Dữ liệu cho thấy lượng dầu và muối tiêu thụ của người dân Trung Quốc vẫn ở mức cao, lượng đường tiêu thụ tiếp tục tăng, trở thành yếu tố chính ảnh hưởng đến tình trạng béo phì và các bệnh mãn tính ở nước tôi. Một trong những nguồn cung cấp muối, dầu và đường quan trọng hàng ngày của chúng ta chính là nhà bếp. Tuy nhiên, những năm gần đây, khi nói đến việc “giảm muối, dầu, đường”, người ta chủ yếu tập trung vào các loại thực phẩm, đồ uống đóng gói sẵn mà quên mất khu bếp, nhà hàng - nơi không thể tách rời ba bữa ăn mỗi ngày.
Trung tâm trao đổi thông tin y tế và thực phẩm Trung Quốc đã tiến hành một cuộc khảo sát đặc biệt tại mười thành phố và phát hiện ra bốn vấn đề phổ biến sau đây trong nấu ăn tại gia đình.
Vấn đề 1: Nấu ăn có xu hướng “nặng”
Kết quả khảo sát cho thấy, các phương pháp nấu ăn được sử dụng phổ biến nhất trong bếp gia đình là “xào, xào” (63,89%), “om, hầm” (49,79%) và “hầm, nấu canh” (47,88%). Những phương pháp nấu ăn này có thể sử dụng nhiều muối, dầu và đường hơn. Mặc dù mọi người thường cho rằng việc hầm và nấu canh khá lành mạnh, nhưng trên thực tế, nếu trong canh có quá nhiều dầu nổi cũng sẽ dẫn đến tình trạng nạp quá nhiều chất béo. “Salad lạnh” có thể làm giảm lượng dầu ăn nạp vào cơ thể, nhưng tần suất xuất hiện của nó trong căn bếp gia đình chỉ đạt 24,31%. Ngoài ra, 17,18% người dùng chiên và rán ngập dầu là phương pháp nấu ăn phổ biến nhất. Phương pháp này dễ dẫn đến tình trạng nạp quá nhiều chất béo, làm tăng nguy cơ thừa cân và béo phì.
Về vấn đề này, Trần Tuấn Thạch, viện sĩ Viện Hàn lâm Kỹ thuật Trung Quốc, cho rằng khi nấu ăn tại nhà, mọi người nên hấp, luộc, chần và dùng các món lạnh thường xuyên hơn, hạn chế chiên. Nếu bạn thích xào, hãy cẩn thận kiểm soát lượng muối, dầu và đường. Khi uống canh, bạn có thể hớt bớt lớp dầu nổi trên bề mặt.
Vấn đề 2: Ăn dưa chua và nước sốt quá thường xuyên
Dưa chua và nước sốt là một trong những nguồn "muối vô hình" phổ biến trong các hộ gia đình. Các cuộc khảo sát cho thấy 20% người tiêu dùng sử dụng chúng như món ăn kèm thường xuyên hoặc thậm chí là hàng ngày.
Ding Gangqiang, giám đốc Viện Dinh dưỡng và Sức khỏe tại Trung tâm Kiểm soát và Phòng ngừa Dịch bệnh Trung Quốc, chỉ ra rằng dưa chua và nước sốt có hàm lượng natri cao. Nếu có những thực phẩm như vậy trên bàn, bạn có thể dùng ít muối hơn khi nấu ăn hoặc sử dụng các sản phẩm như muối ít natri và nước tương ít muối. Ngoài việc ăn ít đồ muối, việc thực hiện những điều sau khi nấu ăn cũng có thể giúp chúng ta giảm muối: không cho muối trước khi chế biến các món ăn lạnh; thêm muối trước khi nấu; dùng ít muối hơn nếu bạn thêm nước cốt gà và bột ngọt.
Câu 3: Một số gia đình thường dùng đường để nêm nếm
Cuộc khảo sát cho thấy, 54,92% hộ gia đình sử dụng đường để nêm nếm khi nấu ăn, trong đó 25,5% hộ gia đình sử dụng đường thường xuyên hơn.
Lưu Ái Linh, giám đốc Văn phòng Giáo dục Dinh dưỡng và Sức khỏe thuộc Trung tâm Kiểm soát và Phòng ngừa Dịch bệnh Trung Quốc, cho rằng các món ăn như sườn chua ngọt, thịt lợn kho, khoai lang kẹo và thịt lợn chua ngọt chứa nhiều đường và không nên ăn thường xuyên; tương cà, nước sốt trộn salad, nước sốt mì ngọt, mứt và các loại nước sốt khác thường chứa nhiều đường và nên ăn ít. Ngoài ra, bạn còn thích thêm đường khi uống cháo nguyên cám, canh nấm trắng, chè đậu đỏ, canh đậu xanh, sữa, sữa đậu nành, cà phê... Bạn cũng thường thêm đường khi chế biến các món lạnh, xào. Những thói quen nêm nếm này sẽ khiến bạn vô tình tiêu thụ hàng chục gam đường mỗi ngày. Đối với gia vị nấu ăn hàng ngày, bạn nên tránh thói quen thêm đường. Uống ít canh ngọt và khi nấu ăn, tốt nhất nên hạn chế lượng đường sử dụng đến mức không còn cảm nhận được vị ngọt.
Vấn đề 4: Thiếu nhận thức về kiểm soát dầu
Cuộc khảo sát cho thấy gần 60% hộ gia đình sử dụng dầu động vật khi nấu ăn. Các hộ gia đình ở Quảng Châu, Tứ Xuyên và Trùng Khánh sử dụng dầu động vật thường xuyên hơn, trong khi chỉ có 30% hộ gia đình sử dụng bộ hạn chế dầu để giúp kiểm soát dầu.
Li Ning, giám đốc Trung tâm đánh giá rủi ro an toàn thực phẩm quốc gia, tin rằng việc sử dụng nồi hạn chế dầu giúp biết được lượng dầu được sử dụng để nấu ăn hàng ngày. Ông khuyến cáo người tiêu dùng nên hình thành thói quen sử dụng nồi hạn chế dầu mỡ khi nấu ăn và lập kế hoạch lượng dầu sử dụng hợp lý dựa trên số người ăn tại nhà và tần suất nấu ăn. Dầu động vật chứa nhiều chất béo bão hòa hơn và nếu tiêu thụ quá nhiều sẽ không tốt cho sức khỏe. Nên tránh ăn quá nhiều, nên chọn các loại dầu thực vật như dầu đậu nành, dầu hạt cải, dầu đậu phộng, dầu salad.
Không chỉ là "Tôi biết" mà là "Tôi làm"
Zhong Kai, giám đốc Trung tâm trao đổi thông tin y tế và thực phẩm KeXin, cho rằng chế độ ăn uống hợp lý và “ba cắt giảm khoa học” là cơ sở để đảm bảo sức khỏe, đồng thời liên quan đến tình trạng sức khỏe và dinh dưỡng chung của hàng nghìn hộ gia đình và người dân. Cuộc khảo sát này cho thấy người tiêu dùng Trung Quốc ngày càng chú ý đến sức khỏe chế độ ăn uống nhưng vẫn thiếu hướng dẫn khoa học về "ba biện pháp giảm thiểu khoa học". Do đó, khuyến nghị dưới sự chỉ đạo của Chính phủ, các ban ngành trong xã hội cùng chung tay hành động, huy động toàn diện lực lượng các nhà khoa học, doanh nghiệp, ngành nghề..., tăng cường tuyên truyền, chỉ đạo “Khoa học ba giảm”, thúc đẩy người tiêu dùng quan tâm hơn đến dinh dưỡng và sức khỏe, doanh nghiệp tích cực nâng cao sức khỏe sản phẩm. Đồng thời, khi xây dựng các chính sách y tế liên quan đến “Ba giảm” trong tương lai, hãy tập trung vào bếp gia đình, để “Ba giảm trong khoa học” thực sự đi vào từng bếp gia đình, thúc đẩy tốt hơn Hành động Trung Quốc khỏe mạnh.
(Guangming Daily Omnimedia phóng viên Jin Zhenya)
Nguồn: Phóng viên Omnimedia Jin Zhenya của Nhật báo Quảng Minh
Biên tập: Vương Nguyên Phương
Biên tập: Trương Tuyết Vũ
