sốt: Trộn đều nước tương và nước mắm rồi đổ vào đĩa có cá theo mép đĩa (không đổ lên cá);
7. Cho gừng thái sợi, hành lá thái nhỏ và một ít ớt vào cá, rưới dầu sôi lên gừng thái sợi và hành lá rồi dọn ra đĩa;
8. Khi ăn, trộn cá với hành lá thái nhỏ, gừng thái sợi và một ít nước sốt.
Công thức làm cá hấp
1. Nguyên liệu: Một con cá mú tươi. Hãy yêu cầu người bán thịt làm sạch thịt khi bạn mua. Sau đó chuẩn bị gừng, hành tím, nước mắm hấp, dầu ăn và muối.
2. Cắt đôi quả ớt đỏ, thái gừng thành sợi, thái nhỏ hành lá thành hành lá cắt nhỏ. Rửa sạch cá rô bạn mua về, sau đó dùng dao rạch vài đường ở hai bên lưng cá rô, rắc chút muối và ướp trong khoảng 10 phút.
3. Cho một lượng nước vừa đủ vào nồi hấp, sau đó cho cá mú đã ướp vào hấp, cuối cùng rưới nước tương cá hấp lên cá, thêm ớt đỏ băm nhỏ và gừng thái sợi, hấp cho đến khi chín.
4. Sau khi cá mú hấp xong, vớt ớt chuông đỏ và gừng băm nhỏ ra, đổ nước dùng ra, cho hành lá thái nhỏ vào cá mú, cuối cùng đổ dầu ăn vào nồi, đun nóng rồi rưới đều lên cá mú và thưởng thức.
