Bánh bao hấp là một loại mì ống phổ biến. Chúng được làm bằng cách hấp bột. Chúng mềm và ngon, được mọi người yêu thích. Nhiều người, đặc biệt là người miền Bắc, thường hấp bánh bao ở nhà. Một số người thấy rằng bánh bao hấp họ làm bị nứt ở trên. Vậy thì việc bánh nứt ở trên là điều tốt hay xấu? Chúng ta hãy cùng xem xét kỹ hơn bên dưới!
Bánh bao hấp bị nứt thì tốt hay xấu?
Bánh bao hấp bị nứt khi hấp là hiện tượng bình thường. So với bánh bao không nứt, bánh bao nứt không được ngon lắm, cả về hình thức lẫn hương vị.
Bánh bao hấp sẽ nứt sau mỗi lần hấp. Nguyên nhân có thể là do không đủ thời gian cho quá trình lên men lần thứ hai. Lần lên men thứ hai chính là bí quyết để có những chiếc bánh bao hấp mịn màng. Khi hấp bánh bao, bột cần được ủ ít nhất hai lần. Mỗi lần, nhào bột cho đến khi bột mịn. Phủ bột bằng vải ướt hoặc màng bọc thực phẩm trong quá trình ủ để tránh độ ẩm bốc hơi quá mức và làm khô bề mặt bột.
Tại sao bánh bao hấp lại nứt?
Bánh bao hấp cũng thường bị nứt. Tình trạng này xảy ra với cả bánh bao hấp bằng soda và bánh bao hấp men. Có lẽ lý do cho điều này là như sau:
Thứ nhất: Có thể là do bột lên men quá mức, tức là bột quá cũ hoặc cho quá nhiều bột men.
Thứ hai: Nó xuất hiện trên bánh bao hấp bằng soda ash. Nếu không thêm đủ kiềm, mùi chua sẽ bốc ra khi bánh bao hấp nứt ra.
Thứ ba: Bột quá cứng, hoặc nước quá ít nên khi hấp bột quá khô và bị nứt.
Thứ tư: Rắc quá nhiều bột khô nên sau khi nhào xong phải giữ bột ẩm và phủ khăn ướt lên trên.
Thứ năm: Do bánh bao hấp lên men quá mức hoặc do bột lên men bị gió thổi bay.
Thứ sáu: Có thể là do khi ủ bột, thỉnh thoảng nắp bột bị mở ra khiến không khí lạnh tràn vào. Một tình huống khác là trong quá trình hấp, lửa được bật quá cao, khiến hơi nước được tạo ra quá nhiều.
Cách hấp bánh bao mà không bị nứt
Bột không được nhào đều, thời gian không đủ và độ dai không đều. Bạn có thể nhào bột thêm vài phút nữa hoặc sử dụng bột có hàm lượng gluten cao. Bột quá cứng, có quá nhiều bột mì nhưng lại không đủ nước, và nhào quá nhiều bột mì khô. Thêm một ít nước. Nếu bột không nở đủ lâu, khí carbon dioxide sẽ được sinh ra trong quá trình lên men bánh hấp. Nhiệt độ thích hợp nhất để ủ bột là từ 27 đến 30 độ. Nhiệt độ của nước dùng để nhào bột có thể được điều chỉnh phù hợp theo sự thay đổi của khí hậu. Tốt nhất là nên dùng men vì nó có hương vị và màu sắc đẹp hơn. Trước khi hấp, rắc một ít nước lên bánh bao hấp, không quá nhiều nhưng phải dàn đều để bánh không bị quá khô hoặc nứt.
Khi hấp, lửa quá cao và quá vội vàng. Tốt nhất là sử dụng lửa vừa và để yên một lúc trước khi dùng.
