Chúng ta đều biết rằng đậu phụ là một sản phẩm phổ biến từ đậu nành. Món ăn này có hương vị êm dịu và thơm ngon, có thể chế biến theo nhiều cách khác nhau và có vị tươi. Nó được mọi người vô cùng yêu thích. Nhiều người có thể làm đậu phụ chiên, nhưng đậu phụ chiên rất dễ bị vỡ. Vậy làm thế nào để đậu phụ chiên không dễ bị vỡ? Chúng ta hãy cùng xem xét kỹ hơn bên dưới!
Phải làm gì nếu đậu phụ chiên dễ vỡ
1. Ngâm trong nước muối trước khi chiên
Cho đậu phụ tươi vào hộp đựng vừa vặn, đổ nước vào sao cho nước ngập đậu phụ, sau đó cho thêm chút muối (không nên cho quá nhiều muối, nếu không đậu phụ rán sẽ quá mặn, không ăn được). Chỉ cần ngâm đậu phụ trong nước trong năm phút, nhưng bạn có thể ngâm thêm vài phút nữa. Sau đó, bạn có thể lấy ra và cắt thành từng miếng. Lúc này, bạn sẽ thấy các miếng cắt không dễ vỡ, khi chiên trong chảo cũng không dễ vỡ, không ảnh hưởng đến hương vị.
2. Lau sạch chảo bằng lát gừng trước khi chiên đậu phụ
Đầu tiên, cắt gừng hoặc bạn có thể lấy một miếng gừng. Trước khi cho dầu vào, hãy cho phần gừng đã cắt vào nồi nước nóng và đắp lên vùng bị đau. Sau khi phủ lớp phủ, bạn có thể đổ dầu vào chảo, sau đó cho đậu phụ đã cắt vào và chiên đậu phụ ở mức lửa vừa. Làm như vậy, đậu phụ tươi sẽ không bị dính vào chảo và không dễ bị vỡ.
3. Hấp đậu phụ trước khi chiên
Hấp đậu phụ tươi trong khoảng mười lăm phút trước khi chiên. Bạn có thể hấp mà không cần cắt trước, nhưng bạn cũng có thể hấp sau khi cắt. Sau khi hấp, cấu trúc của đậu phụ trở nên chắc chắn hơn nhiều, không dễ bị vỡ khi cắt hay chiên.
4. Không dùng thìa để đẩy cá trước khi chiên.
Phương pháp này khá thô sơ nhưng lại rất dễ áp dụng và thực hiện. Sau khi đun nóng dầu, vặn lửa xuống mức trung bình thấp, cho đậu phụ vào và chiên thêm một lúc. Sau đó nhấc chảo lên và lắc. Nếu bạn cảm thấy nó rung thì bạn nên thực hiện bên đó. Lúc này, bạn có thể dùng thìa để lật nó lại. Nếu vẫn không lắc được, hãy tiếp tục chiên. Tất nhiên, bạn không thể loại trừ khả năng đậu phụ bị dính vào chảo. Bạn cần phải phán đoán dựa trên tình hình cụ thể. Khi sử dụng phương pháp này, ngọn lửa không được quá lớn, nếu không sẽ dễ cháy.
5. Canh đậu phụ
Vì đậu phụ dễ vỡ khi chiên nên chúng ta không chiên mà chỉ làm canh đậu phụ thôi... Đậu phụ không cần phải xào trong canh nên sẽ không bị vỡ. Có nhiều cách nấu súp đậu phụ mà tôi sẽ không giới thiệu chi tiết ở đây.
6. Đậu phụ hấp
Nguyên tắc giống như phương pháp thứ năm. Vì chiên và xào sẽ dễ làm chúng bị vỡ nên tôi không nên chiên chúng. Tôi chỉ cần hấp chúng thôi, đúng không? Trên thực tế, hấp đậu phụ rất đơn giản và dễ làm, lại dễ thấm hương vị. Nó cũng có thể giữ cho đậu phụ tươi và mềm. Đây là một phương pháp rất tốt.
Cách chiên đậu phụ sao cho không bị vỡ
Một là chiên
Đun nóng dầu đến nhiệt độ 70% cho đến khi có gợn sóng trên bề mặt dầu. Cắt đậu phụ thành từng miếng và cho vào nồi. Không chạm vào chúng sau khi cho vào nồi. Sau khoảng 30 giây, lật chúng lại bằng thìa kim loại và chiên cho đến khi cả hai mặt có màu vàng nâu.
Thứ hai là chiên
Làm nóng chảo, cho dầu vào để chống dính chảo, sau đó đổ dầu ra, đun nóng chảo cho đến khi bốc khói, tắt bếp, cho đậu phụ vào, dàn đều đậu phụ và chiên ở lửa vừa. Sau khoảng ba hoặc bốn phút, lật lại và chiên cho đến khi có màu vàng nâu. Rắc thêm hành lá cắt nhỏ và một ít nước tương nhạt, sau đó bạn có thể thưởng thức hoặc om.
Mẹo xào đậu phụ không bị vỡ
1. Chọn đậu phụ
Có nhiều loại đậu phụ trên thị trường và các thành phần khác nhau được lựa chọn cho từng món ăn khác nhau. Nhìn chung, khi xào đậu phụ, bạn cần sử dụng đậu phụ cũ, khi chín dễ tạo hình và sau khi xào có hình dạng đẹp.
2. Xử lý trước khi chiên
Có thể chiên trước để nó đông lại và có hương vị nguyên chất; cũng có thể chiên ngập dầu cho đến khi chín, bên ngoài giòn, bên trong mềm, sau đó xào lại lần nữa để có hương vị sánh và đậm đà; cũng có thể luộc trong nước sôi trước cho đến khi đông lại, giúp cho món ăn có hương vị tinh tế, mềm mại và mịn màng.
3. Phương pháp xào
Sau khi cho đậu phụ vào nồi, không nên lật đậu phụ quá mạnh. Thay vào đó, bạn nên lật nhẹ nhàng cho đến khi nó ra khỏi nồi.
