Rùa mai mềm, thường gọi là rùa cạn, tên khoa học là turtle, là món ăn ngon trên bàn tiệc của nhiều nơi. Trên thực tế, rùa mai mềm có mùi tanh rất nồng, nếu không nấu chín kỹ sẽ ảnh hưởng đến hương vị của món ăn. Vậy làm sao để hầm rùa mai mềm mà không bị hôi?
Cách chế biến rùa mai mềm mà không khiến nó có mùi tanh
Hầu hết các loài rùa mai mềm đều có mỡ, chủ yếu nằm ở giữa các cơ ở chân tay. Nó có màu vàng nhạt, nhờn và có mùi tanh. Khi mở nắp, bạn phải dùng dao cạo sạch mỡ và khử mùi hôi.
Sau khi giết mổ, cá được chế biến ban đầu bằng cách chặt thành từng miếng, cho vào nồi, thêm rượu trắng, rượu Hoa Điêu hoặc trà, rồi xào cho đến khi nước bốc hơi. Sau đó vớt ra để loại bỏ mùi tanh.
Sau khi giết mổ và làm sạch rùa mai mềm, loại bỏ nội tạng, cho vào chảo rán sơ qua, có tác dụng khử mùi rất tốt.
Thêm các gia vị như hành lá, hành tây, gừng và rượu nấu ăn trong quá trình nấu cũng có thể loại bỏ mùi tanh.
Cách hầm rùa mai mềm mà không làm nó có mùi tanh
Rùa mai mềm thường được dùng để nấu súp. Giá trị dinh dưỡng cao. Nếu muốn tránh mùi tanh của cá mà vẫn đảm bảo giá trị dinh dưỡng của món ăn, bạn có thể tham khảo 5 phương pháp sau.
1. Cạo sạch lớp mỡ bên trong con rùa mai mềm (lớp mỡ màu vàng, thường có màu vàng nhạt). Cạo sạch có thể làm giảm đáng kể mùi tanh.
2. Thêm gừng, rượu nấu ăn và hạt tiêu trong quá trình nấu có thể át đi mùi tanh một cách hiệu quả.
3. Bạn có thể rán khô rùa trước khi cho dầu vào và vớt ra khỏi chảo khi nước gần cạn.
4. Thoa đều mật rùa lên rùa một lúc, sau đó rửa sạch lại bằng nước.
5. Chiên trong chảo một lần cũng có thể khử được mùi tanh!
Cách làm cho rùa mai mềm không có mùi hôi
Đầu tiên, bạn phải rút sạch máu của rùa. Nếu máu không được chảy ra sạch sẽ, nó sẽ có mùi tanh. Ngoài ra, hãy cẩn thận không làm vỡ túi mật bên trong con rùa. Sau đó, trụng qua con rùa bằng nước sôi và dùng tay lột lớp da mỏng trên cơ thể nó. Cuối cùng, thái nhỏ, thêm hạt tiêu, hành tây, gừng, một ít rượu trắng và một ít muối, ướp trong khoảng mười phút để kiểm soát độ ẩm. Thêm 10 gam bột ngô vào và trộn đều. Luộc 10 quả trứng cút, bóc vỏ và nấu cho đến khi chín. Đun nóng dầu trong chảo đến 95 độ, cho trứng cút vào và chiên cho đến khi vàng nâu. Cho rùa mai mềm vào chiên trong một phút, sau đó nhấc ra khỏi bếp.
Cho gừng và tỏi thái lát vào đáy nồi, xào cho đến khi thơm, sau đó cho 10 gam đậu phụ vào xào cho đến khi thơm. Cho 5g nước dùng lẩu và 5g nước sốt cay vào xào cho đến khi thơm, sau đó cho lượng nước hoặc nước dùng vừa đủ vào đun nhỏ lửa trong 25 phút.
